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标题: 美味茄子的做法－我的厨房我做主 [打印本页]

作者: 红河谷 时间: 2011-8-8 22:35
标题: 美味茄子的做法－我的厨房我做主
　　美味茄子的做法－我的厨房我做主昆明论坛小编为您推荐15种家常茄子的做法，但愿您在这个夏日里，自己动手DIY出各种美味的茄子，与家人共享啦。

一、炸烹茄条主料：嫩茄子３００克。

　　配料：尖椒１０克、胡萝卜１０克、鸡蛋半个、湿淀粉７５克，色拉油７５０克。

　　调料：碘盐５克，味精３克，酱油５克，白糖２０克，醋１０克，葱、姜、蒜各３克，香菜３克。

　　制作：（１）把茄子去蒂洗净去皮，切４厘米长、１厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

　　（２）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

　　（３）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。

　　（４）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

　　二、菊花茄子主料：长茄子３００克。

　　配料：胡萝卜５克，面粉３０克，色拉油７５０克，湿淀粉约８克。

　　调料：番茄酱２５克，碘盐５克，味精４克，白糖２５克，葱姜末各３克。

　　制作：　　　（１）把茄子去蒂洗净去皮，切４厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

　　（２）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

　　（３）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

　　三、鱼香茄花主料：嫩茄子４００克。

　　配料：胡萝卜１０克，青椒１０克，川椒１０克，色拉油７５０克，湿淀粉１０克。

　　调料：碘盐５克，酱油８克，味精４克，白糖１０克，醋５克，料酒５克，红油１０克，葱姜蒜各３克。　　　制作：

　　（１）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成５厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

　　（２）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

　　（３）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

　　（４）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

　　关键：炸茄花时要热油。

　　四、糖醋茄条主料：嫩茄子３００克。

　　配料：鸡蛋２个，面粉５０克，湿淀粉１０克，胡萝卜５克，色拉油７５０克。

　　调料：碘盐６克，味精４克，白糖３０克，米醋１０克，葱姜蒜各３克，香菜３克，香油５克。

　　制作：　　　（１）茄子去蒂洗净去皮，切成４厘米长、１厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

　　（２）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

　　（３）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

　　（４）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

　　五、酿茄墩主料：长嫩茄子３００克，肉馅１００克。

　　配料：鸡蛋半个，火腿末５克，香菇末５克，香菜末５克，湿淀粉１０克。

　　调料：碘盐５克，味精４克，葱姜各３克，料酒３克。

　　制作：　　　（１）茄子去蒂洗净去皮，切成３厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。

　　（２）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸８分钟，熟后取出，摆入盘内。

　　（３）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。

　　关键：掌握好蒸的时间。

　　六、酱焖茄子主料：长嫩茄子５００克。

　　配料：淀粉８克，色拉油７５０克调料：豆瓣酱５０克，白糖１５克，味精５克，葱姜蒜各３克。

　　制作：

　　（１）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

　　（２）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

　　（３）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

　　七、麻辣茄饺主料：长嫩茄子２５０克，猪肉馅１００克。

　　配料：鸡蛋２个，面粉５０克，色拉油７５０克，湿淀粉１０克，川椒５克。

　　调料：碘盐５克，味精５克，麻椒面（或花椒面）１０克，红油１０克，葱、姜末各３克，汤７５克。

　　制作：

　　（１）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。

　　（２）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。　　（３）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。

　　（４）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

　　（５）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。

　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

　　八、锅塌茄盒主料：长嫩茄子２００克，肉馅１００克。

　　配料：鸡蛋２个，面粉２５克，色拉油７５克，胡萝卜片５克，黄瓜片５克。

　　调料：碘盐５克，味精４克，白糖５克，米醋３克，葱、姜丝各３克，香油５克。

　　制作：

　　（１）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

　　（２）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。

　　（３）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。

　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。

　　九、肉片烧茄子主料：茄子４００克，猪肉７５克。

　　配料：青椒２５克，淀粉１０克，汤７５克，色拉油１０００克。

　　调料：碘盐５克，酱油１０克，白糖１０克，料酒４克，味精４克，醋４克，葱姜蒜５各３克，香油５克。

　　制作：

　　（１）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。

　　（２）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。

　　（３）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。

　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

　　十、蒸瓤茄子主料：长嫩茄子４００克，猪肉馅１００克。

　　配料：鸡蛋半个，色拉油７５０克，湿淀粉１０克。

　　调料：碘盐４克，味精３克，酱油６克，料酒３克，葱姜末３克，鲜汤１００克。

　　制作：

　　（１）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚０．４厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。

　　（２）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约２分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。

　　（３）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约１０分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

　　（４）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。

　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

　　十一、芝麻茄条主料：茄子４００克。

　　配料：熟芝麻３０克，色拉油７５０克。

　　调料：酱油１５克，碘盐４克，白糖１０克，味精４克，料酒５克，葱姜末各４克，蒜片５克，香油５克，汤７５克。

　　制作：

　　（１）茄子去蒂洗净去皮，切成４厘米长，１厘米宽的条。

　　（２）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸２分钟，呈金黄色时捞出沥油。

　　（３）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。

　　关键：掌握炸茄条的油温。

　　十二、炸茄盒主料：长嫩茄子２５０克，肉馅１００克。

　　配料：水发海米１０克，鸡蛋２个，面粉５０克，色拉油７５０克。

　　调料：碘盐４克，味精３克，料酒３克，葱姜末各３克，椒盐６克。

　　制作：

　　（１）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。

　　（２）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

　　（３）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。

　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

　　十三、炒五色茄丝主料：茄子３５０克。

　　配料：青椒２５克，火腿２５克，竹笋２５克，川椒１０克，猪板油５０克，淀粉１０克。

　　调料：酱油１０克，碘盐４克，味精４克，葱姜丝各３克，蒜片５克，香油５克。

　　制作：

　　（１）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。

　　（２）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。

　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。

　　十四、番茄茄饼主料：长嫩茄子２５０克，肉馅１００克。

　　配料：面包渣１００克，鸡蛋２个，面粉３０克，胡萝卜１０克，湿淀粉８克，色拉油７５０克。

　　调料：番茄酱３０克，白糖２０克，米醋５克，碘盐５克，味精４克，葱姜末各克。

　　制作：

　　（１）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚０．３厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

　　（２）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。

　　（３）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

　　（４）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

　　十五、烧熘茄盒主料：长嫩茄子３００克，猪肉馅１５０克。

　　配料：尖椒２５克，鸡蛋２个，水发海米１５克，面粉５０克，湿淀粉３０克，色拉油７５０克。

　　调料：酱油８克，碘盐４克，味精４克，白糖１０克，葱、姜各４克，蒜５克，香油５克。

　　制作：

　　（１）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜２克切末，２克切丝，蒜切片。

　　（２）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。

　　（３）用鸡蛋１．５个，加淀粉２０克，面粉３０克制成蛋粉煳。

　　（４）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。　　（５）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。

　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

作者: 最遥远的距离 时间: 2011-8-10 11:39
哇,我最喜欢吃茄子了,得学学咯```````

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