舌尖上的云南美食----鲜花菜

呈贡仙子

　　如果你还没来过云南的话，这里也几乎能满足你对于云南的大部分想象，纯朴的装修、穿少数民族服饰的云南姑娘、香醇的云南竹筒酒，还有新鲜空运的地道食材…加之色味质俱全的鲜花宴。

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    在云南这个四季如春的地方，有种宴席很特别，叫鲜花宴，在云南鲜花特别多，每个季节都能看到不同颜色的鲜花，给人奇妙的感觉。棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等，每一种花都袅袅婷婷独具香味与美味，入菜时有些却并非是花本身，比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯，石榴花一般使用花蒂。

　　

　　鲜花入菜在中国久有历史，最早的花馔倡导者据考证应该是古代养生家和佛教徒，清规戒律中的素食者最容易开发鲜花的可食用性。从先秦时的《楚辞-九章》到战国时代屈原的《离骚》——“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，食用鲜花一直就是个尝试。

　　

　　鲜花烹饪向来不拘一格，可制点心、热炒、做汤，亦可作为调料品，出品多口感清淡。烹调方法可凉拌、炒、煎、炸、氽、蒸等，也适用于多种方法综合食用。食用鲜花不仅仅可驻颜美容，同时可供给人体营养和医疗价值。

　　

　　营养学家研究测定证明，花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白质等营养物质，同时富含多种维生素及锌、铁、钾等微量元素、氨基酸，以及对人体有益的植物化学素，前提是自然状态下生长的无污染可食用鲜花。

　　

　　金雀花

　　

　　云南人用鸡蛋炒食，灿黄喷香，甘甜鲜嫩。金雀花形似小鸟而得此名，也有人称之为“鹦哥花”。皆因对于调经养颜相当有好处。金雀花生长在灌木丛中，云南人习惯用它来炒蛋或者煎蛋，有人称它为“山林姣香”，似有肉的鲜香又带清甜，风味独特。

　　

　　棠梨花

　　

　　棠梨花是云南各地分布较广，较为常见的一种食用花卉，花形细小，采摘其淡咖啡色的花蕾氽漂后素炒，清香隐约，淡雅朴野。

　　

　　苦刺花

　　

　　苦刺花为云南较普遍食用的花卉，花朵细小色白，氽漂后用豆豉炒食，是云南苗族的一道春令家常菜，成辣香而微酸，苦凉清热，颇多山野风味。

　　

　　大白杜鹃花

　　

　　大白花是云南数百种杜鹃花之一种，因花大色自而得此名，分布较广，滇中一带尤盛。食用前去蒂摘蕊氽漂后，用老酱炒，或加红烧肉汁烩炒，昧馥郁，有鸡肉香口感。

　　

　　棕苞花

　　

　　棕包花即棕榈树花苞，花色金黄，手掌大小，敦厚如实。棕榈树在云南分布较广，但唯有滇西地区的棕包花可以食用，成为德宏一带餐馆里的一道奇馔。棕其貌不扬的棕包不但成了人们极为珍爱的美味佳肴，而且还蕴藏着浓浓的乡情。

　　

　　芭蕉花

　　

　　芭蕉树广布滇西南亚热带丛林、山坡，芭蕉花是云南各族群众喜食的花卉品种，鲜香雅致，做汤、炸炒均可。

　　

　　仙人掌花

　　

　　白族群众用于干制后的仙人掌花油炸成菜，其金黄形美，清香四溢，香脆可口。你一定不知道这些家伙也是做菜的好原料吧！卡赞沙漠中的旅人们可全靠它们来补充水分喔，而且仙人掌还能有效的降低血糖、补充维生素C，高血糖的玩家们一定要试一试啦！

　　

　　白菊花

　　

　　云南回族则将它人馔，制成了色泽素雅，口感滋嫩，清香悦目、怡心的一道佳肴。

　　

　　三七花

　　

　　三七花除泡水当茶喝为“药饮”外，文山的壮族群众还将它入馔，烹制成“三七花白炒田鸡”，其色绿白相映，其味清香浓郁，田鸡肉细嫩鲜香。

　　

　　树花

　　

　　树花是寄生在乔木上的一种藓类植物，形色似烤烟丝，味鲜回甜。凉拌柴花为哈尼族喜筵中的一道凉菜，具有色泽艳丽、荤素协调的特点，仿佛傣族的“牛撒撇”，别有风味。

　　

　　茉莉花

　　

　　好一朵美丽的茉莉花，云南的食用茉莉不仅美丽，并且好吃！将茉莉花清洗之后裹入鸡蛋、或者在鸡汤里撒入茉莉花丝，香味丝丝入味，清香鲜美无比。

　　

　　玫瑰

　　

　　安宁八街食用玫瑰，8900亩绽放。玫瑰花糖、玫瑰鲜花饼，或者摘一把玫瑰花放入口中，品尝玫瑰的芳香。

　　

　　海菜

　　

　　是一种水生植物，长年生长于洱海中，有个非常引人注目的别名叫“水性杨花”，盛开时是那种看起来谨小慎微的小白花。却是天生的富贵命，只能生长在纯净的活泉水中，所以人们往往以这里是否生长了海菜花来辨别水质是否受到污染，因此它还有个名字叫“环保菜”。这类地方野味小菜最怕华丽烹制工艺，最原生态的做法是：以蒜瓣、姜末、红椒丝清爽炒制，清口好吃。这里简单加水成为一碗清汤涮菜，最能保证海菜花原汁原味的口感，只加一点少量的油、盐和一点点用于去腥味的姜。

　　

　　石榴花

　　

　　石榴花的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实石榴中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。

　　

　　攀枝花

　　

　　用攀枝花的花蕊做菜不仅口感爽滑、味道清香，而且是难得的健康美味，是天然的生态食品。