云南美食小吃攻略之米线

云里雾里

一、过桥米线

　　过桥米线的吃法大家应该都不会陌生，它的“过桥”之处就在于那碗汤，虽然各家熬制方法略有不同，但总归是鲜香美味的。汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。汤上覆着一层封面油，起着保温的功效。把鲜料放入汤中烫熟后，再放入米线即可食用。
【美食饕餮地】建新园、福华园、桥香园、吉鑫园。

二、小锅米线

　　小锅米线，一锅一碗的米线，锅是红铜做的，比碗稍大。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅．一碗小锅米线就煮好了。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。
【美食饕餮地】端仕小锅米线、万丰、桥香园

三、大锅米线

　　大锅米线是米线中最便捷的吃法，将米线烫熟，捞起来盛上骨头汤放上酱冒即完成。不过大锅米线的花样完全来自于它的酱冒，分别有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、趴肉等。可根据个人喜好选择酱冒。
【美食饕餮地】昆明各处卖米线的小店

四、卤米线

       卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。
【美食饕餮地】端仕小锅米线、昆明各处卖米线的小店。

五、凉米线

       顾名思义，凉拌米线，夏季最受欢迎的米线吃法。此外豆花米线也是凉米线当中勾人馋虫的一种吃法，不过——豆花米线不凉，有点热。
【美食饕餮地】德胜桥豆花米线、豆香园、桥香园、福华园、昆明各处卖米线的小店

六、罐罐米线

　　罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐（等等）放到烤架上加热，在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料，味道浓郁可口。此外在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。
【美食饕餮地】景星园罐罐米线（T9对面，省政府旁）、祥云街小吃城内。

七、炒米线

　　炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多，不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出来的口味都不一样，目前小编还没有吃到手艺了得的炒米线，发现好吃的炒米线这个任务，就留待各位微友去发现了。

注意事项

注意饮食卫生。请勿暴饮暴食。