云南美食篇--吃货看这边！

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大理这座充满了神奇色彩的古城，不仅多少年来吸引了无数游人前往，还同时是一个美食王国。这里有一道道令吃货们所向往的特色美食，你可以在街边的某个餐馆里探寻当地美食的踪影，还可以走走停停品尝街边各式小吃，边吃边赏古城隽丽风光，体验一场全方位的美食饕餮盛宴。

三道茶
“三道茶”是白族人款待来客的传统礼节，分别为苦茶、甜茶和回味茶。苦茶多烤制，因味苦而得名；甜茶在制作时加入了核桃片与红糖，甜而不腻；回味茶包含蜂蜜、花椒等原料，口感回味无穷。一苦二甜三回味，茶里蕴含着人生哲理和三种境界，寓意悠长。

酸辣鱼
　　在大理民间，几乎家家户户都会做酸辣鱼，其中又以周城的最为有名。制作酸辣鱼，离不开传统的“三项指标”：洱海鲫鱼、水、白木瓜。吃酸辣鱼，尝酸要尝白木瓜的酸味与果香，吃辣要吃干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣。活水煮鲜鱼，酸辣过瘾。

砂锅鱼
　　白族人吃鱼有道，而尤以砂锅鱼的烹饪独具特色。鱼从洱海捕来，配料琳琅满目，有白菜、胡萝卜、鲜肉片、蹄筋、各菇、豆腐等。鱼肉鲜香，营养丰富，上桌后鲜汤翻滚，香气弥漫，砂锅里食材五颜六色，让人食欲大增。

烤饵块
　　烤饵块是大理人的传统小吃。将煮熟的大米压成圆饼，放在炭火上烤熟，涂上酱料，再根据自己喜好包裹菜馅、夹入油条一起吃。刚考好的饵块热乎乎、香喷喷，口感软糯，美味无比。

凉鸡米线
　　凉鸡米线口味酸甜、清凉爽口，堪称大理古城小吃的当家花旦。清凉的米线配以花生、麻油、煮熟的鸡肉丝，再浇上事先做好的酱汁，酸辣甜香四味融合一体，尤其受到姑娘们的追捧。

巍山耙肉饵丝

　　耙肉饵丝原料选自巍山著名的“黄谷米”。煮饵丝的火候尤为讲究，要在饵丝煮至熟而不烂之时，依次放入耙肉、汤汁以及葱花、酱油、蒜汁、麻油等调料。饵丝细软筋道，耙肉肉质鲜美，汤汁香浓不腻。

喜洲破酥粑粑
　　破酥粑粑用麦面制成，以大理喜洲的最为有名。在平锅上抹好油，将粑粑放在上面慢慢烤黄、烤香、烤酥。有甜、咸两种口味可选，甜的会夹入红糖和玫瑰花酱，咸的会放上火腿和肉丁，金黄喷香，酥脆可口。

邓川乳扇
　　乳扇是用牛奶制成的片状奶酪。把筷子一头劈开，将乳扇夹在中间，经过火的烘烤，乳扇逐渐呈金黄色并在筷子上卷成筒状，散发出浓郁奶香。也可生吃、油炸。大理邓川是“乳牛之乡”，当地的乳扇可谓家喻户晓。

弥渡卷蹄
　　卷蹄在弥渡县最为著名。以新鲜猪脚和里脊精瘦肉为主料，以胡椒粉、茴香粉等20多种调料为辅料，经过腌渍、蒸煮、密封保存等工序精心制作而成。色泽红润透明，入口鲜嫩酸香，亦是一道精致的酒肴。

诺邓火腿
　　诺邓火腿是纪录片《舌尖上的中国》大力推介的美味之一。出产这一美味离不开诺邓食盐和当地独特气候的美妙搭配。诺邓火腿色泽嫩红，肉细脂薄，细嚼很有层次感。

生皮
　　生皮，白族话称“海格尔”，指生猪皮和猪肉。先把猪皮用火烤制，然后和猪肝一起切成细丝，在葱、蒜、炖梅、辣子面、酱油等制成的酱汁里蘸着吃。蘸过酱汁的生肉丝，去掉了腥味，鲜嫩可口，满口溢香。

腌螺蛳
　　洱海盛产螺蛳，腌螺蛳是白族的地道凉菜。把新鲜的螺蛳去壳洗净，先入沸水浸泡，再用冷水冷却，加入酸辣口的调味料，拌匀可食。口感清爽鲜美，酸辣有力。