又到了吃菌的季节，遍地都是野生菌

小马锅

云南人这几天见面打招呼的口头禅都变了！

以前是：“给吃喽？”（吃饭了吗？）

以前是：“早上找着多少？”（你今天早上捡了多少野生菌？）

云南遍地都是野生菌，你别不信！

下面的场景是很多不经常拣野生菌的人都会碰到的情况：

云南到了这段时间，毫不夸张的说，漫山遍野都是野生菌，一个不小心就被你给踩烂了。

还有个段子是这样的：

一云南老乡买野生菌

“老乡，菌咋个卖？”

“5角钱一斤，总的有20斤，全部买篮子也可以拿走。”

“好嘛，成交。”

老乡笑了，因为他是卖篮子的，7块钱一个卖不掉，楼了把菌进去就多卖了3块钱。

上面的排名前十，是从稀少程度，市场价格方面综合考量的。到了这个季节，真正在云南人餐桌上的，远远不止这些。快来看看云南那些让你流口水的云南野生菌吧！

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1.青头菌

云南别名：变绿红菇、青冈菌、绿豆菌，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。一般云南人说：“你怕是吃菌中毒喽。”指的就是这货。

当然，这句话的意思是你太2了！

2.奶浆菌

弄断它身体的任何部位，都会流出像牛奶一样颜色的乳白色液体。有非常好的通肠道功能。

3.刷把菌（扫帚菌）

珊瑚菌在世界很有名气，被称为野生之花，鲜甜爽囗，含有15种氨基酸。其中有6种人体必需氨基酸，还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用。只可惜现在越来越少了！

4.黄牛肝菌

现已广泛食用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，营养丰富，是不可多得的佳肴。

5.黑牛肝菌

味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌 止咳 补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

6.见手青（一抹绿）

见手青在云南是一种常见的菌类，一般也是雨季上市。在云南野生菌市场上，价格相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要便宜很多，相比铜绿菌等要贵，以为一般认为见手青的味道较铜绿菌要更好，当然也存在人与人喜好的差异。

云南民间一般认为，为避免见手青中毒，烹饪中要注意三点：1.足量的食用油。2.足够的烹饪时间。3.足够的大蒜。

7.羊肝菌

羊肝菌营养相当丰富，据测定每100克含蛋白质24.5克，有“素中这荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，所以在人体营养中格外重要，被称为“必须氨基酸”；还含有8种维生素，可与牛乳、鱼粉相当，国际上称它为“健康食品”之一。此外，它还是主治消化不良、痰多气短的良好中药。

8.马屁泡（马勃菌）

形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。幼时内外部白色，鲜美可食，可做菜吃，嫩如豆腐，老熟后变成灰褐色，用手指弹时有粉尘飞出，内部如海绵。风味已变 ，但无毒。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异。

9.蘑菇

蘑菇只要开春瞎了雨就能在一种特有的枯木上长出来，是比较早能吃到的野生菌之一。味道不差于鸡枞，属于蘑菇的一种，可炒吃煮汤吃。

10.红菌子

为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。

11.米汤菌

颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。米汤菌具有清洁血液、美容养颜、滋阴、补肾，对人体的各种器官都有良性的调解功效。同时又能提高人体的免疫力。

12.松树菌

松树菌中含有多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的多糖类物质还可以抗肉瘤。因此在健胃、防病、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。松蘑有很好的抗核辐射的作用，据俄罗斯研究发现，松树菌能在遭受过核污染的地区很好的生长，而其他生物的生存则不那么乐观。经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。

13.白参菌

野菜白参还有清肝明目、滋补强身的功效，特别对小儿盗汗、妇科疾病、神经衰弱、头昏耳鸣等症疗效明显。云南人喜欢服用白参，主张秋冬进补用红参，春夏进补用白参。云南特色菜肴：云腿白参，也是会让你流口水滴！

14.干巴菌

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。

此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干群众称为干巴，因而此菌得名干巴菌。

干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效；多种微量元素能让人体强壮和病体康复；核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。

多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂，有抑制癌细胞生长及扩散的作用。

当然，干巴菌的价格也是相当高的！

15.一窝羊

一窝一窝（成簇成簇）的而得名。一旦发现就多到让你吃惊。一窝羊多的时候能达到30多公斤的数量。味道相当鲜美！

16.油辣菇

因会流出苦辣味的浆汁而得名，辣菌多为白色，也叫白辣菌。多用石灰水去除苦辣味！辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火烧熟后舂吃，还可淹成酸菜吃，有特别鲜香和美味。

17.麻母鸡菌

因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大，味道鲜美，类似鸡纵，但没有鸡纵鲜甜。麻母鸡菌菌在滇北一带相当多，用老乡的话说，一棒下去能打烂三朵！

18.铜绿菌

这是一种全世界都能看见的菌种，食用有一些种可供药用，用于抑制肿瘤试验方面效果明显。肉质，脆，易腐烂，色泽鲜艳。

19.喇叭菌

色泽鲜明，糟香诱人，葱香，菌香诱人，雪菜，菌鲜相得益彰。带有柠檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。 具有开胃健脾，止咳化气和治疗神经衰弱等功效。

20.羊肚菌

羊肚菌是云南独有的食用菌，产于丽江地区和迪庆自治州。菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。

21.鸡油菌

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。

22.老人头

个体大，肉肥厚，质细软，但味道较差。一般经热水烫煮凉水浸泡后炒食。西南大多数人喜欢采食。

23.黄落伞

黄落伞富含维生素c而著称，并能够使人体保持正常的糖代谢与神经传导功能。鲜黄落伞中含蛋白质、脂肪、糖、纤维、灰分、钙、磷、铁、钠，以及大量维生素，可补脾益气、清热解暑，有提高免疫力、加速伤口和创伤愈合等功效。它还具有降低胆固醇和解毒作用，可使铅、砷、苯等与维生素c结合形成抗坏血酸盐，随小便排出体外，并能阻止体内亚硝盐的形成等。

24.松茸

松茸，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。

松茸，含人体所需的几十种生命能量因子，特别是对提高性功能和抗辐射有突出作用，现代科学家研究表明，松茸所含的多糖，对治疗糖尿病，抗癌等有有一定的效用。

我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。

《舌尖上的中国》曾经拍丽江人民采松茸！

25.牛肝菌

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。

吃野生菌应当注意

注意1

食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌会变成有毒的。加工时一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟，将毒性减低。

注意2

最好买曾吃过的且没有发生任何危险的菌，买来后应炒熟炒透后再吃。

注意3

吃菌时不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要喝酒。

注意4

吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或出现幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，如果来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排出体内尚未被吸收的残菌从而减轻有毒物质的吸收，防止病情加重。经过处理，立即送医院进行诊治。

注意5

到医院救治前，中毒者可大量饮用温开水或稀释盐水，然后刺激中毒者喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素的吸收。对已经昏迷的中毒者不要强行灌水，防止窒息。