吃洋芋,长子弟！—风之末端云南美味系列

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　　吃洋芋,长子弟！—风之末端云南美味系列  

　　如果我告诉你：有一种东西，既能当饭，又能当菜，味道好吃，还具有水果的维生素。最诱人的是它很好栽培，产量很大，价钱便宜。你认为这应该是传说中的什么东东？  

　　这就是洋芋，也叫马铃薯。一个云南人熟悉得不能再熟悉的东西。  

　　洋芋富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、核黄素，甚至含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸，维生素C是苹果的10倍，维生素B是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍。现在的美女们都知道吃苹果可以美容，可我们云南小伙吃一个洋芋就相当于3个苹果，难怪说“吃洋芋,长子弟！”  

　　原产于南美洲的洋芋，传到欧洲以后，在历史上救过很多人的命。别以为老外们祖祖辈辈都是吃面包长大的。19世纪，大部分欧洲的穷人，就只能吃点洋芋，梵高的名画《吃土豆的人们》可以作证。等洋芋在中国清朝时候登陆，带来的却是一个人口增加和山区开垦的高潮。  

　　这也难怪，洋芋对环境适应性强，产量大。我们云南所在的西南山区的洋芋播种面积约占的1/3。搬迁到山区的人吃饱了，就开始造人。今天我们说的康乾盛世，实际上洋芋有一半的功劳呢。  

　　过去洋芋在南方种几年之后就会退化，产量大减。1968年，我国科研机构解决了这个难题。想想看，那是一个动乱的年代呀，要说中国人都是天生的农民。  

　　云南人对洋芋情有独钟，家里饭桌上时时可见。洋芋菜也很好做，油炸洋芋、炒洋芋丝、凉拌洋芋、洋芋酸菜汤、老奶洋芋。再高档一点，洋芋烧牛肉、洋芋炒鸡都行。  

　　云南见山不见海，把洋芋切成丝，摘点花椒的嫩叶剁细用水搅拌在面粉里，裹起一团洋芋丝在油锅里一炸，称之为“素螃蟹”，色香味还真的如同海鲜。  

　　也许是洋芋太大众化，大家总认为它上不得台面。可是在1959年，滇菜大师解德坤就是凭着金钱洋芋饼等菜肴，硬是拿了个全国第一次烹饪大赛的“状元”，把洋芋推上了国宴。  

　　如今昆明街头，到处都有卖油炸洋芋的小摊，别看那些衣着光鲜的白领们平时举止优雅，吃起小摊上的洋芋，也顾不得擦嘴角上洋芋粘的辣酱。再不然，到洋快餐店里点上一大包薯条大嚼——昆明的洋快餐店，早就使用本地洋芋——土和洋，大众与优雅，就这样都体现在洋芋上了。