百年粥店的秘密教你学会熬粥

宜良也温泉

　　百年粥店的秘密教你学会熬粥 昆明论坛小编导读 百年粥店都有哪些秘密？家常煮粥有什么诀窍？先来看看煮粥的注意事项吧。
　　
　　1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
　　
　　这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
　　
　　2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
　　
　　3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
　　
　　4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
　　
　　5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
　　
　　6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

斑点狗

　　五十五、银杏粥：  

　　益元气、补五脏、抗衰老，老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。  

　　做法：  

　　银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2两，水适量，同时放入锅中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。  

　　银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等，糖以冰糖、白糖为宜。  

斑点狗

　　五十四、绿豆粥  

　　[原料]  

　　绿豆30g，粳米100g  

　　[做法]  

　　1．将绿豆、粳米淘洗干净。  

　　2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。  

　　[营养]  

　　内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。  

　　[功能]  

　　绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。

斑点狗

　　五十三、小米枣仁粥  

　　[原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。  

　　[做法]将小米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末，搅匀煮开即可。  

　　[用法]每日2次，加蜂蜜温服。  

　　[作用]补脾润燥，宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。  

　　[评注]酸枣仁能宁心安神，小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。

斑点狗

　　五十二、酸枣仁粥  

　　[原料]酸枣仁末15克、粳米100克。  

　　[做法]先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。  

　　[用法]早晚温服。  

　　[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。  

　　[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口，深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可，炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末，家庭可用擀面杖研磨。  

斑点狗

　　五十一、柏子仁粥  

　　[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。  

　　[做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质，捣烂，与粳米煮粥，待粥将时，兑入蜂蜜，稍煮开锅即可。  

　　[用法]每日2次，连服3天。  

　　[作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。  

　　[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质，为常用的滋补安神药。  

宜良也温泉

　　五十、莲子桂圆粥  

　　[原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。  

　　[做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。  

　　[用法]每日2次，温热食用。  

　　[作用]补心脾，益气血。适用于失血性贫血。  

　　[评注]桂圆大补、不宜久用；莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者，可常吃莲子粥。  

宜良也温泉

　　四十九、脊肉粥  

　　猪脊肉是指猪脊背上的精肉  

　　古代人已作为药用其性味甘咸平猪瘦肉含有丰富的蛋白质并含有较多的碳水  

　　化合物钙磷铁等营养成分可防止发生营养不良  

　　原料：猪脊肉100克粳米100克食盐香油川椒粉各少许  

　　制作：先将猪脊肉洗净切成小块放锅内用香油炒一下然后加入粳米煮粥待粥  

　　将烂熟时加入盐胡椒粉调味再煮沸即成  

　　特点：粥有肉香油等调味品味道极好此粥补益人体小儿常食可防止发生贫血。

宜良也温泉

　　四十八、胡萝卜粥  

　　原料：准备胡萝卜(红萝卜)适量  

　　制作：把胡萝卜洗净去除根须放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂取出晾凉捣烂成泥  

　　如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖  

　　特点：清香适口胡萝卜味甘性平有健脾助消化之功并含有胡萝卜素B族维生素  

　　脂肪糖类其中含大量果胶有收敛和吸附作用患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动  

　　对抑制消化不良所引起的腹泻非常合适 。

宜良也温泉

　　四十七、大酱粥  

　　原料：米粥--1小碗，大酱--1/2小匙，胡萝卜、洋葱、菠菜--若干  

　　制法（1）将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。  

　　（2）蔬菜加清汤煮制，随后放入米粥同煮。  

　　（3）煮好之后放大酱调味。