云南人饭桌上不能缺的9道咸菜

暗香残留 · 发表于 2015-9-4 15:47:02

自古到今，吃饭是人们赖以生存，维持生命的重要活动。俗话说，“人是铁，饭是钢，一日�怀孕姆⒒拧薄Ｏ衷冢」艹缘亩骱芏啵穗绕分治寤ò嗣牛捍笥愦笕狻⑸秸浜Ｎ丁⑹毕适卟耍踔撩姘鞯愕取５杂�云南人来说，最下饭，最开胃口的，还是总忘不了的咸菜。

1卤腐酱菜行中小霸王

云南的咸菜中，卤腐可以说是首当其冲。它里外化透、红里透黄、韧性适中、酱香扑鼻、细腻滑润、入口即化，是色、香、味和营养俱全的佐餐佳品。

咸菜地图：在云南以石林路南卤腐最为出名，其他还有通海卤腐、永平姜卤腐、玉溪油卤腐、牟定油卤腐、汤池卤腐、易门和师宗的菌类油卤腐、呈贡七甸卤腐等等。

2酸腌菜云南人的最爱

.腌菜炒肉——最经典地道的开胃菜

　　酸腌菜，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒,还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。

　　咸菜地图：主要以弥渡、新平、祥云、巍山、永平、腾冲、昆明等地的为代表。

3茄子鲊（zhǎ）滇中百姓当家菜

　如今云南人还时兴做这种素的茄子鲊。茄子切成细丝晒干，蒸熟，放入切好的辣椒，再放入米粉或包谷粉以及茴香子等香料，充分拌匀后放入鲊罐中腌制。几个月后，腌制好的茄子鲊掏出来放入油锅里炒，实是下饭好菜。

咸菜地图：以昆明为主。要是你问老昆明人最喜欢吃的酱菜是什么，多数会回答：茄子鲊。

4韭菜花好吃下饭离不开它

　韭菜花是用新鲜韭菜花与苤蓝丝、辣椒混合在一起，经腌制而成的。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。

咸菜地图：“韭菜花”是曲靖颇有名气的传统名物食品，早在抗日战争时期，韭菜花就远销昆明、贵阳、南京和香港、澳门等地。

5豆豉送饭食疗两相宜

　豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。在饭桌上，豆豉爽口下饭，对于中医来说，豆豉风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

咸菜地图：豆豉是云南易门特产，分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，特别以青豆水豆豉最受欢迎；还有施甸水豆豉，是施甸城乡人家尤其是山乡人家的“当家腌辣”。

6藠头有了藠头吃饭不愁

　藠头原是开远高寒山区的一种野生宿根植物的地下块茎，只有遇到灾年，才有人挖来充饥。

咸菜地图：开远甜藠头是云南省的传统名特食品，曲靖马龙也以藠头闻名。

7骨头参鲜香爽口美味无穷

骨头参，是我国云南省少数民族人家的一道风味小吃。它蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜，鲜香爽口，美味无穷。它含有钙和多种丰富的营养物质，经常食用，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病等作用。

咸菜地图：石林卤腐众所周知，具有浓郁民族风味的骨头参也十分出名。它是云南石林撒尼人一年四季天天食用的传统咸菜。在云南大理白族自治州巍山彝族回族自治县，彝族同胞自制的骨头参也很有特色。

8酱炒菜下饭少不了

　咸菜地图：汤池老酱，以它独特的风味，合理的配方及历史悠久的民间传统工艺精心酿制而成。具有质地细腻、麻辣适口，色鲜味美之特点，是调料、黄焖、宴宾的高级佳品。

咸菜地图：昭通酱为云南昭通一带历史悠久的汉族传统名产，堪称云南省的“酱类之冠”。色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，酯香宜人，味鲜醇厚，麻辣咸香，入口回甜。

9鲊肉萝卜丝一荤一素搭配好

　萝卜丝鲊肉是在制作干萝卜丝的基础上加入猪肉、蒸肉粉、精盐、辣椒白酒等材料进一步加工而成。

咸菜地图：姚关萝卜丝鲊

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