凤凰古城美食攻略

云里雾里

近期许多小伙伴，跟我询问凤凰古城到底有哪些好吃的？

其实，关注掌上凤凰，快速回复：特色小吃，也可以查看“盘点凤凰古城特色小吃”

说起凤凰古城这美味啊，三句两句还真的说不完，今天布爷特意为小伙伴们整理了，凤凰古城的美食攻略，给大家解解眼馋！

怎么样，准备好了吗？

开始吧~

美食

民以食为天，不管走到哪都脱不了“吃”这字儿，对于吃货就更不用说了。凤凰的美食太多了，任何来过凤凰的人都会对它种类丰富的小吃念念不忘，来凤凰，除了要准备好行李外，还要准备一个很大很大的胃。

湘西大山里的苗族人民食物尤其偏爱酸辣，常用俗话来调侃苗家人对酸类食物的喜爱：“三天不吃酸，走路打转转！”湘西人吃酸不需要用醋来提酸，而是用食物酿制出纯正的酸汤、酸菜、酸辣子、酸肉、酸鱼来迎合自己喜酸的口味，讲得是正宗和纯粹。

美食推荐

特色苗家菜

血粑鸭

血粑鸭可以说是凤凰最有名的特色菜，既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔。吃在嘴里更是口味香浓，让人食欲大增，是少有的具有浓厚地方特色的美味佳肴。地道的血粑鸭尚未入口就早已异香满鼻。鸭肉的香，辣椒的香，油香，还有说不出的香都混着。鸭肉紧而不柴，嫩而不腻，滑而不油，顿时“鸭子就是肥腻腻的”的印象一扫而空。舌尖所触之处微辣，待咀嚼时这辣味却加深了，深藏在鸭肉的每根纤维中，仿佛这鸭子生来就是辣的。

血粑鸭作为凤凰古城最有名的特色菜之一，基本上每家餐馆都有制作。只不过随着旅游的发展，不知是一些厨师的学艺不精还是餐馆为了追求利润偷工减料，现在的血粑鸭已经吃不出以前的味道了，毕竟真正的土鸭是有限的，所以很多商家都会以猪血充当鸭血来做这道菜，味道就自然不同了。

湘西凤凰姜糖

姜糖，系采用特制配方，手工精制而成，源于清朝，已有数百年历史。主要配料：红、白砂糖、生姜、芝麻、优质茶油、山泉水等。

试吃地点：凤凰古城内大街随处可见。

凤凰社饭

在凤凰说到快餐，不是大家所想象的肯德基、麦当劳之类，而是这边特有的社饭。社饭主要由糯米、野香蒿、腊肉等组成。

试吃地点：社饭现在在凤凰古城卖的地方不是很多，主要集中在虹桥两头的一些小摊贩，另外一个地方就是在夜市上。

蕨菜炒隔年熏腊肉

熏腊肉是一般农家喜吃的一种菜食，在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯，腊肉确实是一种少有的民间佳肴，且营养价值很高。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚，有利于健胃畅肠，是待客的上好美味佳肴。

酸汤煮豆腐

"苗家不吃酸，走路打踉跄。"可见，酸食在苗家生活饮食中的重要地位。酸菜煮水豆腐，制作时酸咸浓淡相适，烹煮时间稍长，味道鲜美浓烈，吃起来十分可口诱食。

农家菜豆腐

菜豆腐是凤凰县苗族和土家族常用的家菜和土菜。打豆腐之后，将剩下的较粗的豆汁留下，炒吃时一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后，再在其上面放一上些火烧擂辣椒汁。菜豆腐是苗家、土家常食用的一种名菜，也可算为美味佳肴。

酸辣子炒沙萝菇

当地春夏季雨后，山头岩石壁上生长的墨绿色地菇——地衣（本地名为沙萝菇），采集后用清水反复多冲洗几次。再用坛子腌的酸辣椒和大蒜一起炒熟，出锅后洒些许香葱即成一道色、香、味俱全的地方特色小吃。

苗家酸萝卜

苗家酸萝卜的制作方法简单，味道又很符合凤凰人对饮食酸辣的要求，因此大受欢迎。酸萝卜颜色鲜艳，红里透着晶莹的白，像玉一样，切片或切丝都很好看。吃起来脆脆的，蘸着辣椒汁吃，辣中带酸，酸中又有点辣，不知是哪种味道占据了味觉，让人回味无穷。

土家合渣

合渣对于很多城市里面的朋友来说，别说吃过，可能连看都没有看到过。合渣的主要制作配料是黄豆，成品为一种类似于稀饭但却非常好吃的东西。凤凰土家合渣配料主要有黄豆、青菜、香葱、肉末等。除了少量的盐，基本上不在加其他的调料，所以也常被称为淡合渣。

苗家酸汤鱼

说到凤凰就不能不提酸汤鱼。酸汤鱼是苗族特有的美食，苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”酸酸辣辣，鱼肉鲜美，汤味醇厚，单是看着就让人食欲倍增。

湘西酸肉

酸肉是湘西土家和苗家独具风味的传统佳肴。每当贵客临门，土家人、苗家人便从坛中取出腌制好的酸肉下油锅爆炒，粘附在酸肉上的玉米粉经油炸变成金黄色，散发出阵阵芳香，闻之生津。此菜味辣略酸，以湘西自治州所做最佳，故名湘西酸肉。

糯米酸辣块

凤凰人最喜欢吃也是最常吃的家常菜。糯米碾碎后打成粉未，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，加一点清凉洁净的山泉水制作成片。主要吃法是油煎，外焦内嫩，有咬口，是凤凰人待客的常用菜。

隔年熏腊肉

说到腊肉，也许大家不会觉得有什么稀奇，因为谁都见过，也都吃过。可凤凰古城的土制老腊肉与市场上熏制的腊肉有很大的不同。它不是腊七腊八才现做，不是用机械工艺，而是常年挂在灶房屋架上熏制而成，味道很特别。

农村里一般不烧煤，更谈不上烧天然气。到现在为止很多家庭做饭都是用柴草，而且做腊肉用的猪都是自己养的，从不用瘦肉精增加瘦肉，也从不用什么添加剂、化工饲料。另外腊肉的加工的方法也不同，在熏制前还要加上适当的盐腌制3-5天甚至更长时间。山区气候温凉，大多又是木头房子，通风透气，腊肉可长期搁置，搁置时间越长，腊肉的味道越是奇香无比。

凤凰老腊肉质地鲜美，外表极为丑陋，漆黑如锅底，坚硬如石头，烟熏气冲鼻，黑黑的油污粘手。但将它扔进炉火中烧上一段时间，再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗净，再看就完全不一样了，待煮熟切片端上桌后，吃上一口，马上就会感觉到有一种浓郁滋润的鲜美荡气回肠。

腊肉不仅仅是猪肉，还有腊肠、腊牛肉、腊猪头、腊洋鸭、腊鸡等等，这些菜的做法都很土，要想吃到真正的凤凰腊肉，还是要到凤凰来一遭。

凤凰酸鱼

在很久以前，苗族人是世居深山峻岭之中的，山高路遥，交通非常不方便。所以像鱼肉之类的食品非常不容易吃到，不要说鱼肉，就连盐都很少。为适应日常生活的需要，家家户户都设置酸坛，制作酸鱼、酸肉、酸菜等保存时间较长的食物。于是也造就了凤凰这边的人喜爱吃酸食这种传统习惯，而酸鱼就是酸类食品中的代表之一了。苗家制作酸鱼多用鲤鱼，鲤鱼大多放养于稻田，待到秋收季节，鱼稻双收。收获的鱼除少数鲜食外，大部分都用来做成酸鱼。

酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏，置于酸坛里，撒上一些辣椒面、盐，再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层糯米饭，根据鱼的多少一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层糯米面或玉米面，每层都得用手压实。装完这些以后，再压上一层拌好的糯米饭，接着密封、盖紧。

还有一个就是苗族人用的这种酸坛，坛口有一个盛水凹槽，放进适当的水，这样当坛盖盖上的时候，坛子就与外界空气隔绝了，这样可以不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法非常聪明。凤凰酸鱼的另一个特点就是时间越长，味道越好。三四个月后，可以生吃，也能煮熟了吃，色味形俱佳。

苗族酸汤菜

凤凰的酸汤菜和其他苗族食品一样，都是因为这边人喜吃酸食而特有的。前面说到酸鱼，但对于从前的苗族人来说，鱼肉毕竟不是每天都可以吃到的，白菜、萝卜等青菜类才是大家的主要食品。

酸汤菜不但爽口解渴，而且具有增进食欲、帮助消化的功能。吃的时候准备一碟辣椒粉，放点盐、豆豉或味精等调料，即成为酸、辣、咸三味俱全，既可口又能促进食欲的美味佳肴了。作为凤凰古城的特色菜之一，酸汤菜不仅味道好，还可调节口味、增进食欲，增加胃酸分泌、改善消化。所以，酸汤菜和血耙鸭一样，都是凤凰人特别喜欢的，也是最具特色的美食之一。

米粉蒸肉

米粉蒸肉这道菜严格的说也不算凤凰的特产，很多其他城市都可以见到这道菜，只不过各地的做法不一样，吃起来的口味也相差甚远。

凤凰人每年立夏前后都喜欢蒸上一些米粉蒸肉，相传立夏之日吃了，全年就不会生痱子。苗族人把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，然后将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，最后再加白糖、料酒、味精等调味品等一起倒入米粉搅拌均匀，之后将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。还有一些苗族人在肉内又拌入少量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素相宜，别有风味。

板栗炖鸡

板栗炖鸡这道菜可能很多人都吃过，但不一定吃过湘西这边的板栗，凤凰这边所用的板栗是作为凤凰一大土特产的乌油板栗，以籽粒饱满、果实肥厚颗大著称。九月重阳之时正是收摘板栗的时候，收回家的板栗选择颗粒大，无病虫害的板栗，将其放在通风透光的屋梁上晾干。另外，鸡的用法和其他地方的也不一样，都是两斤左右的母鸡。先将鸡肉切成块，再将板栗煮熟后拌以炒好的鸡肉炖，其味无穷，满屋飘香。板栗炖鸡是一味很补的菜品，清香可口，风味独特。而且尤其是喝上一碗板栗炖鸡的汤，更是顿觉容光焕发，精神倍增。不过由于板栗和老母鸡在湘西都相对较贵，所以这道菜的价格也较贵，一般都要五十元左右。如果有便宜的，那用的鸡肯定不是老母鸡了，味道也不一定很正宗，这一点一定要注意。

剁椒鱼头

剁椒鱼头其实全国各地到处都可以吃到，唯一不同的是，凤凰用的鱼头很多都是土生土长的沱江的鱼，这一点恐怕没有其他地方可以做得到。鱼一般都是以沱江上游水库中的鲢鱼为主，肉质鲜美。

糍粑鱼

可能是凤凰有沱江的缘故，所以凤凰关于鱼的菜真是不少，糍粑鱼具有浓厚的湖南湘西土家族地方风味，佐饭能增量，佐酒可转换口味。糍粑鱼的成品，外型似煎好的糍粑，呈金黄色，口味咸辣，香气扑鼻，吃起来麻辣醒胃，满口生香。在往年很多时候，这道菜是凤凰土家族的代表菜之一。糍粑鱼虽然很有名，但是想吃到却没有那么容易，不仅平常百姓家里很少做，就连餐馆内也很少可以吃到。可能是因为腌制的时间比较长，制作起来相对比较复杂，所以大家都不愿意做了。

锅巴饭

新鲜出炉的锅巴饭香飘四溢，吃锅巴就要吃刚出炉、滚烫烫的锅巴，金黄的锅巴像金色的贝壳一般闪耀着迷人的光芒，覆盖上各种美味香浓的菜肴如干豆角、笋衣、梅干菜等，真是让人闻到香味就流口水。

凤凰名小吃

粑粑

湘西有蒿草粑粑和桐叶粑粑。湘西的蒿草粑粑和别的地方不一样，别的地方是以蒿草为佐料，而湘西的是以蒿草为主料，将齐头蒿、艾蒿、苦蒿、野茼蒿等各种蒿草拌在一起，用湘西秘方秘制成特有的蒿草粑粑，据传湘西放蛊最早就是放在蒿草粑粑中的。

另外特别推荐凤凰特色早餐“桐叶粑粑”，糯米做的，用泡桐树叶子包起来，大约3元一个，味道最好的是挑着在街上走着买的，但是要起得早才能遇到。

米粉

在凤凰有很多米粉店，其中牛肉粉是各家米粉店必点之一。米粉是由大米制成，有粗有细，吃起来韧劲十足，爽滑可口，牛肉熬制的汤味浓鲜美，牛肉上撒上薄薄的一层葱末或香菜，喜欢吃辣的可以加些湘西特有的红剁椒，也有酸豆角作为调料。

臭豆腐

臭豆腐是凤凰古城本地有名的小吃，闻起来奇臭无比，经过卖臭豆腐的地方，都恨不得躲得远远的，不愿意闻到那股味道。可是吃起来的时候，那特殊的味道真是让人爱不释口。凤凰卖臭豆腐的很多，基本上大街小巷都有得卖，价格也不同，当然价格不一样，分量也不一样，有的只有两三块儿，而有的却有十来块儿，加入的佐料有榨菜、香葱等多种配料。

苗家香草肉

苗家香草肉主要有牛肉和猪肉两种馅儿，推荐猪肉馅儿的，很爽口。据网友反映味道最好的在沈从文故居那条胡同里那家。

土家香酥条

在凤凰，黄氏土家香酥条最为有名，位于东正街和十字街的交叉口，老板很会宣传自己，将自己在百度的各种消息截图并放大挂在自己店门口，还时常吆喝，吸引了不少人购买品尝。

香豆腐

香豆腐是凤凰苗族和土家族常吃的家常菜。打豆腐之后，将剩下的较粗的豆汁留下，吃时一般拌白菜煮烹。菜豆腐煮好后，再在上面放上一些火烧擂辣椒汁。吃时鲜嫩可口，对促进血液循环和加速消化极有好处，是苗家土家常食用的名菜。

葛根饼

葛根饼由葛粉做成，有独特诱人的风味，口感上乘。据说有清除体内垃圾的功能，经常食用葛粉，能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效。

凉粉

凤凰一带的居民食用凉粉有着悠久的历史，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。据《中药大辞典》载，绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒”之功效。凤凰凉粉和川陕一带的凉粉有很大不同，它和果冻类似，一般是用小碗装着，盛到碗里后再浇洒上红糖水、芝麻或者醋，甜甜的，酸酸的，又凉又滑，带点清香。

松脆蜂蛹

蜂蛹是湘西民间小酌常见的下酒菜，以胡蜂的蛹为主要原料（金环胡蜂蛹为最佳），烹制时先将蜂蛹从蜂巢中取出，除去杂质，用清水漂洗一遍滤干，倒入烧至七八成热的油锅内，用文火煎至金黄色，然后加入少许食盐便可以装盘了。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，蛹体外脆里嫩，味美可口，属高蛋白低脂肪美食。很多时候在湘西餐桌上可以见到蜂蛹和成年峰油炸在一起。