12条藏在美食里的惊悚传言，你中招了吗？

明松

　蘑菇富含重金属，不可以多吃？秋葵是治糖尿病的“神药”？吃完烧烤后吃梨能抗癌？煎鸡蛋不能经常吃？泡面要肝脏解毒32天？鸡翅里含的激素最多？……

　　各种“不能吃”、“多吃”的警示满天飞，到底是否科学？想要做一名合格的“吃货”，这些真相你真得看一看！

传言一：

蘑菇富集重金属，不可以多吃。

真相：

　　中国农业科学院研究员张金霞指出，蘑菇的重金属主要来自栽培基质和水，而目前栽培食用菌的基质并非重金属污染的基质。

　　经各地检测，蘑菇中重金属超标比例很小，即使按超标水平计，也要每天吃成公斤的干蘑菇才会有实际危害。

传言二：

秋葵是“神药”，可有效治疗糖尿病。

真相：

　　秋葵含丰富的维生素、游离氨基酸叶酸及磷、铁等26种有益人体的矿物质和微量元素，但能否治疗糖尿病，还缺乏临床医学上的证据。

　　秋葵具有一定降血糖功效，对糖尿病及糖尿病并发症有辅助功效，但远达不到治疗某种疾病的效果，不能作为药物的替代品。

传言三：

吃完烧烤后吃梨，有助于排出体内的致癌物质。

真相：

　　食物经烧烤后会产生易致癌物质（如苯并芘），如能同时吃些富含抗氧化物质（如维生素C）的食物则可减轻其对人体的危害。维生素C在猕猴桃、西红柿、柑橘等水果蔬菜中含量较高，而梨中的维生素C含量在水果中属中等偏低水平。

　　偶尔吃烧烤也不至于致癌， “吃完烧烤后吃梨能抗癌”的说法被夸大。

传言四：

洋葱含前列腺素A，包治百病。

真相：

　　洋葱确是国际认可的健康食材，其中已确认的功能物质有含硫化合物、前列腺素A、类黄酮、皂苷、酚等。这些物质在抗氧化、降血脂、提高免疫力，包括抗肿瘤等的功效已得到一些科学数据的支持，但有效结果的取得前提必须保证一定的有效摄入量。

　　从营养学的角度来看，新鲜的水果和蔬菜都能预防癌症。预防癌症是一大类食物，而不单是某一种食物，日常生活中不要神化某种食物。

传言五：

煎鸡蛋会产生“糖基化终产物”，不能经常吃。

真相：

　　从对蛋白质的营养保持上看，煎鸡蛋确实不如水煮蛋或蒸蛋营养好，但所谓“产生糖基化终产物”的说法并不靠谱。食物加工中产生的糖化蛋白经过消化道早已被降解，不存在直接被吸收的问题。

传言六：

“吃肉不吃蒜，营养减一半”，吃肉时必须得吃蒜。

真相：

　　这种说法是对大蒜功能的夸大和误解。肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸及矿物质，但是大蒜并不含有促进这些营养素消化分解的成分。

　　专家建议：大蒜最好生着吃，因为大蒜素遇热会很快失去作用，而且太咸也会失效。胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃。

传言七：

喝酸梅汤能降血脂。

真相：

　　研究发现，每天吃100克梅子有利于降低血脂，不过研究者认为，这是因为梅子中膳食纤维的作用。酸梅汤只是一种普通的饮料，煮制时，由于乌梅本身的味道很酸，还有点苦涩，所以为了口感只添加甚少的乌梅，反而会多加糖。

　　市售的乌梅汤饮料糖含量不低，摄入过多的糖会增加肥胖、高血脂等心血管疾病的风险。

传言八：

泡面添加了BHT，肝脏需要32天才能解毒。

真相：

　　BHT是一种抗氧化剂，它被广泛用于食品中油脂的抗氧化。专家把BHT的每日允许摄入量定在每公斤体重0.3毫克。对于成年人，大致相当于每天20毫克左右。按照现行的中国食品添加剂国家标准，BHT在食品中的用量一般为每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%来计算，每天吃5包泡面，长年累月地吃，其中的BHT也不会造成健康危害。

　　实际上，泡面作为一种热量高，营养成分单一的食品，本身不是一种“健康食品”，但将“非健康食品”与“毒食”画上等号，实在是很不公平。

传言九：

喝酒兑饮料，容易使酒精通过血脑屏障进入脑内，会导致慢性病。

真相：

　　专家称，酒精进入血液后，即随着血液循环迅速分布于全身各组织，乙醇有脂溶性，较易透过血脑屏障。乙醇进入大脑的速率主要取决于血液中的乙醇浓度，其浓度越高，进入大脑的酒精就会越多，直到二者大致持平。

　　而来自饮料的二氧化碳气体和乙醇一样，是通过扩散作用透过血脑屏障，不会影响乙醇进入血脑屏障的速率。

传言十：

刚出炉的面包里含有酵母，食用会致癌。

真相：

　　作为微生物的酵母，其主要作用集中于发面阶段。而烤制时，温度一般在200℃左右，在高温下，酵母早就消失殆尽。

传言十一：

“速成鸡”都是激素催生的。

真相：

　　实际上，世界上肉鸡的出栏时间大部分在42-48天，而这并非激素所致，而是育种。农业部家禽品质检测中心常务副主任高玉时说：“从几万只鸡中选择一只留种，长期积累，才有了现在的生长速度。 ”

　　“还有说法称现在的鸡都吃激素，这是一种误导。”高玉时说，肉鸡已经生长很快了，根本不需要用激素。“激素会使鸡心脏活动更快，会加速肉鸡死亡率。”

传言十二：

食用油生产过程中会使用正己烷，这是一种神经毒素！

真相：

　　食用油的制取工艺主要有两种：压榨和浸出。压榨后的油饼的残油率大约在7%至9%。而浸出法用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，用正己烷等有机溶剂将油脂萃取溶解出来，这样可以将油料残渣中的残油降低至1%以内。

　　至于浸出油的安全性，实际情况是，正己烷分为工业级和食品级，浸出油厂用的正己烷都必须是食品级的。无论是压榨工艺还是浸出工艺生产出来的油，只要符合食用油质量标准和卫生标准就安全。