丽江最原始的味道：腊排骨

暗香残留

    1.丽江的味道

　　有一种味道就像时光的切口，记忆顷刻间奔涌而出丽江是什么味道——

　　青石板路上跳跃的碎银亮光？

　　抬头想要飞翔的高阔蓝天？

　　静似水墨的纯净浮云？

　　似乎都是，又似乎都不是。

　　然后你就坐在四方街的门口，看熙熙攘攘的人流涌向哪里，一定有种世俗的气息滋养着这里的人们，他们感激造物的赐予，敬畏且心无杂念，就在这时你看到了腊排骨。，让人来不及品味，嘴角便有了清澈的微笑，这种味道便是丽江。

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   ２：腊排骨

　　丽江的腊排骨是风干的，只加盐，有一股特别的肉香，原味得就像误入时光隧道，没有任何现代调味的破坏，你的味蕾于是震憾了。放养在雪山高原的纳西族走地猪，腌制风干，时间越长腊香味越浓。食用时清炖无需任何调料，

　　将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花，真的就是这样的啊。欢喜辣味的再来份蘸水，加一勺排骨汤进去，吃到一半不过瘾，再来份丽江酥肉，炖到忘记吃了，偶尔捞上来竟然还是香脆的，心里的感动就这样蔓延，有多久、多久没吃过这样的味道，而还要多久、多久才能再回丽江。

做法步骤

1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。

2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。

3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。

4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。

5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。

6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。