在西藏吃出来的道理-风之末端美食系列

石头籽

　　在西藏吃出来的道理-风之末端美食系列
　　
　　现在到西藏的旅游者是越来越多了。但像风之末端这样在西藏工作生活过数年的网民不多。风之末端对于西藏、西藏饮食的了解，自认为比一般旅游者稍多一些。
　　
　　风之末端一再强调，每一个地方的饮食是和当地的自然环境、历史传统紧密相关的，如果不在当地生活一段时间，就妄自菲薄当地的饮食，这是很不恰当的。比如说：一个从来不吃辣椒的人来到重庆，他一定认为红油火锅对他来说简直是种酷刑。第二天乘飞机回到家乡，对乡人大骂火锅难吃，这种态度只能说是有病。
　　
　　就先从酥油说起，酥油是将牛羊的奶汁稍微加温，然后倒入大木桶内，来回上百次的抽打，直搅得油水分离，浮在上面的一层淡黄色的脂肪质，也就是奶油。这个大家都知道。
　　
　　但是，酥油是分着几种的，母犏牛(牦牛与黄牛杂交种)奶打制的酥油色泽金黄，味道芳香，口感极好，是上品；羊奶酥油色白，为下品。西藏当地还有一种内地产的酥油，是用植物蛋白制造的，在西藏又称为“北京酥油”，属于人造奶油。这几种酥油都是藏民的主食，献给佛寺里点灯的都是最好的酥油。
　　
　　再说茶叶，西藏同胞嗜茶，他们喝的茶是不能用内地的口味去品尝的，否则又要犯错了。内地喝的茶，大多是红茶绿茶，红茶绿茶是把茶叶经过揉制、发酵、炒制的熟茶，西藏喝的砖茶和条茶则是将茶叶紧压成块状的紧压茶，这和云南普洱茶的制作方式是一样的。这种茶味道较浓，保留了茶叶中大部分营养成分。
　　
　　因为西藏地处高原，开水的温度达不到100度，所以必须把茶叶放进水里在火上煮才能出味道。这样煮出来的茶水叫“清茶”。把清茶水倒进木桶里，加上酥油和盐，用力搅拌抽打，把酥油和茶水充分融合，这就是成语“水乳交融”的意思。这样出来的就是大名鼎鼎的酥油茶了。
　　
　　酥油茶是藏族同胞的主食。因为西藏的蔬菜很少，茶叶里所含的维生素等成分是身体不可缺少的，再兼之茶叶对肉食有消化作用，加进去的酥油和盐可以起到产生热量、生津止渴的作用，有着很高的营养价值。
　　
　　有朋友到西藏喝不惯酥油茶，主要是因为酥油有一股牛羊的味道，其实在以牛羊肉为主食的地区，这股味道是很正常的，说也不会把它当作不适的味道，这就是我说过的饮食地域性。内地的朋友要注意，到西藏去切不可流露对这种味道的不适，这是尊重他人的表现。在西藏只要呆上半年，不喝酥油茶等于是自杀。
　　
　　青稞是藏区的主食，分为紫色的和白色的两种，把青稞磨成面炒出来就是糌粑，糌粑的食用很简单，放在碗里倒上一点酥油茶用手抓着吃就行了。现在也有把青稞面做成馒头包子一类的面食来食用。
　　
　　青稞还有一个重要的作用就是酿酒，青稞酒分为两种，黄酒和白酒，黄酒是发酵酒，白酒是蒸馏酒。要注意的是如果黄酒酿成后不窟藏的话，会产生酸味，所以越新鲜越好喝。
　　
　　西藏的牛羊肉很丰富，在西藏有句有趣的民谣：“富人吃菜，穷人吃肉”。西藏同胞吃得较多的风干的牛羊肉。就是把牛羊宰杀后，在干燥的空气里风干后的肉，不作任何加熟。这也是外地朋友觉得不大好适应的一种食品。其实几千年前孔子教徒收的学费“束休”就是这东西。藏族同胞随身携带的藏刀，主要就是用来切这种干肉进食的，相当于我们的筷子。
　　
　　吃这种干肉也和当地自然情况有关，在西藏要煮熟肉食，没有高压锅是一件很不容易的事，与其浪费柴火，还不如就吃原汁原味的肉食。
　　
　　以上这些食品只有在西藏生活一段时间才能吃出它的美味来。其实人的口味是可以改变的，风之末端写这篇文章是借着介绍西藏食品说一个道理：要做一个合格的食客，只带着嘴巴去吃是远远不够的。
　　
　　只有一样算是好吃的，用青稞黄酒，放上酥油，再打几个鸡蛋搅成蛋花，放进白糖煮出来，味道还不错。

石头籽

　　在西藏喝甜茶  
　　
　　在西藏，藏族同胞除了喝酥油茶外，还喝甜茶。  
　　
　　甜茶是把红茶沏出的茶水装到壶里，放入白糖和鲜牛奶，搅匀后再加热后即可饮用。第一次进藏一下子还不能适应酥油茶的朋友，大都喝这种甜茶。想想看，在寒冷的雪域高原，一杯这样热浓浓的甜茶下肚，是多么的惬意。  
　　
　　我第一次喝甜茶时却吃了一惊。因为甜茶的制作方法和口味完全与英国红茶一模一样。它甚至有个英国名字叫李普顿茶，李普顿不姓李，他是个英国人，大概是他发明的这种喝法。我曾向许多藏族同胞请教过甜茶的来历，他们说这是一直就有的。  
　　
　　西藏是不出蔗糖的，这种甜茶不大可能是藏胞历史上自创的，联想到百多年前西藏曾是英帝国主义的势力范围，甜茶极有可能是那些如电影《红河谷》里自认为是文明人的侵略者们带到西藏的。  
　　
　　我带着我的猜测在江孜抗英遗址前徘徊了很久。几百年前，饮茶作为中国人首创的一种文明习俗传到了西方，西方人如获至宝，并加以改良。侵略者又把它带回东方，而这一改良过的饮茶方法也被中国人所接受。所不同的是，茶叶西行时和平安详，回来时却伴随着利剑和洋枪！  
　　
　　饮一壶甜茶，如饮一部历史，有几人能品出里面的苦涩和怆然。谁能告诉我，现在兴起的“茶文化”里还有没有这一类辛酸的记载？