养生又美味 让饭遭殃的七道秋季炖菜

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    秋季适宜吃哪些食物呢，以下食谱可以参照：

       西红柿炖牛肉

　　食材：牛肉 500g、西红柿 100g 辅料油适量盐适量生抽适量大葱适量大料适量料酒适量

　　做法：

　　1 ) 准备的配料

　　2 ) 准备的主料：牛肉、西红柿

　　3 ) 牛肉切大块

　　4 ) 西红柿去蒂切块

　　5 ) 七成热后放入大葱爆香

　　6 ) 随后加入牛肉翻炒。

　　7 ) 放入大料

　　8 ) 放入适量的生抽

　　9 ) 适量的料酒

　　10 ) 适量的盐

　　11 ) 足够量的清水

　　12 ) 大火烧开，撇出浮沫

　　13 ) 转小火炖 1 个小时这样，一定要炖烂一点

　　14 ) 然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅

　　辣白菜炖牛腩

　　食材：牛腩 500g、辣白菜 100g、油适量、盐适量、香料适量、料酒适量、干辣椒适量

　　1 ) 牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。

　　2 ) 另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽 ;

　　3 ) 小火继续煮 2 个小时后将牛腩捞出，用刀切成 2 厘米宽左右小块。

　　4 ) 将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。

　　5 ) 可适当加入青椒和香菜，葱等。

　　

　　五花肉炖土豆

　　食材：五花肉 200g、土豆 300g、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量

　　1 ) 土豆削皮洗净，肉，葱姜洗净。

　　2 ) 五花肉切成麻将大小的块。

　　3 ) 土豆切适量大小块。

　　4 ) 葱切段，姜切条，准备八角和桂皮。

　　5 ) 锅中放适量水烧开，将肉倒入，加少许料酒，待肉变色后捞出沥干水分。

　　6 ) 锅中放适量油，开小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。

　　7 ) 将肉倒入，继续小火煸炒至出油。

　　8 ) 放八角和桂皮，翻炒几下倒土豆，倒入适量老抽。

　　9 ) 倒三大碗开水，开大火烧开，调入适量盐。砂锅先在灶上预热，然后将锅里的菜倒入砂锅，小火慢炖半个小时左右，上桌前撒入少许碎葱花即可。

　　

　　鲫鱼炖粉条

　　食材：鲫鱼 500g、粉条适量、盐适量、食油 500g、干红辣椒 10 个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量

　　1 ) 鲫鱼宰杀去内脏，洗净后下锅用油煎制两面金黄，油可以多放些。

　　2 ) 盛出炸好的鲫鱼，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。

　　3 ) 倒入酱油。

　　4 ) 倒入清水，水可以多点，因为粉条比较吃水，倒入少许料酒、加入精盐。

　　5 ) 放入洗好的粉条，大火煮开。

　　6 ) 开锅后放入炸好的鲫鱼，改小火炖制 20 分钟。

　　7 ) 烹入少许陈醋后，再炖制 5 分钟即可，最后撒上香菜。

　　

　　啤酒炖鳕鱼

　　食材：鳕鱼 500g、西红柿 1 个、油适量、盐适量、蒜瓣 6 个、葱适量、红辣椒 1 个、啤酒 1 罐、老抽 10ml、生抽 25ml、蚝油 15ml、白糖 5g、香油适量、蛋液适量、姜适量

　　1 ) 鳕鱼洗净备用。

　　2 ) 把鳕鱼切块粘裹蛋液。

　　3 ) 锅中放油，放入鳕鱼块中小火煎至。

　　4 ) 煎至两面金黄放入吸油纸上吸出油份。

　　5 ) 葱姜辣椒切段，西红柿切大片。

　　6 ) 炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。

　　7 ) 放入鳕鱼块、加入啤酒、再加入蚝油、生抽、老抽。

　　8 ) 加少许清水和白糖。

　　9 ) 炖制 15 分钟，在加入西红柿。

　　10 炖制 5-8 分钟，加入水淀粉。

　　11 ) 淋入香油，汤汁浓稠关火。

　　

　　玉米炖猪蹄

　　食材：猪蹄 600g、玉米 700g、油适量、盐适量、姜适量、桂皮 5g、八角 5g、干豆鼓 10g、干尖椒 5g、鸡精 1/2 小勺、料酒 10ml、老抽 1 小勺、糖 1 小勺、豆瓣酱 10g、小葱适量

　　1 ) 猪蹄去毛洗净，剁成小块

　　2 ) 玉米切成一寸长左右的段

　　3 ) 生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用

　　4 ) 炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

　　5 ) 然后下入猪蹄，爆炒至断生

　　6 ) 加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀

　　7 ) 煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖 30 分钟左右

　　8 ) 至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可。

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　　小鸡炖蘑菇

　　食材：仔鸡半只、小蘑菇 100g、红薯粉条 1 把、油适量、盐适量、红烧酱油适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、糖适量、鸡高汤适量

　　1 ) 红薯粉条泡软，过凉沥干水分备用

　　2 ) 小蘑菇洗净，泡发，泡发的香菇水留着备用

　　3 ) 仔鸡斩块，洗净，沥干水分

　　4 ) 准备姜片、蒜粒、大葱段

　　5 ) 锅内热油，放蒜粒炸香，炸至金黄，捞出蒜粒备用

　　6 ) 锅内的蒜油煸香葱段、姜片、干辣椒、八角

　　7 ) 入鸡块炒变色，炒干水分

　　8 ) 加入适量料酒去毛腥味

　　9 ) 倒入小蘑菇翻炒均匀后，倒入热高汤和适量泡发蘑菇的水。刚好没过鸡肉为宜。

　　10 ) 加入适量红烧酱油，上色，加一点糖

　　11 ) 烧开，撇去浮沫，再转中火炖至鸡肉滑软，期间要偶尔翻动几下，以免鸡肉粘锅，也能让味道融合的更均匀

　　12 ) 当汁收到一半时，放入之前煸香的蒜粒

　　13 ) 放入泡发好的红薯粉条

　　14 ) 粉条煮熟后，大火收汁至自己喜欢的浓稠度，加盐调味即可出锅。