水煮肉片秘方：麻辣香浓！

130t

   有很多水煮肉的方子，可是每次试做出来的味道都不够地道。做出来的水煮肉不是肉质太死，就是不够爽辣浓香。

    以前做的过程都是干辣椒，花椒先炒香，最后撒上花椒粉和辣椒粉用热油泼香，但是总是觉得不够麻香，味道也差了很多。白菜以前有时也是直接下在麻辣汤里煮熟，也不够味。

    这次用了这个方法，用料比以前省，出来的颜色也漂亮，红通通的！味道麻，辣，香，浓，绝对正宗！爽辣过瘾，超级下饭！

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食材

主料

   里脊肉150g   白菜50g

辅料

   鸡精5g       料酒10ml

   酱油15ml     胡椒粉5g

   花椒5g       干辣椒5g

   生粉10g      香葱10g

   郫县豆瓣15g  大葱10g

   生姜10g      大蒜20g

   鸡蛋30g

• 步骤
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  1.里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
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  2.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片。姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。
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  3.锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，锅里留底油。
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  4.将辣椒，花椒切成细末备用。
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  5.加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水。
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  6.将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。
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  7.锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。
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  8.加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。
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  9.加入高汤（或者清水），加入酱油，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀。
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  10.将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟。
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  11.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
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  12.将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油，烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。
  
  

小贴士

1.白菜最好用手撕，菜帮子斜着切片，这样更入味。
2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3.白菜提前炒虑掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道。
4.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
5.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。