“藕”遇七月 六种食藕妙招

路南阿黑

时间过得真快，2015年已经过去了一半，七月来了。 晚饭后，在家门口的河边散步，见到荷花开得正美，站在岸边看得出了神，一只蚊子的光顾绕了我的雅兴。

这周我们吃点什么呢？食藕怎么样？ 藕是我从小就很爱的食物，藕不仅含有丰富的维生素和矿物质，它的粗纤维还可以促进新陈代谢、防止皮肤粗糙，开胃清热、滋补养性。

《咏荷》陈志岁 身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。 生机红绿清澄里，不待风来香满池。

　　

【1】炝炒藕丝

　　

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主料：

莲藕一节

辅料：

干辣椒两根、花椒十余粒、姜两片、蒜两瓣、葱花适量

调料：

料酒一勺、醋一勺、盐一小勺、味精1/3小勺

做法：

1.莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成15厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝，藕丝放入水中浸泡一面变黑。

2.把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花。

3.起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下包含葱姜蒜味的油。

4.待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下。

5.放入藕丝翻炒3分钟，调入料酒和醋，翻炒3、4分钟左右。临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅。

“藕断丝连”这个词想必大家都听过，一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话，就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆，再放上花椒和辣椒一同炝炒，有点麻、有点辣、吃起来脆脆的，味道好极了！

　　

多说两句： *干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。 *有人可能要问了，为啥要把炝锅用的葱姜蒜给弄出来呢？就在里面一块炒不成吗？ 我觉得这就是细节的问题了，放在里面没有问题，但是有点发黑的葱姜蒜会影响这道菜的美观。烹饪不是要讲究“色、香、味、意、形”吗？要是在家做菜我们可以不那么讲究，忽略后两项“意和形”，但是菜色还是要注意一下的。菜看着顺眼，我们吃得不就越香嘛。

　　

【2】莲藕海带鱼汤

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主料：

草鱼半条、莲藕200克、海带结100克 辅料：葱3大段、姜4片 调料：盐适量

做法：

1.草鱼去除内脏和去鳞后切成大块，在煎锅中放入少量的油，煎至两面微微发黄。

2.把煎好的鱼块放入沙锅中，放入葱段和姜片，大火煮开后，中小火煲40分钟。

3.40分钟后放入去皮切成大块的莲藕，再煲15分钟。

4.放海带结煲10分钟。

5.放入洗净的枸杞再煮10分钟。

6.临出锅前调入盐即可出锅。

鱼可以不用草鱼，也可以换成自己喜欢的河鱼来做这道汤，但是要记得一定要在煎锅里煎一下，这样才能煲出白白的鱼汤。 现在卖鱼的鱼摊都会帮忙刮鳞去内脏，可以让店主帮忙，这样回家就省事了。

　　

【3】炸藕盒

　

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主料：

莲藕一节、猪肉馅200克

辅料：

葱花一勺、姜末半勺、

调料：

料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、盐一小勺 面糊：普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）、白胡椒粉一点、盐半小勺、温水适量（用手指试一下不烫也不凉为宜）

做法：

1先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作。

2.调肉馅。不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味。

3.调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。不要全部放进去后再搅拌。

4.莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅。

5.经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，这两样调料一定要后放，不然会影响面糊发酵的速度。

6.用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下，喜欢吃酥皮多的就裹得后一点，不喜欢的就多控一会儿。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠决定的，而是在裹面的时候自己掌握的。

7.准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油。用这样锅炸东西比较省油。油温不宜过高，因为里面有肉馅，油温太高的话，里面的肉馅还没有完全熟呢，外皮已经糊了。

8.小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后就可以享用美味啦。

　　

【4】椒香拌莲藕

　

主料：

莲藕300克 辅料：姜、朝天椒、青葱适量

调料：

鲜花椒油半勺、醋一勺、盐一小勺、味精1/3小勺

做法:

1.新鲜的莲藕洗干净后，削皮切丁，用开水焯3分钟后捞出过一遍凉水，控干水后备用。

2.鲜姜，去皮切末。

3.把姜末放到藕丁里，再放入一点青葱末和新鲜的朝天椒碎。

4.倒入半勺鲜花椒油。调入醋，醋的量可以依据个人的喜好添减。调入盐，拌匀即可。

　　

【5】糯米藕

　　

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主料：

莲藕2节、糯米1/2饭碗

辅料：

红枣8-9粒 调料：红糖45克、甜桂花1大勺、冰糖15克

做法：

1.糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。

2.用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。

3.藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。

4.准备好煮藕用的调料和红枣。

5.把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。

6.半小时后放入冰糖再用小火煮至少半左右。 煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了！

　　

做糯米藕没啥难度，就是需要耐心，要把泡好的糯米塞到藕眼里。

　　

做完糯米藕还剩下一小撮泡软的糯米，我把它们放到一只小锅里，又把煮糯米藕剩下的红枣捞出来放了进去，再把煮藕的红糖水倒进去几勺，注入半锅清水，熬了一碗飘香的红枣糯米粥。一点也没浪费，嘿嘿~

　　

【6】腐乳莲藕酥

　

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原料:　

水皮：低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油（色拉油）20克、水120-130克左右（面粉的吸水性略有差别） 油心：低筋面粉220克、黄油75克、花生油（色拉油）35克。 馅料：中等大小的藕一节、酱豆腐一块、紫菜一张。

　　

做法：

藕去皮切成很小的小丁。

2.放一块酱豆腐，只要腐乳，不要汤。

3.搅拌均匀，放到一边备用。

4.在酥皮上放一勺腐乳藕丁。

5.从下往上卷起，上边的面皮可以略蘸一点水粘合。

6.把面卷的一头捏紧。

7.用大拇指和食指在面卷的中部掐一下。

8.把最后一端的面也捏紧。

9.紫菜用剪子剪成细细的长条。

10.在面团上需要裹紫菜的部位蘸少量的水，然后裹上紫菜。

11.裹好紫菜的点心放到一边待烤。

12.列入烤盘180度15-17分钟。