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标题: 当现代味蕾忘却自然食材我们的舌尖留下眼泪 [打印本页]

作者: 石头籽 时间: 2012-5-31 08:05
标题: 当现代味蕾忘却自然食材我们的舌尖留下眼泪
　当现代味蕾忘却自然食材我们的舌尖留下眼泪昆明论坛小编导读当记录片的热度超过热播剧，人们开始在《舌尖上的中国》中吃出了感动。当我们被一道道中国传统的美食所吸引的时候，更多的看到了自己的舌头正被现代文明加工过的“有毒”食品包围。
　　
　　从自然野生菌到鲜香的馍馍、馒头、在时间中风干的腌制食品到五味的完美调和，你会不会为蔬果中的农药残余、毒大米、工业添加剂而流泪？
　　

　　自然五味VS工业食品添加剂
　　
　　与大量作料添加不同，在烹饪中，保持食材的原味是一种素面朝天的鲜美。“鲜”是中国人才懂得的，并孜孜以求的味觉体验。不管是白水煮虾，还是白切鸡，都是最大程度上保留了食物本身的味道。只有不放任何作料，才能真正品到所吃食物的鲜美。
　　
　　与此相较，为了满足人们味蕾刺激而喧闹登场的工业食品添加剂反而是一种负累，柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾……可以叫出名字的有毒化学物质还有很多，它们早已混入我们的口腹多年，面对这些举不胜举的化学名词，它们不但没有丰富我们的饮食文化，反而破坏了大自然馈赠食物的原有滋味。
　　

　　配料之“色”VS工业色素
　　
　　要在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无分歧的划分菜系，在今天几乎是不可能完成的事情。一道菜是否足够成功，除了要满足人们的味蕾需要外，还需要满足视觉的享受，而颜色就成为了对食物的第一评判。卖相是否够好，与能否畅销俨然无形中被划了等号。
　　
　　也正是为了满足人们的视觉享受，在古老的烤肉和熏鸭过程中，人们会加入红糖、红曲来调色，让惨白的肉色变成绛红，看起来更诱人。但是随着对利益的无限追逐，一大批价格低廉、染色效果良好的工业色素，被抬上了历史舞台。苏丹红、落日红、胭脂红，染色豆芽、造假猪耳朵，这些工业衍生品为商家带来丰厚利润的同时，却一次次将我们推向健康的深渊。面对花样百出的工业诟病，我们不禁要问：味蕾回归最初这条路，到底有多难？

　　野生菌VS蔬果农药残余
　　
　　960万平方公里的面积，跨越热带和温带让中国这个地大物博的国家实至名归。百闻难得一见的野生菌就是这其中最具有灵性的物产，它们生长在海拔2000--4000米左右的大森林中，不能沾染半点世俗之气，自由地生长，尽情地吸噬着天地的灵气。就算偶有人上山采食，也必须要轻轻取走后再恢复原貌，以免打扰生灵们的成长。
　　
　　越是高端产品吃法反而越需要回归自然。食用野生菌时，只需要洗净，切片，直接烧烤即可，烘烤时会散发出浓郁的自然清新。这些原本不被人理睬的菌类如今可得如此厚爱，重点即是它所能散发的自然幽香了。
　　
　　其实遍及身边所有，不管是黄瓜、西红柿、小油菜还是西瓜，它们哪一个不也曾是带着一身特有的幽香走入人类的世界，只是近些年被利益熏心的商家糟践。一桩桩爆料，一件件查处，涂避孕药、摸催红素、打膨大剂，这些人工手段扭曲了自然的美好，也让人类自己也食不下咽，睡不安寝，生怕哪天因为饮食而死于非命。这究竟是人类进步的结果，还是自我摧毁的开始？
　　

　　腌制食品VS病猪肉、瘦肉精、工业盐
　　
　　一只正经的诺邓腌火腿需要几年？答案是三年。整整三年的时间才能腌制晾晒好一只味道鲜美的诺邓火腿！在腌制之前首先需要用诺邓湖的水烧制系出盐，然后选上好的火腿，均匀的抹上提炼好的诺邓盐，再挂入储室细等三年。这样做出的火腿鲜嫩而且味美，是人间少有的极品。
　　
　　诺邓火腿可以如此味美无非三大要素：一、纯天然的盐；二、新鲜的猪肉；三，时间；三大要素缺一不可。等不及时间，工业手段固然可以快速风干，但是味道总是相距甚远；节省时间和成本，工业用盐当然可以前来助阵，但是人命是否枉然？病死染疾之猪，滥用瘦肉精，当然加入调料之后也闻不出什么端倪，但是我们到底欺骗了谁？低廉的成本和快速的加工确实让一些人挣到了油水，甚至腰缠万贯。但是，当滥制成为一种风气的时候，即便万两黄金又岂能买一个“安心”二字？
　　

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