老醋花生-我家的快乐厨房

格桑花儿开 · 发表于 2011-8-5 05:53:19

　　老醋花生-我家的快乐厨房
　　
　　下酒，而且作为花生的“绝配”——醋，不但能增添鲜、甜及香味，而且能增进食欲、促进消化，还能杀菌，减少食物的腻感。这道老醋花生，味道真的很棒，炸的刚刚好的花生配上醋，那一份香氛浓郁，不仅围绕唇齿间，还能久存在心中。深得丫爸和我老妈还有我所喜爱。唯一有点小遗憾的是，家里当时没有香菜，所以我就配了点红黄彩椒，倒也给花生增色不少哦。
　

　
　　用料
　　
　　花生米红彩椒
　　
　　黄彩椒葱
　　
　　油生抽1汤匙
　　
　　老陈醋2汤匙（30ml）糖1茶匙（5g）
　　
　　盐1茶匙
　　
　　做法
　　
　　花生米洗净沥干水分待用
　　
　　炒锅中冷锅倒入冷油，将花生米倒入锅中
　　
　　小火，用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热
　　
　　待表皮变色后，有香味出来将花生米盛出放凉
　　
　　取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐兑和调味汁
　　
　　红黄彩椒（或黄瓜、香菜等）切丁与花生米拌匀，浇上调味汁即可
　　
　　小贴士
　　
　　花生米可以加些黄瓜、香菜等蔬菜，我家没香菜就没加，根据喜好随意调整。
　　
　　调味汁浇上后过一两小时，待调味汁浸入花生内再吃会更可口。
　　
　　炸花生米时，不要把油烧热再炒花生米，那样容易使花生米外焦内生。最好的方法是同时放油和花生米，等油烧热后，花生米也就炸好了。
　　
　　花生米盛出后颜色还会加深一些，所以不要等到了自己想要的颜色时再盛出，那时往往已经炸过头了。
　　
　　如果不能确定花生米是否炸熟，可以通过是否有啪啪的声音来判断，活着还可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。炒好的花生晾凉后就会很脆了。
　　
　　【花生的功效】
　　
　　花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。
　　
　　花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。
　　
　　花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。
　　
　　但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃发霉的花生米。