木瓜酸笋老鸭汤——出自乡野的浓浓酸味

清舞飞扬

　　木瓜酸笋老鸭汤——出自乡野的浓浓酸味 昆明论坛小编导读 酸笋，傣语叫“糯松”，是傣家人最喜欢的一种笋菜。它与一个传说有关。很久以前，人们盛装食物的器皿只有竹筒。那时，有位傣族大妈经常上山挖笋。一天，她挖了很多竹笋，全家人当天难以吃完。她便把剩下的鲜笋切成笋丝，分装在几个竹筒内，准备以后每天拿一筒出来做菜。过了几天，这位大妈采到了其他的野菜，好几天没有食用没有食用筒内的竹笋。
　　
　　有一天她发现从竹筒里飘出来一股酸味，以为是笋丝坏了，倒出来一看，那笋丝雪白如初。当天，大妈便用那些笋丝煮了一锅汤尝尝味道，这带有浓浓酸味的笋汤非常鲜美可口。从此，一家人便不断用此法加工酸笋食用。后来，这种方法传播开去，傣家小姑娘人人都学会了制作酸笋的手艺；酸笋也变成了傣家人离不开的美味佳肴。
　　

清舞飞扬

　　原料：
　　
　　老鸭半只、酸笋半小碗、酸木瓜1个、花椒几颗、青椒两三个、小米辣四五个、大葱两根、姜、香菜适量。（按照平时家里做菜的份量与佐料就可以）
　　
　　配菜：
　　
　　黄笋、腐竹
      

清舞飞扬

　　做法：
　　
　　1、鸭子洗净切块，放少量的料酒的盐巴拌拌，腌渍20分钟；
　　
　　2、这只鸭子很肥，我用鸭子的油炼了油出来，然后把腌腌好的鸭子大火翻炒；
　　
　　3、一边翻炒一边放上花椒、姜片，接着大火翻炒。旁边的锅里烧好一锅热水；
　　
　　4、鸭肉快炒熟的时候，把旁边烧好的水倒进炒锅里，开始熬汤啦，这个时候再换一个汤锅；
　　
　　5、放入木瓜和酸笋、腐竹、黄笋，适量的盐巴一起烧汤；
　　
　　6、慢火煲一小时，起锅出来再放切好的青椒、小米辣、葱和香菜。