秘境土红，用十一只木桶发酵而成的红茶

青翠紫丁香

文/青翠紫丁香



     最近，忽然喜欢看金庸的作品。闲暇之时，手捧香茗一杯，细读《射雕英雄传》也是一种休闲。“东邪西毒”，“南帝北丐”凭借着各自修炼而成的武功绝技而笑傲江湖。郭靖、黄蓉拜得北丐洪七公为师而各修炼得一门武功绝技，从此，射雕侠侣，身怀绝技，行侠仗义，名扬江湖。
     其实，普洱茶界也如江湖，因风云变幻而深不可测，茶商茶企茶农各显神通，而总有一些人，凭借着自己独家制作的独特茶品赢得茶友的喜爱和认可，从而在普洱江湖中自得其乐。观茶楼的主人丽蔓就是用十一只木桶，采用土法，用心制成“秘境土红”，并在首届云南民间斗茶大会中，荣获红茶组“茶后”称号。2014年5月26日，此茶又荣获首届GMS国际名茶暨大湄公河次区域茶艺茶俗电视评比大赛金奖，因此，在诸多的红茶中脱颖而出。
     尘世间许多事情都是一个缘字使然。每年的春秋季节，丽蔓都会在中缅边境的秘境之中寻茶，机缘巧合，让其在一片古茶树林中巧遇一位善制“土茶”的白发长者，发现，老人用于制作土茶的那三只直径为一米的冬瓜木老式米缸发酵而成的土茶，味道特别香甜。这些老米缸都是当地人祖祖辈辈一直在用于装米的，他们偶然发现这些米缸里发酵而成的土茶有着阳光的味道，特别香甜。因此，就一直沿用着。
丽蔓按老人所传授的制作方法，试着用冬瓜木的小木桶作为发酵工具，也用其它的发酵工具试制过此茶。同样的茶料，同样的方法，就是制作不出那三只冬瓜木的老米缸所发酵而成的土红茶的鲜甜之味。于是，丽蔓和老者从干燥程序一直推下来，逐一找原因，怎么试验都达不到那三只老冬瓜木木桶发酵出来的土红茶的味道。于是，丽蔓发动乡亲把本地人用来装米的老冬瓜木米缸全部收集起来，连那三只，一共收集了十一只米缸。从此这些木桶轮流工作，发酵而成的土红茶即本地人口中的“土茶”。
     此茶，只是民间土方法制茶的一种。少数民族极其善于运用火来生产、生活，当地人干燥茶的过程，都用太阳晒干与反复“打火”交替进行。初学此茶制作方法时，丽蔓曾经带着温度表去的，实操中发现，此表毫无用处。因为，当地人制茶全凭经验。他们用手摸来感觉茶叶发酵时温度的高低，闻其香气而知其发酵时间还需多长。竹片编成的盖子盖在木桶上，如温度不够就再摆放几天，直到苹果香似的茶香四溢，才用太阳晒和反复“打火”交替进行的方法，通过干燥之后，土茶本可以上市了。但当地人告诉丽蔓让其不要心急，还得“回火”，就是把此茶再放上一段时间，大约1-20天，这样才能除燥。最后一道工序就是再“打火”一次，这样一来土红茶的整套工序就结束了。整个过程经历三个月左右也是正常的，而这样的发酵及整个制作过程也在秘境之中完成。当地人对于本地的生态环境，天气状况等都有最直接的了解和预知，因此可以很好地掌控整个发酵和制作过程。发酵工具、当地的自然天气状况、反复“打火”交替太阳晒干的方法以及干燥的过程都很关键。这一桶桶带着果香味的“秘境土红”制成，其发酵过程中的湿度、温度，以及花多长时间自然烘干都是全凭经验的。
     打火有多种方法，多用梨炭、竹炭等。这种土法的反复运用，可除去红茶制作过程中所产生的酸味。此茶原料源于秘境的小叶种古树茶，生长自然，遵循当地古法所制作而成，这样土法制作出来的红茶，经过后期的摆放，就有着和普洱茶一样的共性，就是越陈越香，这是其它红茶所不具备的。
     从 2008年开始，丽蔓深入秘境去做土红茶，一开始，都做得很少，只是在自己的朋友圈请好友分享，得到大家好评之后，其便有了把这款没名字的茶推给广大茶友的冲动。因此，丽蔓把这款产自秘境的土红茶取名叫做：“秘境土红茶”。从此，她和这个老者研习土法制茶，在和师傅学习的过程中，不断摸索和改进土红茶的加工工艺，从而揭开了秘境土红的神秘面纱，并注册了”秘境土红”商标。
37 秒前 上传
下载附件 (40.16 KB)