云南吃菌有风险，不小心就穿越到小人国~

wuliang

几乎每个云南人都会与野生菌有一种“情缘”，昆明人说（juér）、昭通人说（jiàn）、大理人说（jùn或juàn）、红河人说（jiè）……当云南人用各地的方言说出“菌”的时候，它们都确定无疑地指向各自故乡。

菌子虽美味，但不注意鉴别和烹饪非常容易中毒。轻者上吐下泻，产生幻觉，重者会有生命危险。爱吃菌的你，一定要用心辨别!

识别毒菌有8招1看生长地带

可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树下，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

2看颜色

有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。

3看形状

无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

4看分泌物

将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

5闻气味

无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

6测试

用葱在蘑菇盖上擦，如葱变青褐色则有毒。将少量新鲜牛奶洒在野生菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

7煮试

在煮野生菌时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，野生菌煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

8化学鉴别

取采集或买回的可疑野生菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

这些野生菌有毒[size=1em]
[size=1em]每年5-9月是我省野生菌中毒发生的高峰，造成中毒的主要是红网牛肝菌、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）、豹斑毒伞、白毒伞（俗称白洛克、白蜡克、白龙伞等）、毛柄白毒伞等，而白毒伞、毛柄白毒伞引起的中毒死亡率极高。吃菌子把三关[size=1em]
[size=1em]采购关：采摘或选购野生菌时，应该注意：既有菌托又有菌环的真菌很可能有剧毒，不要采购;不熟悉的野生蘑菇不要采购;粪生真菌一般有毒，不要采摘。

加工烹调关：采购回来的野生菌要认真挑选、刷洗，避免杂菌参杂，煮熟炒透后再吃。

食用关：野生菌不要杂，最好每次只吃一种。要限食量，不要连续几餐都吃，食菌不宜喝酒。最好买曾吃过、没发生过任何危险的野生菌。

温馨提示◆云南省疾控中心专家提醒公众食用野生菌加工烹调时应注意：只吃自己认识和熟悉的野生菌，不凉拌生吃；炒熟煮透，不要用急火快炒；加工烹调时在沸水中煮上3-5分钟，捞出再用清水漂洗后炒食，可以减少或避免中毒事故发生；有些菌子里的毒素与乙醇会引起化学反应，或促进毒素吸收加重中毒，进食菌子时或食用前后最好不饮酒。

◆食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应该尽快催吐，并立即到正规医疗机构救治，最好携带剩余野生菌样品，以备进一步诊断治疗。尽快开展毒物消除技术，如催吐、洗胃等。目前，野生菌中毒无明确特效解毒剂，以对症支持治疗为主。