茄子的30种做法

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等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。 [url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f04838bac9c9941a6a5e85da6cdca9b69ef1581f8907eae0a342b065f678eb8d719a5d0a7b9de34297a75945ab4718f278bab5dc76a6af38e3d73beb41e027a17a83c4df224&a=27&b=27][url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f04838bac9c9941a6a5e85da6cdca9b69ef1581f8907eae0a342b065f678eb8d719a5d0a7b9de34297a75945ab4718f278bab5dc76a6af38e3d73beb41e027a17a83c4df224&a=27&b=27][/url][/url] 炒五色茄丝 　　主料： 　　茄子350克。 　　配料： 　　青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 　　调料： 　　酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 　　(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 　　关键： 　　开始炒时火不能过急，过急易糊。 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　　选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。[url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f043e6114b2ec78debc2a542bbb3d3d58abbd97e1e9baab1b458f7d128e7761be2982140e5b14e24fca7186e4c29cf5303d98200359f561c36886a0901c179a23639ae1dc1f&a=27&b=27][url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f043e6114b2ec78debc2a542bbb3d3d58abbd97e1e9baab1b458f7d128e7761be2982140e5b14e24fca7186e4c29cf5303d98200359f561c36886a0901c179a23639ae1dc1f&a=27&b=27][/url][/url] 挂浆枣泥茄盒 　　主料： 　　嫩茄子300克，红枣300克。 　　配料： 　　鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。 　　调料： 　　白糖200克，芝麻25克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮，核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 　　(2)把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 　　(3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 　　(4)勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。 　　关键： 　　切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。 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[url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f0426716001e5a42097a0d00c2d21c4929be187ec81cf8b52b6d618cec0fd6ed4b9a213810a1e84d9426d166fe1c7b671036dba0aa0f6484e3d3b9f0b39485fd3e5f74c84d1&a=27&b=27][url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f0426716001e5a42097a0d00c2d21c4929be187ec81cf8b52b6d618cec0fd6ed4b9a213810a1e84d9426d166fe1c7b671036dba0aa0f6484e3d3b9f0b39485fd3e5f74c84d1&a=27&b=27][/url][/url] 糖醋茄条 　　主料： 　　嫩茄子300克。 　　配料： 　　鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 　　调料： 　　碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克　　 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 　　关键： 　　茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 [url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f043f72bf9c6cd73c444a08481e8dff314d97657b4b48fd141b05480dabf6b64cdf046d919ef4ac700c82e201bc7b66073c01b7e0328bbec375cd21755f12947000ba24b68b&a=30&b=27][url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f043f72bf9c6cd73c444a08481e8dff314d97657b4b48fd141b05480dabf6b64cdf046d919ef4ac700c82e201bc7b66073c01b7e0328bbec375cd21755f12947000ba24b68b&a=30&b=27][/url][/url] 酿茄墩 　　主料： 　　长嫩茄子300克，肉馅100克。 　　配料： 　　鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 　　调料： 　　碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 　　(2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 　　(3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 　　关键： 　　掌握好蒸的时间。 [url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f049ea38720ea1cc956656af843b5dd0c83d33a1cad5688fdfc63bfb2998d15ed5cc0351478a1e7f00dabb45418f48155e6a5fe420319e7007841ee88b96b555a49bc72a5f9&a=30&b=27][url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f049ea38720ea1cc956656af843b5dd0c83d33a1cad5688fdfc63bfb2998d15ed5cc0351478a1e7f00dabb45418f48155e6a5fe420319e7007841ee88b96b555a49bc72a5f9&a=30&b=27][/url][/url] 酱焖茄子 　　主料： 　　长嫩茄子500克。 　　配料： 　　淀粉8克，色拉油750克 　　调料： 　　豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 　　关键： 　　汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 [url=http://b30.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f046bc6453f9cd744549d127e02f849e452d551064ed665eced5d403d688c5390e4816222ab2b41a9f0275bbd6f2a3ef8805054bd46c643878e38bc70339e74bffc9cff6535&a=30&b=30][url=http://b30.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f046bc6453f9cd744549d127e02f849e452d551064ed665eced5d403d688c5390e4816222ab2b41a9f0275bbd6f2a3ef8805054bd46c643878e38bc70339e74bffc9cff6535&a=30&b=30][/url][/url] 麻辣茄饺 　　主料： 　　长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 　　配料： 　　鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 　　调料： 　　碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 　　(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 　　(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。 　　(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 　　(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 　　关键： 　　切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 [url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f045d7ff738baf85c1245526eeedffe3eeddf7ccd3001fb153645bce4584f73f623859659f5edd2d826493d7eb9da6d46c568df4c347ecc72682ff9611425243b399967a3c5&a=27&b=27][url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f045d7ff738baf85c1245526eeedffe3eeddf7ccd3001fb153645bce4584f73f623859659f5edd2d826493d7eb9da6d46c568df4c347ecc72682ff9611425243b399967a3c5&a=27&b=27][/url][/url] 肉片烧茄子 　　主料： 　　茄子400克，猪肉75克。 　　配料： 　　青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 　　调料： 　　碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 　　(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 　　(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 　　关键： 　　炸茄子时油温要高，防止浸油。 [url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f04a4c3f6442f6f21e4abc9490702775539c2f9f818d241edb222e5bb5e38ba4943ae150868e1d5637cfe1c7a82253f78d66b4a6a93942128169456d662debfc6965ea27e8a&a=30&b=27][url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f04a4c3f6442f6f21e4abc9490702775539c2f9f818d241edb222e5bb5e38ba4943ae150868e1d5637cfe1c7a82253f78d66b4a6a93942128169456d662debfc6965ea27e8a&a=30&b=27][/url][/url] 蒸瓤茄子 　　主料： 　　长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 　　配料： 　　鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 　　调料： 　　碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 　　(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 　　(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 　　关键： 　　茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。 [url=http://b30.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f046e8a4200e61ecbaca9daf767a73f624279583166f8155a2f25d1fe53df09166a5156ced3c8964092a9d594487da546ebbdd31f6cc4fb35d8416611b825470213142a0d53&a=30&b=30][url=http://b30.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f046e8a4200e61ecbaca9daf767a73f624279583166f8155a2f25d1fe53df09166a5156ced3c8964092a9d594487da546ebbdd31f6cc4fb35d8416611b825470213142a0d53&a=30&b=30][/url][/url] 芝麻茄条 　　主料： 　　茄子400克。 　　配料： 　　熟芝麻30克，色拉油750克。 　　调料： 　　酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 　　(3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 　　关键： 　　掌握炸茄条的油温。 [url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f04fea499cb798820e32a8cb597da43252eab21b85d1d1eb68e7a7cb64f6dfb0666213ff3075667141e4676169051a477f6edcfe2f5d32f06cc997d1b61f093bea5530e567c&a=30&b=27][url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f04fea499cb798820e32a8cb597da43252eab21b85d1d1eb68e7a7cb64f6dfb0666213ff3075667141e4676169051a477f6edcfe2f5d32f06cc997d1b61f093bea5530e567c&a=30&b=27][/url][/url] 番茄茄饼 　　主料： 　　长嫩茄子250克，肉馅100克。 　　配料： 　　面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 　　调料： 　　番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 　　制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0。3厘米的圆片。肉馅内加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 　　(2)把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 　　(3)勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 　　(4)勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤，胡萝卜片，糖，醋，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 　　关键： 　　茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。 [url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f04e383b87ac124e0b71ecd3940ee06541f4b703433b85f424d51e736f3af28967d0ba4ca0438d504ea05c5708bfbf9f2818fbe85acd56fbc66e567128acd43b64daac76a6b&a=30&b=27][url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f04e383b87ac124e0b71ecd3940ee06541f4b703433b85f424d51e736f3af28967d0ba4ca0438d504ea05c5708bfbf9f2818fbe85acd56fbc66e567128acd43b64daac76a6b&a=30&b=27][/url][/url] 烧熘茄盒 　　主料： 　　长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 　　配料： 　　尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 　　调料： 　　酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱，姜各4克，蒜5克，香油5克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 　　(2)肉馅加盐，味精，葱，姜末，海米末，鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 　　(3)用鸡蛋1。5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 　　(4)勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 　　(5)勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤，尖椒块，酱油，盐，糖，炸好的茄盒，略烧一会，加味精，蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 　　关键： 　　制糊干稀适度，烧时不易过长 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[url=http://b30.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f04f5ea9aa3d678b55a28c266fb5c5a93a7dccb9826480d1969fb928a0e4513817ab30c42da14a15aa3fe7983818760120522d713f8b202680f0cdd24be36956c5fd0f623ba&a=30&b=30][url=http://b30.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f04f5ea9aa3d678b55a28c266fb5c5a93a7dccb9826480d1969fb928a0e4513817ab30c42da14a15aa3fe7983818760120522d713f8b202680f0cdd24be36956c5fd0f623ba&a=30&b=30][/url][/url] 素烧什锦茄丁 　　主料： 　　茄子300然。 　　配料： 　　红，绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 　　调料： 　　碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 　　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成1。2厘米见方的丁，红，绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。 　　(2)勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红，绿椒丁用油略炸倒出沥油。 　　(3)勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋，料酒烹一下，再加酱油，汤，盐，糖，味精烧开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 　　关键： 　　茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。 [url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f04f6025931268dc075edb9aa484c7d6f80717499bf94b166ac4521736184b37db548d4c02ae461b7fcf93febb495564a98b42faff86cd6c72cc3b720077f73f90332f90114&a=27&b=27][url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f04f6025931268dc075edb9aa484c7d6f80717499bf94b166ac4521736184b37db548d4c02ae461b7fcf93febb495564a98b42faff86cd6c72cc3b720077f73f90332f90114&a=27&b=27][/url][/url] 椒盐茄饼 　　主料： 　　嫩茄子300克，猪肉馅150克。 　　配料： 　　鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 　　调料： 　　碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0。3厘米的圆片。 　　(2)肉馅内加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 　　(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 　　关键： 　　煎时火不要急。 [url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f0476dddf4755e7d77e3bfe77405cdca004281c7f0d0d411c4399d4e447a3eeb6dbcd5f0e8a876096dc7bb7d2bc0e9163bdc7ead6f0e3d9f08725e4e12eada165ab1228b6fd&a=27&b=27][url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f0476dddf4755e7d77e3bfe77405cdca004281c7f0d0d411c4399d4e447a3eeb6dbcd5f0e8a876096dc7bb7d2bc0e9163bdc7ead6f0e3d9f08725e4e12eada165ab1228b6fd&a=27&b=27][/url][/url] 法式茄排 　　主料： 　　茄子400克 　　配料： 　　鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 　　调料： 　　番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成0。6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 　　(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 　　(3)勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 　　(4)番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。 　　关键： 　　茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。 [url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f041e813a000e0e66f1089d3d04ffbbbd44e227ee71a2bc70511d8ffe4757aefd8442732ad5a8b6175dfe3a837621154599ade0b9b29bc01c15311a79d573ec6a0479966cff&a=27&b=27][url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f041e813a000e0e66f1089d3d04ffbbbd44e227ee71a2bc70511d8ffe4757aefd8442732ad5a8b6175dfe3a837621154599ade0b9b29bc01c15311a79d573ec6a0479966cff&a=27&b=27][/url][/url] 脆皮茄卷 　　主料： 　　长茄子300克，猪肉馅150克。 　　配料： 　　脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。 　　调料： 　　碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 　　(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 　　(3)脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 　　关键： 　　脆皮糊搅好立即用。 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　　[url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f0416e32277be54314d274ff00b8f25cd7000c2ab6339e93101740b5891c3e3769c55863cb5f11689cbfc1e957b6ceff70a6d0aba3fef77e861ccd300aa94062aded5fbe84e&a=30&b=27][url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f0416e32277be54314d274ff00b8f25cd7000c2ab6339e93101740b5891c3e3769c55863cb5f11689cbfc1e957b6ceff70a6d0aba3fef77e861ccd300aa94062aded5fbe84e&a=30&b=27][/url][/url] 配料： 　　猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。 　　调料： 　　柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱，姜丝各3克。 　　制作： 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。 　　(2)勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。 　　(3)勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤，柱侯酱，糖，料酒，味精，炸好的茄条，胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。 　　(4)砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。 　　关键： 　　汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。 吉利茄卷 　　主料： 　　茄子300克，猪肉馅100克。 　　配料： 　　面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。 　　调料： 　　碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱，姜末各3克，椒盐6克。 　　制作： 　　(1)将肉馅装碗，加盐，味精，料酒，葱末，姜末，鸡蛋半个搅均匀。 　　(2)茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫)，使茄片变软。茄片里撒少许面粉，再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。 　　(3)勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。 　　关键： 　　茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。 [url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f04f4ae9655b657264e24bcdc58cf229a7d642c87b493942cf48ac4fbcfec05dd73dec957f52751989c4f9c438f3ca9ba2c4667327ef450dfc07c0e79fa69719f2ed3660fec&a=30&b=27][url=http://b27.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=1955defb54102b186fcd9c8d916b6f04f4ae9655b657264e24bcdc58cf229a7d642c87b493942cf48ac4fbcfec05dd73dec957f52751989c4f9c438f3ca9ba2c4667327ef450dfc07c0e79fa69719f2ed3660fec&a=30&b=27][/url][/url] 蒜泥茄子 　　材料： 　　绿茄子，蒜头，麻油，味精 　　做法： 　　1、茄子去把，洗净切滚刀块，用盐腌3个小时，挤去水，入开水锅焯熟，过凉，挤去水分。 　　2、蒜头两瓣捣成泥，加少许水，麻油，味精兑成味汁，与茄子拌匀即成。如不咸，可适当再加些盐。

易木小秋

这个总结不错