家常菜：水煎包、黄豆焖猪蹄、香干回锅肉

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水煎包中尽可能让馅料食材的种类多样化，这样可以让一种食物，涵盖多种营养，不仅味美，营养还全面。

做法和步骤：

1、荠菜摘洗干净，沥干水分；略微焯一下，捞出过凉，挤干水分，切碎备用；香菇去蒂，洗净，焯水，过凉，挤干水分，切碎备用；猪肉切小丁，加点料酒和酱油腌制10分钟。

2、虾去皮去头去虾线，切碎备用；白菜叶子切碎备用；以上原料混合，添加葱姜香菜碎。

3、先用油把馅料拌匀，然后添加盐、生抽、白胡椒粉和味精拌匀，最后添加一点香油提味；取发好的面团揉匀，分割成等大的面剂，擀皮，包馅，捏摺，收口；包好的包子盖上湿布进行二次饧发。

4、锅内添加薄油，把饧好的包子依次摆入锅内，中间留空隙；中火煎制三两分钟，添加热的面粉水，继续中火煎制。

5、至水分收干，锅内吱吱作响，继续小火煎2分钟关火；关火三两分钟之后，起锅，撒上熟芝麻和葱花，抄底铲出。

小贴士：

1、下锅之后，包子中间要留有空隙。

2、我是先把包子底面煎黄再下面粉水，这时候一定要下热水，若是包子下锅后直接下面粉水，用冷水即可。

3、加水至漫过包子三分之一处即可。

4、喜欢大脆皮的，可以加面粉水，不喜欢的，直接加清水也可。

5、关火三两分钟之后再起锅，水煎包底部的脆皮更容易完整铲出。

6、具体煎制时间需要根据包子大小和火候来定，火一定不要大了，避免底面煳了里面还不熟。

7、用玻璃锅盖更便于观察锅内的情况。

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不少人爱吃猪蹄，其中，这道黄豆焖猪蹄是最常见也是味道最搭的吃法，QQ的猪蹄加上黄豆的软糯，赶紧来大补一顿吧。

做法和步骤：

1、将干黄豆泡发4小时以上；将斩好的猪手入锅里氽水后捞出；用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净。

2、干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好；炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化；放入猪手，加入黄酒翻炒。

3、调入鲜味酱油翻炒均匀；往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开；将全部食材移至砂锅。

4、加入黄豆搅匀，大火烧开；盖上盖，以小火焖烧；汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透。

小贴士：

1、氽水，是很重要的一步，而且要将表皮刮洗干净，对于除异味有很大效果。

2、冰糖可以很好地提亮成菜色泽，但是成菜略为带甜，不喜好可用老抽替代。

3、若是不好把握火候，可以先将冰糖炒化再放香料炒香，而后放猪蹄。

4、酱油量足，则不需要放盐，不足则需快熟时放适量盐烧入味。

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一提起回锅肉，不少人总会想起油腻的感觉，唯恐避之不及，其实，在烹饪上采用正确的办法，也可以让回锅肉变得很健康。

做法和步骤：

1、五花肉洗净，沥干水。

2、锅中放水，加姜、茴香、干辣椒、花椒、葱煮开，放五花肉，水煮开后撇去浮沫加料酒，转小火；煮五花肉时，把香干切成块，洋葱切丝；五花肉煮至六成熟（用筷子可以插进去），取出放冰箱，等其冷却，取出切片。

3、坐锅热油，放辣豆瓣酱，煸出红油，放切好的五花肉煸炒出油后盛出。

4、锅中依次放洋葱、香干，炒均匀后加五花肉炒，有点干可以加少许煮肉的汤，加少许老抽，加糖、鸡精即可出锅。