爱上大理的理由——史上最全大理美食攻略

格桑花儿开

在大理有一种与生俱来的闲散气质，悠闲随意。

于浪漫的时光里，约上三五好友，一起在洱海边晒太阳，或早起去苍山采野生菌。

夜晚来临，端上一杯葡萄酒静静临海吹风。

或是去古城角落里的某个老饭馆点上几样招牌菜饕餮一顿。

或是背上相机约上朋友采撷蓝天白云下一幕幕精彩的瞬间。

或是骑上单车沿着环海西路，看不尽的茫茫田园风光，赏不完的白族民俗……

甚至每一天都是不重样的精彩——让你不知不觉爱上大理，连大理的空气都比别处要更来得难忘些。

本期文章着重介绍大理的各种美食，配以新鲜别致的美图，堪称史上最全大理美食攻略，

由大理朝蓝夕月海景客栈的美女冯掌柜为大家奉上。

1、大理白族待客的最高礼仪“三道茶”

-三道茶是白族最讲究的茶礼，即斟茶三道：第一道为纯烤茶，第二道加入核桃片，乳扇和红糖，第三道加入蜂蜜和几粒花椒。

“三道茶”之意，头道茶苦、二道茶涩、三道茶则回味无穷。人生也有三种境界，看山是山，看水是水；看山不是山，看水不是水；看山还是山，看水还是水。

每段人生，都有属于自已的那杯茶。纵有千般烦愁，都随茶香飘散……

一苦二甜三回味

2、大理生皮

最具挑战性的大理第一美味'生皮'和'生肉

大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。

吃生皮的地区多温泉，猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。

生皮甩起 小酒喝起 一个字 “爽”

3、独特风味的乳制品——白族乳扇

乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。为乳黄色，油润光滑，清香甜美，营养丰富，携带方便，是一种馈赠亲友的礼品。

4、大理无人不晓的“八大碗” (白族喜宴必备菜）

最能代表白族传统饮食文化的习俗，当属“八大碗”。 八碗荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。

主菜“东坡肉”

“酥肉”

“千张肉”即酸菜扣肉

“粉蒸肉”

“干香”(拼盘)是土八碗中唯一的一碗凉拌菜

“煮大白豆”

“煮干竹笋”

“杂碎汤

5、砂锅鱼

大理砂锅鱼是云南筵席名菜之一。将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。

上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。

6、酸辣鱼

大理地方名菜之一。白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣，使得酸辣鱼有无尽的悠长回味；那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鲜鱼，吃起来绝对地爽口。

7、酱爆螺丝

色香味俱全的大理地方名菜。传说中，清明前吃螺丝眼睛会亮。白族人将养好的螺丝剪去尾部洗净加清水和几滴色拉油再养半小时左右洗净沥干待用。生姜切碎，油加热后煸香姜末，蒜片。加入蚝油，海鲜酱煸炒几秒，加点辣椒酱。出酱香加入螺丝，料酒翻炒十几秒。加入盐，鸡精，白糖调味，加水烧开后撒点青蒜然后出锅。鲜辣可口，十分美味。

      

8、海菜汤（只有洱海里才有的哦）

海菜始载于《植物名实图考》，谓：“海菜，生云南水中。长茎长叶，叶似车前叶而大，皆藏水内。”海菜这种“富贵”菜，生长条件苛刻，只能生长在纯净的活泉水中，水质稍有污染或农田里施有化肥都会影响其生长。环保部门称其为“环保菜”。凡是水中成长着海菜，其水质一定是高标准的。

食之可以化痰消积；解毒消肿等功效，好吃又实用，绝对不可错过哦。

9、豌豆粉

云南人十分喜爱的杂粮制品。用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘，微寒。

食之具有补中益气，解毒利用的功效。

10、凉鸡米线

云贵川一代很流行的一种小吃。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，用煮熟的鸡肉丝“罩帽”，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，极爽口。

11、耙肉米线、耙肉饵丝

云南的特色小吃。不油不腻，清淡可口，鲜美香甜，百吃不厌。将米线或饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的耙肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，根据个人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。

一碗正宗的巍山耙肉米线/饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。实在是不可错过的美味。

12、喜洲粑粑

著名历史名城喜洲的一种特色小吃。口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中繁复刷几次油脂，烤香直至烤酥。

外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。

13洱源雕梅

雕梅是白族传统名特食品，因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅既是大理地区的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品。

洱源县素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。当地风俗，在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，就有一盘精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“摆果酒”招待宾客，雕梅的制作技艺和味道如何，便就成为人们评头论足的话题。

14玫瑰糖、玫瑰酱、玫瑰酒

是大理的传统食品。大理种植很多玫瑰园，是中国几大玫瑰产地之一。世代居住的白族人在每年的4-5月份采摘自己房前屋后的食用玫瑰花瓣，制作成玫瑰糖、玫瑰酱，酿玫瑰酒。做成各种典型的馅料，比如玫瑰鲜花饼。

在大理古城的街头，经常看到一些奶奶把家里多余的玫瑰糖、玫瑰酱等拿出来售卖，经由全国各地来大理旅游的人们口口相传，形成了独具大理地方特色的风味食品。

关于食用玫瑰花，还具有独特的营养功效。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。