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标题: 川菜菜谱里的川菜制作秘籍 [打印本页]

作者: 格桑花儿开 时间: 2011-6-19 03:19
标题: 川菜菜谱里的川菜制作秘籍
本帖最后由格桑花儿开于 2011-6-19 03:22 编辑

   川菜菜谱里的川菜制作秘籍

   川菜制作的主要内容，就是先要备好上好的佐料，这样，菜的味道才出得来，口感才好。那么，川菜菜谱里的川菜制作秘籍里主要需要准备些什么佐料呢？昆明论坛小编带你一探究竟。
　　　　
　　1，辣椒

　　
　　最常见的品种是光滑饱满的朝天椒和线形的，口感稍轻的二金条，而二金条一般在腌制后使用。食用辣椒的方法有很多，如青辣椒，干辣椒，腌辣椒，和蚕豆一起发酵而成的辣椒酱和辣椒油。
　　
　　2，花椒
　　

　　质量最上乘的花椒产自于四川西部山区的汉源县。花椒可以直接使用，也可以做成花椒油，或焙干后磨成粉。
　　
　　3，豆瓣酱
　　

　　由二金条辣椒和蚕豆发酵而成。最有名的豆瓣酱产自成都附近的郫县。刚做好的豆瓣酱是鲜红色，但随着时间的流逝颜色慢慢变暗（真正做好的豆瓣酱的几乎呈黑色的）。做某些菜式的时候第一部就是把豆瓣酱放在油里煎炸，以释放出诱人的红色和浓郁的香味。烹制麻婆豆腐和回锅肉的时候，豆瓣酱是很关键的佐料。
　　
　　4，豆豉
　　

　　豆豉在川式烹饪中的地位非常重要，经常用于做家常菜和路边摊小吃，如川北凉粉。
　　
　　5，芽菜
　　

　　在中国别的地方人们经常把“芽菜”和“豆芽”混淆，因为它们的名字几乎一样。在干煸四季豆和担担面中那些美味的蜷曲的小黑团就是芽菜。芽菜是把各种各样的晒干的芥菜搽上盐和辣椒后放在陶罐里发酵而成，是四川南部宜宾市的特产。

川菜菜谱里的川菜制作秘籍，你掌握了吗？
　　
　　

作者: 最遥远的距离 时间: 2011-8-7 12:54
川菜好吃``

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