私房酸菜鱼-我的厨房我做主

格桑花儿开 · 发表于 2013-1-8 14:18:22

　　私房酸菜鱼-我的厨房我做主昆明论坛小编导读私房酸菜鱼不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。原料：黑鱼一条酸菜半棵。配料：葱一段姜四片青红尖椒各一个八角一个花椒一汤匙干辣椒一把
　　
　　腌料：盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙
　　
　　调料：盐一点五茶匙
　　

　　做法：
　　
　　1，准备原料。
　　
　　2，片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
　　
　　3，鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
　　
　　4，酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
　　
　　5，锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
　　
　　6，放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
　　
　　7，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
　　
　　8，锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
　　
　　9：过滤鱼汤倒碗中。
　　
　　10：锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
　　
　　11，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。