昆明论坛

标题: 我爱DIY：自制豆花米线 [打印本页]

作者: 钻石 时间: 2011-4-18 02:02
标题: 我爱DIY：自制豆花米线
豆花米线是昆明有名的晌午小吃.它源于民间,后来逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种.香辣爽滑,价廉物美,被人戏称解馋食品,吃了还想吃,从此情寄米线中. 豆花米线也有很长的故事,我在这儿就不啰唆了.
1.豆花米线中的主料要用酸浆米线，配料是冬菜,豆花,生韭菜.调料不外乎汤池老酱,花生,甜酱油,咸酱油,辣椒油,蒜姜汁,胡椒面,舂碎的香花生,芝麻味精等,它们所传达出来的或辣或香,或浓或淡,细微的差别只有真正的米线族才知道.
行家们介绍说,它们的组合看似简单,但是摆放次序不一样,味道也就不一样.例如:冬菜特别吸味,如果先放冬菜再放酱油的话,酱油的咸就完全被冬菜吸收了,反而米线的咸味就不够了,再加盐和冬菜就无法吃了.
外地人如果找不到酸浆米线，也用江西米粉或广东台湾的濑粉煮过漂洗了来代.冬菜也可用四川宜宾芽菜或冬菜和云南的很像,但酸腌菜又是另昆明论坛事,非得用云南的.豆花一般要自己做,实在不行买嫩豆付来也对付.另外豆花一定要煮过才好吃,否则有碱味,拌在米线里全烂了也不容易夹到.韭菜是要昆明郊区没有施过化肥的那种细细的鲜嫩小韭菜,而且一定是生吃,烫熟的韭菜在这里不做考虑.豆花米线是不用香菜或其它绿菜的.
当然,豆花米线的调料选择也非常重要,昆明辣酱的品种有几十种,价格也各异,质量差的酱做出来的豆花米线就是不好吃.酱也必须是面酱而不是豆酱. 这种酱的总体特色是咸辣回甜,酱香浓郁.昆明卖豆花米线的店几千家,每家的冬菜和面酱都稍有不同,都当秘密一样守着,讲究点的还把辣酱用油炒过.这也是人家米线好吃与否的关键.豆花米线另一个特殊酱料是甜酱油.很多北方人估计没吃过,那也是用黄豆做出来的酱油,不过没多少咸味,加了红糖,麦芽糖.味道鲜甜,比一般酱油稍稠一点. 在这里的中国超市我找到一种泰国产的健儿牌甜珠油(sweat soy sauce),和昆明人用的甜酱油味道口感一样.一般在放东南亚的耗油,鱼露产品附近.千万不要买李锦记的,那就是红糖水.据说豆花米线是一些吃素的老人发明的,演变至今却有荤素之分.以前我爱吃素的,现在却更爱吃加了肉帽的豆花米线.

2.这里只列出了舂碎的香花生,剁碎的韭菜,香芝麻,冬菜,姜蒜汁和辣面酱:

3, 把新鲜韭菜洗干净切碎,花生炒(烤)香舂碎,姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行).辣面酱用小半勺水兑稀成KETCHUP那样稀稠度的酱汁.

4, 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上,再放姜蒜汁,甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面,再放碎花生,芝麻,胡椒面和辣椒油.

5, 要吃素的到这儿就可以拌匀吃了.原先的豆花米线都是素的.
这碗是素的:

拌开以后:

喜欢加帽,所以加一勺事先做好的焖肉臊做帽子,香啊 :

拌过以后:

这是我另做的一次,素的:

加帽的:

拌匀之后:

两碗,一碗加帽,一碗素的:
抱歉,我用那么多图片,只是为了表达我对豆花米线的偏爱，爱自制美食的你，流口水了吗？

11294537623_19[1].jpg (86.42 KB, 下载次数: 9)

11284537623_17[1].jpg (79.61 KB, 下载次数: 9)

11264537623_15[1].jpg (94.13 KB, 下载次数: 8)

11154537623_4[1].jpg (94.13 KB, 下载次数: 9)

11134537623_2[1].jpg (84.86 KB, 下载次数: 9)

11124537623_1[1].jpg (100.83 KB, 下载次数: 9)

11114537623_19[1].jpg (86.42 KB, 下载次数: 8)

1127.jpg (98.14 KB, 下载次数: 8)

作者: 忘忧草 时间: 2011-4-18 17:54

杂个和我一样喜欢豆花米线啊？

作者: 格桑花儿开 时间: 2011-4-21 09:52

泥巴宝贝发表于 2011-4-18 17:54
杂个和我一样喜欢豆花米线啊？

我也喜欢豆花米线...德胜桥那家给在呢？
不过现在什么都有毒，怕怕的

作者: 七仔 时间: 2011-4-21 13:48
我也想吃豆花米线！

作者: 忘忧草 时间: 2011-4-21 15:12

格桑花儿开发表于 2011-4-21 09:52
我也喜欢豆花米线...德胜桥那家给在呢？
不过现在什么都有毒，怕怕的

这年月还是别认真，一认真就活都活不了啦

作者: 清水百合 时间: 2011-4-24 10:40
我也喜欢看来，米线呢粉丝还是多呢哈

作者: 楠儿 时间: 2011-4-24 12:18

作者: 伊犁乌鲁 时间: 2011-4-29 18:54
貌似生活在昆明大多喜欢吃米线呢

作者: 留下脚印 时间: 2013-8-28 19:35
在米线越来越贵的今天，这个应该提倡。

作者: 钻石 时间: 2013-9-11 23:33
豆花米线中的主料要用酸浆米线

欢迎光临昆明论坛 (http://kmrlt.com/)