舌尖上的昆明 新老吃货忆老昆明小吃

云里雾里

　　舌尖上的昆明 新老吃货忆老昆明小吃 昆明论坛小编导读 在老昆明人看来，美味是凝结在舌尖上的记忆，一年又一年，大家就在这样的美味中，慢慢长大了。衷心希望这些美食，凝固成舌尖上的美味，一代又一代流传下去，一年又一年期盼下去。  

　　60后排队吃过的大众小吃  

　　货真价实，绝对是我们那个年代老昆明小吃的特点，虽然物质不丰富，但是昆明人好像从很久以前就一直很热爱美食。  

　　炒面  

　　位于祥云街的金碧啤酒店，最拿手的热门就是炒面。新鲜面条煮到七成熟，浸了凉水稍晾干就又下锅焙到熟，筋骨硬扎，黄脆喷香，盛在碗中堆得老高。大铁勺舀上一大勺盖浇汁，俗称罩帽，足以将整盘的炒面盖住。罩帽即是店家绝活，内有洁白鲜嫩的脊肉、木耳、黄花菜、莲花白等，配入其他调料，再用充足的小粉勾兑出半透明的厚厚的汤汁，形成其独特的味道，一盘炒面在手，只见汤汁浓稠晶莹，浑厚欲滴，香气四溢。  


　　鲜啤酒  

　　金碧酒店的鲜啤酒价廉物美，全城有名。每天下午3点左右，一辆专用三轮卡车载来最新鲜出厂的啤酒，灌进酒店的几只大铝桶中，淡黄的鲜啤酒舀在粗瓷大碗里，晃动的气泡拨动着人们的欲望。下酒的有刚卤好的猪肚、肥肠、猪耳朵和卤豆腐等。空气弥漫着啤酒与卤菜混合的香气。各种各样的食客，端起粗瓷大碗的啤酒，就会有一种豪爽的感觉，感受着啤酒对喉头的浸润和在食道中畅流的爽意。  

　　水煎包子  

　　宝善街西口，坐落着一家小吃店，叫“同乐园”，那时候同乐园门口经常排着一列顾客，耐心地等待着座位，吸引他们的是该店的主营食品——水煎包子，昆明人喜爱面食的不少，这里的水煎包子主要是韭菜馅和白菜馅。大口径的平底锅一次可烤两三百个。说是水煎其实还是要刷底油的。在烤的过程中再适时地浇水，烤制师傅技术娴熟，出炉时每一锅的底色几乎一致都是金黄色，有轻轻的吱吱声，热气灼人，香气四溢，咬在嘴里，尽显韭菜的清香，肉馅的鲜嫩，以及混合烤香的面皮。  


　　糊辣汤  

　　在同乐园吃水煎包子，再配上一碗糊辣汤就更美了。糊辣汤的主料是海带、黄花菜、花生等，调料则以黑胡椒为主，用高汤调制，起锅前兑以大量的小粉汁。这汤说着简单，在制作时却颇费工夫。一碗汤端到顾客面前，汤色晶莹，汤汁深厚黏稠，胡椒香味飘逸，远远地就能诱人食欲，喝在口里，口味厚重。辣、鲜、香俱全，能立即激活味蕾，令人胃口大开，佐着水煎包子，一碗汤喝到最后却是味不淡、汤不清，这就尽显功夫。  

　　小刀鸭  

　　那时在金碧路与崇善街交叉口，坐落着一家清真饭店。这家饭店最叫响的菜品是“小刀鸭”。城南一带的居民每提及此菜赞不绝口。制作这道菜，选料讲究，用的是50天左右的滇产小麻鸭，个头一般大小，细毛很少，皮薄肉嫩，经过大师傅们的精心烤制，鸭身通体红透，散发出阵阵扑鼻的香气，很能调动起人们的食欲。由于是童子鸭，烤熟后肉质细嫩软，容易咀嚼，因而更受老人和小孩的欢迎。  

　　80后吃货的美食童年  

　　那是一段无忧无虑的日子，每天除了上学就是吃东西，那会好像没有这么多好吃的，但是每次吃到那些味道就感觉满足极了。  


　　翠湖边的腌萝卜  

　　那时候，每个星期都会去翠湖玩，有一个老奶奶一直在栏杆外面卖腌萝卜，每次玩了金鱼戏水之后都可以看到她，隔着栏杆递几毛钱出去给她，一个小塑料袋装着腌萝卜就递过来，上面浇了很好吃的酱和辣椒面，酸甜爽脆辣，一个上午都是开心的。还有大观楼和圆通山门外的腌萝卜，切成很粗的长方形条状，上面沾满了辣椒也很好吃。  

　　敬得巷酸辣粉条  

　　90年代，昆明非常风靡的就是酸辣粉条，而其中最好吃的一家就在书林街附近的敬得巷。老板娘用水焯一下煮好的粉条，倒进一个小小的扁碗里，香味、辣味、鲜味扑面而来。那个时候我还上小学，吃辣椒已经非常厉害，可是敬得巷那家的粉条还是每次都辣到泪流满面，那种辣到销魂的感觉似乎烙在了记忆里。除了辣，那家的粉条还非常劲道，就像吃了一根橡皮筋，很难咬断。  


　　马老倌家牛肉面  

　　不记得马老倌家牛肉面是不是真的叫这个名字了，但是昆明人提起来都是说马老倌。还有一个传说，马老倌家牛肉面的帽子大酥牛肉是祖传配方，每天晚上他都是一个人关起门来炒牛肉。人们每次吃他家的牛肉面，心里面就遐想着马老倌一个人偷偷炒牛肉的画面。当然，他家的牛肉面那叫一个香，大块大块带着牛筋的肉入味至极，配料的香味和牛肉的香味完全融为一体，一碗面，一大勺大酥牛肉，一撮薄荷，一勺大酥牛肉汤汁，排再久的队也值得了。  

　　顺城街涮菜  

　　涮菜现在到处都能吃到，但是顺城街涮菜的味道，才是老昆明吃货们心里永久的经典。高中时候，同班一个女生第一次和暗恋的男生约会，就在那条窄窄的巷子里的涮菜馆，选好爱吃的蔬菜之后就等着上桌，经典的是那一碗醮水，不知道里面放了什么调料，那么香，那么辣。当然，一般男生去吃涮菜总觉得不够饱，所以他家另外一边成规模的烧烤也是佐涮菜的佳品，各种腌渍好的牛肉、鸡肉沾着调料，烤到冒油，趁热一口咬下去，那个幸福都要溢出来了。