又到一年吃菌季 野生菌上演疯狂秀

呈贡仙子

云南在几场大雨后不仅缓解了多年的干旱，更是迎来了属于云南人的小精灵——野生菌。走进各大农贸市场，各色野生菌渐次叫卖，空气中溢满了菌子的芳香。野生菌也疯狂，价格高的让人“啧啧”感叹，不过云南人对于野生菌疯狂的喜爱与热情，也一次次证明着野生菌在农贸市场中的霸主地位。

菌中之小霸王——鸡枞

鸡枞一直属于小霸王级别，基本可以说在市场上要横着走的款型。其味道香郁，无论是煮汤、爆炒、还是火锅都是脆爽可口。最特别的是用清油炸透后，与清油一起放置可保存半年以上。吃面条、拌凉菜，一筷子的鸡枞，一大勺的鸡枞油，此味只能天上有。

市场价：180元/公斤

摄影：张彤

菌中之霸霸——干巴菌

一见君子终身误，这话套在干巴菌身上一点不假。市场上除松茸等罕见的品种外，最贵的菌当属干巴菌。黑黑的一大坨，里面夹着大量的泥巴与松叶等，清洗起来极为麻烦，要把其撕成小块，用灰面拌着揉，才能完全去除所有的泥土。可是即便这样，一不留神，也是满嘴的大地味。可人们对它的热爱从来不会为了这些小麻烦而怯步，真爱级别5星级。

市场价：最高1200元/公斤

摄影：张彤

菌中之花旦——青头菌

青头菌绝对是菌中的小清新，秀气的外貌，轻甜的口感，丰满的肉质，无毒的内心，堪称居家必备的良心菌。比较为大家所熟知的应该是煮汤，几小块五花肉做肉引，将其切片，煮透后加入葱花，姜等作料，一股清香扑面而来。其实小编真正想介绍的是烤。烤青头菌对于美食界来说功德一件啊，只留菌头，将其放到火上直接烤，在凹槽处加入些许盐巴，等待它慢慢渗出汤汁来。吃时先喝汤汁，再吃微干的菌肉。人间美味。

市场价：120元/公斤

摄影：江洋

菌中之美人——扫把菇

质地脆嫩，别具风味的食用菌。扫把菇其外型似珊瑚，又被称为野生菌之花，鲜甜爽囗可以与各种荤素食品原料相搭配。含有6种人体必需氨基酸，可以入药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用。云南人的家常做法是与虎皮辣椒一起爆炒。色泽亮丽，颜色鲜艳，有较高的观赏性。

市场价：100元/公斤

摄影：张彤

菌中之邻家大哥——牛肝菌

牛肝菌在市场上价位稍微偏低一些，口感又和其他菌类一样美味，甚至可以说各有千秋，所以一直较能被众人所接受，甚至成了每家每户餐桌上的标配。牛肝菌味道鲜美，营养丰富，该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。加大量的大蒜爆炒，配干辣椒调味，适合重口味人食用。

市场价：80元/公斤

摄影：张彤

菌中之美人蛇——见手青

每年都有人因食菌而导致中毒事件，轻则头晕呕吐见小人，重则呼吸急促，有生命危险，见手青就是常见报道的菌类之一。见手青，是云南特有的一种野生菌，手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，顾名思义所以称之为“见手青”。其味道较为鲜美，肉头厚实，素炒较为可口，因其有轻微毒素，所以需长时间大火慢炒，直至全部熟透，方可使用。

市场价：70元/公斤

文/云南网实习记者 雷蕴 编辑/周蓉