酥软甜糯 喜洲粑粑香飘大理

柳韵风清

　　在喜洲的民居大都兼有一向一坊、一向二坊、二向三坊、五福寿、昆明论坛同春、走马转角楼等格局式样。建筑为土木砖石结构，门窗为雕刻精细木刻花鸟。房屋装饰为粉白灰墙，局部绘以水墨山水画，典雅大方。

  整体建筑艺术在白族民居建筑的特色上吸收了西方及江南民宅的优点，形成了独特的建筑艺术风格。出了赵家大院，我们去了镇中心的四方街。在云南，无论大理，还是丽江，只要是古镇古城，都有一个小广场，名曰四方街。于是，喜洲古镇也不例外，也有一个四方街。

​

　　一个由店铺围成的小广场，两把大棚伞下的两个粑粑摊的生意很红火。那粑粑就是有名的喜洲粑粑，也只有在喜洲才能吃到的粑粑。于是，我们边吃粑粑，边研究起那粑粑来了。喜洲粑粑又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，是大理的风味小吃，以喜洲白族传统粑粑最为有名。

    喜洲粑粑是用面粉做的，咸味的有葱花、花椒、食盐和猪肉，甜味的主要是豆沙或红糖。无论咸甜，都做成圆形小饼，刷上一层香油，放入油锅中，然后上下用炭火烘烤。大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。

　　喜洲粑粑制作材料

　　面粉1000克，老面300克(以12个计量)，芝麻300克，红糖200克，食碱2克，菜籽油50克。

特色：味香、甜、脆，配饮烤茶，香酥润滑，别具情趣。

　　喜洲粑粑制作方法

　　1.胡麻用锅焙香，与红糖拌为一体，捣成茸做馅。面粉、水、老面混合为半酵面，揉匀静置。

　　2.面团下碱揉匀，下剂子，压扁包入胡麻糖馅，压成粑粑形。

　　3.平锅上火，烧热后抹上菜籽油，下入粑粑，中火烙至硬皮，转小火烤至成熟即成。

　　喜洲粑粑制作要领

　　1.焙制芝麻时一定要用小火。胡麻类似芝麻，香味略差一些，但产量较高，并不占地，可在田头、地角、沟边栽种。

　　2.面团下碱后一定要揉匀。

　　成品特色是色泽金黄，口感香、酥、松、甜(咸)，油而不腻，冷热均宜，携带方便。