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标题: 遵义人吃了59年的“刘二妈米皮”，终于来昆明啦！就在文庙直街！ [打印本页]

作者: 翠湖邻家 时间: 2019-8-5 14:43
标题: 遵义人吃了59年的“刘二妈米皮”，终于来昆明啦！就在文庙直街！
　　老街小巷子，拨开清晨的朦胧，吃上一碗小锅米线，一天的生活就此开始。

　　这是昆明人生活的写意。

　　如今，在这个网红打卡、追逐爆款餐饮的时代，很多靠口口相传的老味道渐渐消失了。

　　
　　昆明这座包容和开放的城市，接纳着外来人，也接纳着外来的一切味道。说起小时候在贵州遵义的日子，来了昆明快10年的小伙伴最怀念的，还是那一碗“刘二妈米皮”。

　　在慵懒蜷倦的慢时光里，没有996压力随时“耍事”的时候，一碗鲜香麻辣的米皮，就勾出了巷子深处的烟火记忆。

　　　　

　　所有记忆中最好的味道。

　　一碗来自家乡奶奶的味道。

　　来了，这碗传承了59年的“刘二妈米皮”。

　　昆明文庙直街65号，坐下来，几筷子拈出人间烟火气。

　　吃一口，尽是记忆中的味道

　　不知道你有没有听过贵州民谣歌手尧十三唱的《二孃》。在贵州，有老干妈,还有刘二妈,贵州的妈都很厉害。

　　贵州遵义，位于川黔渝交界，这里茅台酒名扬天下。当然，去探访遵义，观山水品美酒之外，一定要尝遍当地特色小吃才算完美。

　　

　　遵义人都爱吃的“刘二妈米皮”已经传承了59年，小小一碗米皮，却代表遵义小吃去过上海，走过很多地方。如今已经传承至第三代，还成为了当地非物质文化传承人。

　　米皮在贵州遵义美食圈的地位，就如同米线之于昆明人，不仅仅是一道主食，一道传统小吃，还承载了很多情感。

　　成为“新昆明人”的遵义人形容起米皮这个记忆中的味道，形容其就是“奶奶”“妈妈”的味道。

　　一碗手工制作的素米皮，配以黄豆、肉哨、辣椒油等调料，仅凭想象就让人口水横流。

　　　　

　　“刘二妈米皮”作为遵义小吃的“头牌”，作为遵义小吃一道亮丽的色彩，全然在于其59年如一日的精心制作。原料并不复杂，米皮、辣椒和肉哨看起来简单但做法极为讲究。

　　米皮的制作，由大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后取下切成2厘米宽的长条放入碗中待用。火候的掌握全是技巧：要蒸4分钟，切的大小为长60厘米、宽45厘米、厚3毫米左右……

　　　

　　肉哨的制作，须是猪腿、夹缝、里脊，瘦肉的筋全部剔除，切成豆丁大小。

　　用精制菜油炒熟，加少量的辣椒面，做出来的哨子自然又脆又嫩。

　　辣椒油也最为关键，用辣椒面、花椒粉、胡椒粉加上芝麻制成。全凭经验，做到香而不糊。鲜红而香气扑鼻的辣椒油，就是一碗米皮的灵魂。

　　食客形容：“肉丁细嫩，辣椒油而不腻，米皮筋道有嚼头。配上佐料，色、香、味、俱全，回味无穷。”

　　小小一碗生意，传承了59年

　　在贵州，名小吃不少，米皮满大街都是。为何偏偏是“刘二妈米皮”，在贵州家喻户晓，走到全国各地，走到昆明这个同样特色小吃遍地的城市？

　　“刘二妈米皮”的来源可以追溯至1960年。创始人“刘二妈”并不姓刘，名张崇华，丈夫是刘姓，丈夫在家排行老二。1959年，丈夫因病去世后，刘二妈带着4个孩子一起生活。为了撑起生活的重担，刘二妈决定用家传手艺，开卖米皮的店，名为“刘二妈米皮”。

　　起初卖的是素米皮，米皮加上油辣椒拌着吃，谈不上什么特色。后来不断摸索改进，凉米皮里加上瘦肉丁，素凉米皮变化为荤凉米皮，这个意外尝试，使得米皮的味道顿时丰富起来，逐渐积攒了人气。

　　如今，已经传承了三代人。59年，靠这碗米皮“刘二妈”养育了3代儿女。

　　回忆起奶奶的创业史，这一代传人们被“刘二妈”的精神感染着，“奶奶从来都不曾对我们喋喋不休的诉说着过去的辛苦，乐呵呵的和我们看着当下最流行的电视剧……我时常在奶奶身边，看到她头顶一直都有一束阳光还飘着一点烟雾，充满了希望和美好。”

　　刘露她们这一代，已经是第三代传人了。“刘二妈”的第一代和第二代，在贵阳和遵义开了十多家实体店，在当地小有名气。但到了互联网时代的今天，他们希望用这个时代的方式去传承，去打造这碗59年米皮的“新生”。

　　他们希望，把寄托着奶奶心血的这碗米皮带出贵州，走进更多的地方去到更多的人心里。

　　　

　　所以，昆明，“刘二妈米皮”来了！8月6日云南首店正式开业，就在文庙直街65号，等昆明的吃货来品鉴这碗充满故事的米皮。

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