传说中的云南美食：滇味炒饵块正宗的做法

云里雾里

　　传说中的云南美食：滇味炒饵块正宗的做法 昆明论坛小编导读 饵块是云南特有的食材【滇味炒饵块】。。。  
　　
　　今天的菜名里有个“滇”字，这是云南省的简称。 主要食材又是云南特有的饵块，今天这菜怎么都跑不出云南这个圈了。  
　　
　　饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉制成各种形状。饵块除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。 在不同的地区叫法也不同，如：糍粑、饵块粑、粑粑等。  
　　
　　看资料说，每年农历的大年初二，云南一些地区的人会按传统习惯，都要炒饵块吃。 饵块平时除了炒着吃，还可以煮汤等方法，做法很多元化，久食不厌。在其他的城市不是很容易购买到，好吧，我的饵块又是网购回来的。  
　　
　　实在没有饵块，又想解馋，饵块也可用年糕代替，味道口感基本一样。  
　　
　　小贴士：  
　　
　　饵块可以用年糕代替；  
　　
　　腊肉可以用火腿，或鲜肉片代替；  
　　
　　小白菜也可以用其他青菜代替。  
　　
　　滇味炒饵块  
　　
　　原料：饵块、腊肉、酸腌菜、小白菜  
　　
　　调料：葱、老抽、白糖、盐  
　　
　　做法：  
　　
　　1、饵块切薄片，大小要一致；  
　　
　　2、腊肉切薄片；  
　　
　　3、小白菜洗净，酸腌菜切末，葱切小段；  
　　
　　4、炒锅入少许油，倒入腊肉翻炒，炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出备用；  
　　
　　5、炒锅再补入少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒均匀；  
　　
　　6、加入酸菜末；  
　　
　　7、加入提前炒好的腊肉；  
　　
　　8、加入葱段；  
　　
　　9、食材翻炒均匀后，淋入少许老抽翻炒均匀；  
　　
　　10、饵块表面微干上色后，加入小白菜翻炒均匀；  
　　
　　11、撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可。  
　　
　　回家晚不想吃东西了，可还是没有抵抗住简易版爱心炸酱面的诱惑。虽然黄瓜丝切成了黄瓜条，鸡蛋酱炸的鸡蛋多酱少，可是真心的好吃。两大碗瞬间下肚，现在开始摸着救生圈自责了。  
　　
　　Cafe_Clark一家很安静的小店，很多怀旧的装饰，更像古董咖啡馆。不含咖啡的抹茶拿铁很抢眼，兔子拉花和抹茶的味道都很赞。原味拿铁上的慢了点，老板说拉花不够满意，重新做了一杯。咖啡的味道和品相，还有酷酷老板对每杯咖啡的认真，都值得再来。  
　　
　　昨天把咖啡粉撒一地，今天把咖啡豆撒一桌。天热让我心浮气躁，拍照留念后，状态又好了。