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标题: 哪些菜肴不宜放味精？ [打印本页]

作者: ..... 时间: 2012-11-23 16:39
标题: 哪些菜肴不宜放味精？

哪些菜肴不宜放味精？

炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤，炒什么菜都要放味精，这就没必要了。

1．用高汤煮制的菜高汤本来就具有一种鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果在高汤烹制的菜里加味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类。

2．酸味莱、糖醋、醋熘和酸辣莱等因为味精在酸性溶液中不易溶解，酸性越强，溶解度越低，加味精不会获得应有的效果。

3．用鸡或海鲜炖的菜鸡和海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，起不到作用。

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