从古典文学里学中国的餐饮礼仪

明松

  首位为尊，次位为客。在中国这样一个注重礼仪修养的国家，每一个小孩子在刚懂事的时候，家长都会教他一些餐饮礼仪。而《红楼梦》作为中国四大名著之一，讲述的四大贵族家庭的繁荣与衰败的故事，客观的还原了当时贵族家庭的生活场景，我们也能从其侧面学习一些中国餐饮礼仪方面的知识。

《红楼梦》里有一段描述的贾府中秋赏月的桥段说，“凡桌椅皆是圆的，特取团圆之意。上面居中，贾母坐下。左边是贾赦、贾珍、贾琏、贾蓉，右边是贾政、宝玉、贾环、贾兰，团圆围住”。宴会在圆桌上进行， 座次仍是“尊卑有序”、“长幼有序”。贾母是“老祖宗”，在上面居中坐下。贾赦是大房，所以成左;贾 政是二房，所以居右。这是封建社会诗礼之家的一套礼仪。 封建社会的宴饮活动，不但座位安排很有讲究，“面东为尊”“左为上‘;而且迎接宾客要打躬作揖，席间宾主频频敬酒劝菜，筷要同时举起，席终”净面“后要端茶、送牙签等等，礼仪十分繁缛。现在时代不同了，过去那一套礼仪制度当然不适用了。 但是，我国是礼仪之邦，人们在宴饮活动中重视礼节、礼貌，几千年来已形成了文化传统，其中表现伦理美、形式美的一些规律，一直沿用到现在。

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现在的家庭宴会虽然没有古时这么拘谨，但是每当重要节日或者特殊日子，人们依旧会以怀念的姿态去遵守这些古老的规定、规矩。当然平时的家庭饮食中，人们也会依旧以尊敬老人、师长、宾客为原则。台面布局，则以主菜为中，副菜围圈，不分方位均匀放置为主要原则。等待首菜上桌后，一般以老人起首筷，客随其后的方式开宴，宴中，宾主互相请菜敬酒，不仅不束缚，反而体现出一种不一样的形式美、伦理美、人情美。