文山特产及美食介绍

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【文山三七】

　　三七素来就是云南省出产的传统名贵中药材，它降血脂血糖疗效十分显著，云南省文山州文山县是三七的原产地，至今已有四百多年的种植历史。文山县已经被中国特产之乡评定为“中国三七特产之乡”。

　　文山历史悠久，古老而神奇，从亚热带到温带的特殊气温使她孕育了众多的自然资源和人文环境。这里居住着汉、壮、苗、彝、瑶等十多个民族。喜居山头的苗族祖先擅长狩猎。狩猎时偶尔会造成外伤出血，他们就把一种野草嚼烂敷于外伤出血处，伤口就如同上过漆的物品一样1住不再流血，苗族的祖先便将这种野草叫作“山漆”。这种神奇的草药在民间代代相传，因为“山漆”与“三七”同音，在流传中便将“山漆”记作了“三七”。文山盛产三七，是三七的原产地，在产量和质量上均居全国之首，历来有“三七之乡”的美誉。

【文山他披梨】

　　披梨是坝心乡的特产,以生长在坝心乡他披村而得名"他披梨".其梨果形优美,果色碧绿,皮薄,核小,汁多,味甜,肉细酥脆,具有较高的食用价值和经济效益。

【文山佛手瓜】

　　文山佛手瓜是云南省文山州文山市古木镇的特产。古木镇佛手瓜具有独特的优势，且已形成一定规模，由于上市早，规模大，产品除满足文山市场外，还远销开远、昆明、两广等地。

　　古木镇是文山佛手瓜供应基地，也是一村一品特色产业的典型。

　　佛手瓜又名合掌瓜，俗称洋瓜，是多年生蔓性草本植物，可多年采收食用，单株产量高，嫩瓜质脆味鲜，耐贮存，富含丰富微生素C和人体必需的微量元素，生长过程中病虫害少，无污染，是无公害蔬菜，深受人们的喜爱。

【文山八角】

　　八角（学名：Illicium verum），又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。

【平坝荞酥】

　　平坝荞酥是云南省文山州文山市平坝镇的特产。荞酥甜而不腻、酥香可口，是一种常见的休闲小食品，也是文山人民走街访友的必备佳品。

　　荞酥在平坝有上百年的历史，至今在文山城区的大街小巷还可以看到小贩叫卖平坝荞酥的身影。荞酥的制作工艺十分考究。精选平坝本地苦荞，筛出最细的一层荞面，配以白砂糖、蜂蜜等原料，在传统的烤炉之中，高温烘烤，直至外皮焦黄。荞酥入口即化，满口留香，具有消食、化积、清热等功效，深受文山人民的喜爱。

【文山椒盐饼】

　　文山椒盐饼是云南省文山州文山市的特色小吃。椒盐饼饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味。

　　椒盐饼是文山独特的名优食品之一，是一种历史悠久的特色小吃。它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作工艺相当复杂。做饼时，取发酵过的面扯成坨擀薄。以酥为馅包圆，再擀薄叠起，再擀再叠，反复多次，而后切成两半，背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊。鏊须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味。

【油炸粑】

用饭米浆配豆浆，以香油炸制而成，为文山城最普遍的小食品。用70%的大米，30%的大豆，头晚泡水发软，磨细成浆，放上淡盐，小锅生火将香油炼透后，用小勺舀一平勺米浆入涨油中炸黄一面，腾出勺子，粑粑泡起来后再翻过来炸另一面，两面泡起凸成半球形，待黄透后，即可用勺捞出，置于锅上的铁丝网里控油，油滴净后即成。炸得好的，油炸虽泡，却不是空壳壳，里面还有一团米肉。以前，油炸粑还放入沙白薯切成的细丝同炸，味道更好。后来改用洋芋丝或只放点葱花，味道也还不错。

【荷叶粥】

　　荷叶粥可以消暑、化热、宽中、散淤，可治中暑、水肿、淤血症等。荷叶粥的做法也很简单方便，只要选用1/3的糯米和2/3的粳米，将鲜嫩的荷叶洗净后切碎，包在纱布里放进粥锅，用一片稍大的荷叶罩住，粥熬好后，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜即可。荷花全身都是宝，荷叶的有效成分是鞣质、荷叶碱、莲碱、荷叶甙等，具有减肥、消肿、降脂的作用。

【水晶肉】

在物质生活日愈提高的当今，肥肉成了厌食、滞销品，特别是患有商血脂和脑、心血管疾病的中老年，更是谈肥肉而色变。但根据世界著名营养学家、生理学家研究认为，如人长期不食油脂，大脑的正常活动、健康成长都会受到很大的影响。特别是大脑正在成长发育的少年儿童，如不适量嗫入油脂，大脑就不能正常发育、健康成熟。那怎样让厌食肥肉的孩子乃至成人能喜欢而自觉食用适量的肥肉呢。

【地摊狗肉】

就是狗肉大排档，以火锅为主。

【花糯饭】

源自当地壮族食品，用天然植物色素加以染色，味道清香。

文山壮族花糯米饭

【簸箕糯米糍】

壮族的簸箕糯米糍，小的磁粑每只用米量约15公斤，直径5o～6o厘米；大的用米量25公斤以上，直径达1米多。这种举世罕见的糯米糍，在西林县壮族村寨里最为兴盛。先将糯米用清水淘洗，再投入清水缸中浸泡，中间可换清水一次，待米充分吸水后，捞出，用清水冲洗一遍，入蒸笼蒸饭。然后把糯米饭倒入雅窝里春捣。由于春糊全为手工操作，一般需要七八个人，各执一根春棒，团团围住雅窝，你一棒我一棒地轮翻春捣，将饭粒捣烂成泥倒入簸箕，用力揉搓几遍，再迅速展开，均匀撒上一层馅心，再对折起来，又迅速展开，如此反复两三次，放三、四层馅，最后撒上一些熟芝麻即成。

【氽肉米线】

文山米线的质量有口皆碑，佐料丰富、汤底醇厚，食过便知。

【稀豆粉米线】

稀豆粉，是用豌豆磨成浆，滤出豆渣后所剩的净汁，在锅内涨成糊状流体的淀粉，故称稀豆粉。将米线抓入碗内，用铜勺烫熟的稀豆粉汁，翻来覆去与米线搅拌至米线汤熟后，再盖一勺豆浆在上面，放入酱油、精盐、辣子面、芝麻面及姜汤，即成稀豆粉米线。食时再次搅拌，入口鲜浓酽，滑而易吸，不沾油腻，不着荤腥，有清淡纯素之感，为文山城传统的名吃之一，可惜近年很少见了。但些法演变为豆浆鸡、泉水鸡火锅菜肴。以火锅将豆浆或矿泉水烧涨，放入拌有调料的鸡肉，待汤再涨滚时即可打蘸水就食，以清淡鲜嫩著名，吃肉喝汤，下酒就饭，文山人喜之。

【凉品宴】

通常在中午为餐，品种多样，可达上百种，凉鸡和凉卷粉为必食经典，每家凉品店各有风味。

【酸菜饭】

和凉卷粉做法一致，只是材料为米饭。但口味独特，是文山又一道经典美食。

【三七汽锅鸡】

滇味名菜，以文山特产名贵中药材为主，同全鸡在本地特制气锅中炖煮，美味滋补。

【文山苗绣】

　　苗绣是指苗族民间传承的刺绣技艺，，是苗族历史文化昆明论坛有的表现形式之一，是苗族妇女勤劳智慧的结晶。苗家妇女擅长纺织和刺绣，清《开化府志》、《广南府志》、民国《马关县志》、《邱北县志》都记载有苗族妇女“能织苗锦”之句。苗家姑娘个个会绣花。由于环境的熏陶，苗族女孩四五岁就跟着母亲、姐姐和嫂嫂学绣花了。到了七八岁，她们的绣品就可以镶在自己或别人的衣裙上了。

【文山蜡染】

　　染布工艺。先用液状蜡将图案绘制在布上,再经染色后除去蜡质而成。我国一种传统民间印染工艺。用熔化的黄蜡在白布上绘制图案，染色后煮去蜡质，就呈现出白色图案。始于汉代，盛于唐代。
蜡染（batik），是我国古老的民间传统纺织印染手工艺。蜡染，古称蜡，与绞缬（扎染）、夹缬（镂空印花）并称为我国古代三大印花技艺。蜡染是用蜡刀蘸熔蜡绘花于布后以蓝靛浸染，既染去蜡，布面就呈现出蓝底白花或白底蓝花的多种图案，同时，在浸染中，作为防染剂的蜡自然龟裂，使布面呈现特殊的“冰纹”，尤具魅力。由于蜡染图案丰富，色调素雅，风格独特，用于制作服装服饰和各种生活实用品，显得朴实大方、清新悦目，富有民族特色。