日常防癌：可从“厨房”开始

夏浅

    一、烹饪用具的选择

    用微波炉烹饪不会导致癌症。微波与食物接触时所产生的热能将食物煮熟，在烹饪过程中不产生致癌物质或放射性粒子。而且，烹饪时间较短，能保留较多纤维素。

    使用铁锅较铝锅好。长期缺铁，可能使胃肠道出现癌症，使用铁锅烹调，能增加食物中铁的含量。而使用铝锅制作含酸或含碱性食物时，易使铝元素溶解于食物中并进入人体，破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷，妨碍细胞能量转换，使人思维能力差，迟钝痴呆。

    尽量少用不粘锅或不锈钢锅。不粘锅是在锅内接触食物的表面上涂有一层光滑的聚四氯已烯，（俗称特富龙），这种物质可能对人体有致癌作用。不锈钢锅含有铁、铬、镍等重金属，烹饪或贮存过酸或过碱的食物时，这些重金属会释放至食物内，而影响人体的健康，特别是六价铬已被认为是人类致癌物。

    二、烹饪中的防癌措施

    1、 选择瘦肉，切去脂肪，吃烤鸭不要吃皮，多环芳烃等致癌物多附在表面。

    2、 油煎食物时严格控制油温，最高不得超过180度，这是消除煎炸食物中的致癌物最有效的办法。若超过200度，则煎炸时间不应超过2分钟。

    3、 在需要煎炸的鱼、肉外面涂上一层淀粉糊，能有效预防致癌物的形成。

    4、 锅垢中会有强烈的致癌物质，3、4苯并芘，每炒完一个菜后一定要把锅刷干净。

    5、 鱼、肉不可烧焦，烧焦的鱼、肉中含有较多的致癌物，不可食用。

    6、 蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。由于维生素C易溶于水，化学性能不稳定，最好不要切碎再洗，更不宜长时间浸泡。

    7、 不要挤出菜汁。菜汁中还有维生素C、酶和其他营养物质。如特殊烹调需要挤出菜汁，也要尽量别浪费掉。

    8、 适当用点醋，烹饪蔬菜时放一点醋，不但味道鲜美，还有保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易分解。

    防癌食疗歌

    萝卜含酶噬癌胞，

    香茹抗癌肿瘤消。

    猴头蘑菇治癌症，

    木耳能抗癌细胞。

    柑橘消食抑癌好，

    薏米菱角可噬癌。

    螃蟹清热又解毒，

    抗癌消肿生肌好。

    大蒜能抑胃肠癌，

    菜花排毒癌症少。

    洋白菜含三酚酮，

    排泄毒素把癌剿。

    竹笋除烦有营养，

    人体谷胱扫癌苗。

    为此，家庭煮妇们应该怎么做才能避免癌症的发生？小编在此给您支支招！

    抽油烟机：做饭过程中要始终开着，炒完菜10分钟后再关

    在家庭装修时，厨房常常是大家最易被忽略的边缘地区。人们往往花大价钱在客厅、卧室的精美装潢上，认为厨房多油烟、不耐脏，所以不用花费太多，只要有厨具就足够了。但专家提醒“装修时，厨房应该是花钱最多的地方。”要安装性能、效果较好的抽油烟机，在做饭过程中，要抽油烟机要保持开启状态，直到炒完菜10分钟后才能关掉。

    此外，油烟机的安装高度要距灶台60-70公分，其排风管长度不超过3米，拐弯不宜多于3个，这样才能达到最佳的排烟效果。

    厨房门窗：做饭时要开窗、关门，门窗设计要合理

    厨房安装了抽油烟机了，是不是就万事大吉了呢？非也。抽油烟机并不能完全清除做饭时排放到厨房内的有害气体，因此除了打开抽油烟机外，还要注意打开窗户来通风换气，同时应关闭厨房的门，防止有害气体进入客厅和卧室。此外，入住新家时一定要考虑厨房的设计布局是否合理，首先要有直接开在外面的外窗户，而且要考虑在打开窗户时避免油烟被风逆吹入客厅或者卧室。皮肤癌会死吗 zl.nen.com.cn/jkxz/3742.html

    烹调方式：炒菜要控制油温多用电器产品

    炒菜时要少放油，油烟中会产生大量的丙烯醛，油温越高，烹调的时间越长，丙烯醛的生成越多，空气中浓度也就越大。因此，炒菜时要控制油温，尽可能不超过200℃（以油锅冒烟为极限），不妨用微波炉、电饭煲、电烤炉等无烟煮食电器，避免油烟危害。

    入厨时间：平时不做饭时最好少入厨房

    粉尘、有毒气体密度最大的地方不是在工厂、街道，而是天天都离不开的厨房里。目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的上千倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽了两包烟还多。因此，统筹烹调制作程序，减少不必要的重复操作，相对缩短在厨房中的工作时间，因此，平时不做饭时最好少入厨房。

    改变不良习惯：发霉食品当扔则扔 腌制食品一周最多吃一次

    稍有发霉的大米、花生、果仁或谷物，放在水里冲一冲，霉斑不见了就可以继续吃，节俭持家的煮妇们不想浪费它们。但其实，这些霉变食品中的黄曲霉毒素，是一种很强的致癌物质，非洲、中国和东南亚发生的肝癌被证实与黄曲霉毒素含量高有直接关系。

    煎完鱼的大油锅，再用来炸几块排骨，多实惠！殊不知，随着食用油反复使用，油温越来越高。当油温过高时，蛋白质煎焦后可产生苯并芘等强致癌物，长期食用很可能致癌。

    酒精和脂肪本不是致癌物，但摄入过度会促进癌细胞的生长。其中，高脂肪饮食会增加结肠癌、乳腺癌和前列腺癌发生的危险，而酒精还可增加烟草的致癌能力。

    腌制烤肉、火腿、热狗、香肠、午餐肉、熏肉和泡菜，拥有不少“粉丝”（fans，爱好者）。腌制过程中，欲使肉色保持鲜红，少不了要添加亚硝酸盐，但亚硝酸盐进入人体后生成的亚硝胺却是胃癌和食管癌的主要诱因。专家建议，腌制食品不可天天吃，一周食用一次比较适宜。