丽江再美的艳遇也抵不过6道美食

翠湖邻家

丽江，一个可以将时光拉长的神秘之域。丽江的山、丽江的水、丽江曼妙婉约的古镇，引动着全世界热爱“悠闲”生活方式的人们会聚于此。当然，很少有人会因为垂涎丽江的美食而到丽江，相比于丽江“张扬”的美景，丽江的美食显得朴实无华。

然而，越是“朴实无华”的东西，越能经得起时间最为苛刻的检验，丽江的美食就是这样的。任凭岁月这把杀猪刀如何宰割，丽江美食却亘古留香。

谈起丽江美食，很多到过丽江的人都有同样深的感触：丽江强大的美食生命力，足以支撑起每个人对丽江的回忆。所以，丽江的美食，美不美？丽江的味道，醇不醇？不到丽江，切不可草率论断！

早在明朝时期纳西族土司木生白就摆出八十品美味佳肴的盛筵请徐霞客。这是一次规格最高，席面最大，菜品最多筵席。

《徐霞客游记滇游记之七》里写着：“大肴八十品，罗列甚遥，不能辨其孰为异味也。”八十道佳肴虽未全点出名字，仅点出“牦牛舌”（冷片），“柔猪”（烤的双月奶膘猪）等几样，但经后来历代名厨师从木氏家厨陆续采集累积菜谱拼出整八十菜谱，其中有熊掌、鹿脯等名贵山珍。也有吹肝凉拌、千张肉焐菜等家常菜谱，也有百合丸子，香菇含肉等地道名品。

纳西族人喜欢喝酒、喝茶和抽烟叶，爱吃辣、酸、甜，待客时，饭前多设海棠、瓜果、蜜饯等自制茶点，而“八大碗”、“六碗六盘”等花色品种很有特色。宴请贵客多用“三叠水”，一般用三种大小不同的碗具盛菜，形成高矮三个层次，菜门类除了通常使用的蔬菜外，特意加上一些山珍海味，再配搭诸如八宝饭、高丽肉、松子炒鸡，以及按季节制作蒸梨、蒸苹果等甜食，形成蒸煮炒卤炸烩酥炖多样齐备，色香味俱佳，别具特色的宴席。

丽江粑粑

居住在丽江等处的纳西族，主食一般以小麦、大米和苞谷为主。小麦的制作除了馍馍外，还有粑粑等，尤以“丽江粑粑”负盛名。“布满粑粑”的制作极为精细考究，以丽江所产麦面为主料，用丽江大研镇玉泉水和面，并加上适量碱或苏打发酵，然后在有适当温度的大理石上制作。先取适量揉透的面，在大理石上擀平，再加上适量的猪油、草果末、葱花、火腿等于面上，然后右手压面，左手将面拉薄，边拉边卷，卷成，压平，擀成碗口大小，然后在浅口平底铁锅里，用香油猪油混合煎烤，直至黄熟。如做甜的，另包红白糖于内煎制。“丽江粑粑”的特点是油而不腻，香脆可口，冷后不僵。因其层次多而薄如纸，故又称“千层饼”。

鸡豆凉粉

凉粉取自丽江地产的一种鸡豆磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”。在丽江新老城区大街小巷，几百年业，鸡豆凉粉是一种经久不衰的风味小吃，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，乘热食之，也可晒干后煎食等。

凉粉本为消暑食品，丽江鸡豆凉粉除凉食外，还可热吃。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚，全身温暖。鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。

吹肝

纳西族的“吹肝”、味道鲜美，别具风味，为传统的待客必备之菜肴。将新鲜的猪胆吹胀擦上酒、盐、花椒等。食用时再煮熟，拌以佐料即可食用。

琵琶肉

是款待客人的珍贵食品，形似琵琶而得名，当地人称“猪膘肉”，特别讲究脑制的技巧。杀年猪时不兴用尖刀刺脖颈，而是在胸部开一个小口，伸手进去弄断心脏动脉血管来杀死肥猪。烫烟完毛后，先割去前脚后腿，再从猪的嘴角处一刀开通到肚脐，把肚杂和骨头全部取出，然后放进食盐、花椒等香料，细细密密缝好所有口子，置于平板上，过上数日，就有味道鲜美，可口开胃的琵琶肉可吃了。

米灌肠

猪肚里取出的杂碎，其中的大肠子又做成了奇撰“米灌肠”。纳西族的“米灌肠”讲究把热的猪血和刚蒸熟的糯米饭混着盐、菌香子、草果、八角等佐料一起搅拌后，速速灌入肠中，扎好肠口上宠蒸熟，冷却后存放，吃时，切片、切段，或炸或蒸都极上口。普米族的“米灌肠”灌进去的可是大米饭，也可是包谷饭，还拌以些香油调料。灌好后放进沸水里煮一阵，捞出来就可吃了。用刀切成小截，在火塘边烤烧，再倒在一碗清凉的苦茶，边吃边饮，风味宛若洞中神仙宴，令人沉醉在浓郁的美味里。

腊排骨火锅

正宗丽江腊排骨要选用上好的排骨，一般从丽江雪域高原的养殖户那里收购而来。排骨加上适量的盐腌制，然后挂在阴凉透风的地方晾晒，忌太阳曝晒、忌虫蝇。晾制时间要适宜，否则会影响排骨的口感。没得现代化的加工生产，全靠农家手制，品上一口腊排骨，满足感油然而起。真不愧是天然食品，有嚼劲，不油腻，一种难以形容的干香味在口腔内翻转，连着脆软的骨头一起咽下。