记忆深处的味道—宁洱灰水粑粑、火草粑粑

七仔

灰水粑粑、火草粑粑，是普洱市宁洱县民间的一种传统美食。医学典籍记述：灰水，将荞秸秆烧成灰，再兑水，篦沥而成，呈碱性，有健胃、化滞、清热等功效。火草，学名为鼠鞠草 ，性平和，有化痰、止咳、降压、祛风、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤等功效。

陈氏，世居宁洱县勐先镇。据《陈氏宗谱》记载，自清同治初年定居至今，凡十五代，皆承传灰水粑粑、火草粑粑制作技法，并制售于街。

灰水粑粑

制作灰水粑粑一是选上好粳米；二是荞秆，以当年的新荞秆为佳。

灰水粑粑、火草粑粑，是普洱市宁洱县民间的一种传统美食。医学典籍记述：灰水，将荞秸秆烧成灰，再兑水，篦沥而成，呈碱性，有健胃、化滞、清热等功效。火草，学名为鼠鞠草 ，性平和，有化痰、止咳、降压、祛风、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤等功效。

陈氏，世居宁洱县勐先镇。据《陈氏宗谱》记载，自清同治初年定居至今，凡十五代，皆承传灰水粑粑、火草粑粑制作技法，并制售于街。

灰水粑粑

制作灰水粑粑一是选上好粳米；二是荞秆，以当年的新荞秆为佳。

制作步骤: 一是将荞秆烧成灰，将灰用沸水浸烫，冷却后，滤去渣滓，制成灰水。二是把粳米淘洗干净，1/4蒸成米饭，冷却，3/4用灰水浸泡24小时，捞起漂洗干净，加冷饭，磨成米浆待用。三是大锅洗净，倒入米浆，用中火加热，适时加入灰水，不断搅动，至米浆煮熟起泡发粘，把熟浆盛入盆中，晾冷。最后在案板上用手搓捏成12厘米的圆坯，上笼再用大火蒸15分钟，出笼，即可食用。

灰水粑粑食用方法：加红糖蒸制或素蒸蘸着蜂蜜吃。灰水粑粑冷吃、热吃皆可。最好用火碳烤着吃。特点：口感绵韧，灰碱清

火草粑粑

火草粑粑的选料: 一是火草，采摘春、秋，冬时节山间地头的鲜嫩火草，火草花清明前后开得最好，所以又俗称清明草。火草花要即采即用，取叶蒂最嫩、花朵最艳部分，漂洗干净，捣碎。二是糯米面。

    制作步骤: 糯米面里加入捣碎的火草，并根据个人喜好，加入白糖、盐巴、辣椒等，和面揉透，做成饼状。

    火草粑粑食用方法：火草粑粑可以蒸食，也可油炸、炭烤。特点：蒸的，软糯香甜；炸的，外脆内韧；烤的，焦香四溢。

当下，灰水粑粑、火草粑粑这些传统美食已经鲜见于街面，成为儿时的记忆。让我们把埋藏在记忆深处的味蕾细胞重新激活，这是妈妈的味道，也是乡愁的寄托。