临沧风味酸木瓜酸笋鸡及酸木瓜的处理方法

柳韵风清

　　临沧风味酸木瓜酸笋鸡及酸木瓜的处理方法 昆明论坛小编导读 看到很多美食达人做木瓜的美食，大多数是用番木瓜做的。酸木瓜和番木瓜都叫木瓜，但是味道又千差别别。番木瓜的的果实柔软多汁，酸木瓜的果实却是清香中带着韧劲。
　　
　　酸木瓜在临沧，是很普遍的东西，不是菜又不是水果，大小和芒果差不多，刚摘下来的时候青色的，放的时间越长颜色就会慢慢变成金黄色，它散发出来的味道非常好闻。
　　
　　木瓜的树和花我都见过，树是带刺的，花也非常漂亮。木瓜又分酸木瓜和甜木瓜，酸木瓜可以用来木瓜鸡、木瓜鱼（大理就能吃到），木瓜炖猪脚等等。而甜木瓜可以用来泡酒和做木瓜果脯。
　　
　　木瓜的处理：
　　
　　番木瓜因为皮软容易处理，但是酸木瓜的就不太容易处理。在云南的乡野人家，木瓜常常是家常菜里特别是汤里用来调味的东西，而且没有那么讲究，不用削皮就直接放到汤里了，但是会吃得一嘴渣渣，所以还是要处理一下比较好。
　　
　　北方来的Ｓ姐姐第一次见到木瓜的时候，我没告诉她是什么东西，问她吃了没有，她说这不是芒果吗？还硬的，再捂几天再吃，笑死我了。
　　
　　处理木瓜皮的时候不能用削土豆的削皮器，因为削不动，要用锋利的水果刀，一小片一小片的把皮削掉，然后竖着切成四块，再把里面的籽和籽与果肉隔着的一层硬膜去掉，最后剩下的才是可以吃的。木瓜皮有点难削，处理的时候还是要小心，很容易伤到手的。
　　
　　木瓜准备好了，可以做木瓜酸笋鸡了。
　　
　　我准备的佐料有：
　　
　　１、鸡四分之一只
　　
　　２、姜、蒜、小米辣、酱油、花椒油
　　
　　３、木瓜、酸笋
　　
　　４、豆芽、魔芋（配菜）
　　
　　我的制作过程：
　　
　　１、像平时炒菜一样，锅里烧好油；
　　
　　２、切碎的小米辣和姜片（丝）、拍礁的蒜放放到锅里，炝出香味；
　　
　　３、放出鸡肉一起大炒，边炒边放盐巴、花椒油和酱油（因为肉的颜色发白不好看，所以加点酱油上色，如果是乌鸡也可以不放酱油。）
　　
　　４、肉炒熟的时候，再放酸笋、酸木瓜和豆芽和魔芋。肉没熟就放酸笋酸木瓜，肉就不会熟了。这个时候在旁边的灶里再烧一锅水。
　　
　　５、所有的菜快成干锅的时候，把烧好的开水倒水锅里烧汤，时间越久汤味越浓。一锅酸木瓜酸笋鸡就做好了。