别指望“伪果蔬”给营养加分

景墨

　　营养专家指引：喝原味酸奶配新鲜水果更有营养
　　在“饮食多样化”的理念下，市面上“组合口味”食品可谓琳琅满目，各种“水果酸奶”、各式“蔬菜挂面”等摆满了超市货架。由于宣称“多口味”和“丰富的营养价值”，赢得了广大消费者的青睐，可是营养专家指出，当心这些“伪果蔬”。
　　“组合口味”食品的营养价值真的更好吗?中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟指出，在合理的搭配下，有些食品“组合”的确比单一原料的产品更有营养，如把各种粮食、豆子、坚果配在一起的八宝粥，比单一的大米粥营养更丰富;豆浆中混合牛奶，能增加钙和维生素A的含量;在豆浆里混合核桃和芝麻，能增加一些微量元素，味道也更可口。但“组合口味”食品也存在不少问题。
　　问题1：添加量很小，营养效果可忽略
　　一些蔬菜挂面在包装上明显宣传“添加蔬菜”，但仔细阅读配料表后就会发现“菠菜粉≥1%”的字样。甚至有时候，你看到的桂花绿豆糕里根本没有桂花，只有桂花香精，这种情况普遍存在。对此，卞华伟认为，这样的“组合口味”食品，组合的营养成分含量极低，只能起到调色、调味的作用。因此，不要对添加成分的营养价值有过高期待。
　　另外，居民膳食平衡指南指出，我们每天需摄入水果200-400克，蔬菜300-500克，而水果酸奶或者水果饼干不能算是一份水果，因为这些食物中只含有微量的水果成分。
　　问题2：添加成分与新鲜果蔬营养价值差距悬殊
　　记者看过市场上多种果粒酸奶的配料表后发现，果粒成分几乎都来自于添加果酱。果酱经过高温煮制，已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。即便是真果粒，由于酸奶的保质期是21天，放了三个星期的果粒，营养价值也会打折扣。而浓郁的香味主要来自水果香精，如果你想从果粒酸奶中摄取水果营养是不现实的，还不如吃个新鲜水果。
　　问题3：热量高，越吃越胖
　　果肉酸奶和果味酸奶层出不穷，令原味酸奶逐渐失宠了，但是，大口吞掉那勺草莓果味酸奶的同时，可能也把大量卡路里吞进了肚子呢!
　　卞华伟说，以牛奶为原料的酸奶，脂肪含量不高，热量较低，还含有一定量的蛋白质和丰富的钙。但为求口味的多变性和美味，现在市场上的非原味酸奶，大多被加入了大量的糖与食用色素、增稠剂等，这样热量也会急剧升高。比如3杯200毫升的水果酸奶，就相当于两碗米饭的热量。假若想以喝酸奶的方法减重，最好选择含有高纤维质并能增加饱腹感的新鲜水果，搭配低脂原味酸奶，才不至于适得其反，越吃越胖。
　　问题4：只为迎合消费者口味
　　有些食品之所以要与其他食物进行组合，多是商家为了拓展产品的利润空间，增加宣传点，并迎合消费者的口味。此外，做成果汁奶之类的乳饮料，还可以加入更多的糖、香精、增稠剂等，口味更浓，更吸引人，而且原料质量要求还可能比原味酸奶和纯牛奶略微宽松一些。有时候，添加另一种配料的主要目的是降低成本，顺便也能让食物口感更好。常见的乳酸饮料，其实就是在水中添加牛奶、香料，这样不但营养价值远低于牛奶，成本也会比牛奶更低。
　　卞华伟提醒广大消费者，饮食多样化更多时候适用于天然食物的多样化，不要过分看重“组合口味”食品的营养价值，不如喝原味酸奶配新鲜水果，吃原味挂面配新鲜蔬菜，这样既省钱又健康。
　　Tips：挑选时看配料表
　　要想选到性价比高的“添加蔬果口味”食品，最重要的是养成读配料表的习惯，看清添加成分的比例后，自然能够对食品的营养价值做到心里有数。虽然许多食品配料表没有明确注明添加成分的比例，但可通过其在配料表中的排序来判断。根据相关规定，配料表中成分需按照比例从大到小的顺序排列，因此，当看到添加成分的排列十分靠后时，心里就该对其营养价值有个谱。