云南特色汤圆

幸福绿光

豆面汤圆



    豆面汤圆是云南最传统的汤圆做法，在不少糖水铺或是小吃店你都能找到它的踪影，老昆明说到它时更有无数和它相关的美味描述。其实好吃的豆面汤圆，做起来并不难，把煮好的汤圆放到装有豆面的盆里轻轻摇晃，汤圆就裹满了香香的豆面，最后再浇进一些红糖汁，让包了豆面的汤圆不那么干，更让汤圆皮有了丰富的味道。豆面汤圆的馅也很有内容，花生、芝麻是现在最多见的，有爱吃的老昆明说，最传统的豆面汤圆是用自家熬的红豆沙做馅的，甜淡按自己喜好调配，用十足的红豆熬制，那口感就一个字——“沙”。

    营养师点评：豆面汤圆可是地道的昆明特色。一碗豆面汤圆配上一碗豆花米线，一甜一咸吃起来，这也许正是老昆明的味道。其实以红豆做馅除传统口味好外，其所含的营养价值很高，除蛋白质、淀粉、膳食纤维外，红豆还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。同时红豆具有很高的药用价值和良好的保健作用，清热解毒、健脾益胃。

幸福绿光

紫米四喜汤圆

    这可是云南的一道名菜，汤圆皮是用云南产紫糯米面做的，单看紫红色的汤圆就足够喜气。汤圆馅可以说是紫米四喜汤圆的一大亮点，肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉，一碗汤圆4种味道，而馅料的制作就更加精细，火腿、芝麻和花生都经加工成磨后，分别用猪油微火炒制，再分别捏进汤圆皮里，让每个汤圆有各自的味道。盛汤圆时也是有讲究的，一碗汤圆只盛4个，每种馅味的只有1个。

    营养师点评：用做皮料的紫米属于黑米类，这让紫米四喜汤圆的营养价值更上一层楼。人们称紫米为稻中“黑宝”，它具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、开胃益中、滑涩补精功能，是男女老少的健身滋补佳品。

幸福绿光

定心汤圆

    可说是层次感最丰富的汤圆，不少云南人到现在依然保持着过年吃“定心汤圆”的习惯。说到定心汤圆，其馅料有火腿、花生粒及晒干的桔皮，丰富的馅料让汤圆的味道和普通汤圆有了明显差别，干桔皮的加入让甜腻的汤圆馅增添了一份清馨。最精彩的是汤底，是用发酵后的玫瑰糖调制而成，所以吃时也有讲究，要将汤圆切开让花生粒及桔皮的香与带清醇酒香的玫瑰花汤融为一体，几种香味同时向味蕾冲击，实在非比寻常。

    营养师点评：桔皮是个宝，我国中医认为“桔皮性温”，有“理气健脾，燥湿化痰，治咳嗽、消化不良、胃热厄迷”的功效，在“倒春寒”的元宵节里吃上以桔皮为辅馅的汤圆不单养嘴也养身；用做汤底的玫瑰花除养生外更是养颜佳品，《食物本草》记载“主利肺脾、益肝胆，食之芳香甘美，令人神爽”。

幸福绿光

酸菜炒汤圆

    虽不算是名菜，但酸菜和汤圆的巧妙结合绝对是云南人的一大创意。酸菜炒汤圆是把冰冻的汤圆过油炸后与酸菜一起炒，内馅可依据自己的口味挑选。汤圆脆糯、外酥内滑，加上外皮酸菜的滋味，咸中带酸，酸中还有汤圆馅的甜味，这样的层次让你每口都有不同滋味。

    营养师点评：酸菜风味浓郁正好填补了汤圆甜腻的缺点，加上酸菜开胃消食，还能促进铁吸收，在元宵节做上一份，既应了团圆的气氛更多了一道好菜。但不好的是酸菜含有较多的亚硝酸盐，会损害健康。一般来说，腌制1周左右的腌菜里亚硝酸盐含量最高，因此吃“暴腌菜”是最不安全的。而到腌制20天之后亚硝酸盐含量就已经很低了，这个时候再吃就比较安全。所以在泡制或选择酸菜炒汤圆时一定要小心，吃的时候最好和其他新鲜蔬菜配合食用。