云南建水干米线，好吃的云南憨沙攸干米线
云南建水干米线，好吃的云南憨沙攸干米线 昆明论坛小编导读 建水过桥米线起源于建水县东城外锁龙桥西侧的鸡市街头处，有建水的特产草芽、地椒作配料，风味独特而远近闻名。清朝道光年间，建水东城外太史巷有个叫刘家庆的厨师在鸡市街头处开了一个名叫“宝兴楼”的米线馆。咸丰甲寅年(1854年)的一天清早，一个举止文雅、穿着讲究的人来到他的馆中吃米线。他叫刘家庆照他介绍的方法做出汤来配米线吃。方法是：取一块生猪脊肉切成薄片，用小粉水揉捏后盛于一个大碗中，舀上一调羹熟猪油淋于猪脊肉薄片上并盖上数片地椒叶子，然后再舀一大勺滚烫的草芽鲜肉汤氽入碗中，另用一个碗盛米线。店主人照此做好后，这顾客先用筷子在汤中搅拌片刻再将米线挑入汤碗中吃起来。此人名叫李景椿，建水新桥街人，清道光乙未(1835年)进士，多年来在外省做官，回乡后他仿照外省人“涮锅子”的吃法，试用小粉水揉捏过的措脊肉薄片氽汤食用，其味异常鲜美。
刘家庆对他的这种吃法感到很好奇，问道：“大新爷(旧时建水人对当地的举人，进士的尊称)，你的这种吃法叫什么?”李景椿回答说：“我从桥东锁龙桥)来到桥西吃米线，人过桥，米线也过桥，我是吃过桥的米线。”
从光绪年间以来，建水还出现过烹制菜肴配过桥米线卖的馆子。有趣的是，秋、冬、春有藕的时节配一盘油煎熟藕蘸佐料吃过桥米线称为吃“过十七孔桥米线”；配着一盘油煎荷包鸡蛋吃叫“喜迎财”过桥米线，把蛋白喻为“银”，把蛋黄喻为“金”，多是春节后离家到外地做生意或到个旧干矿的人买食。数人吃过桥米线可叫厨师定制一个油炸鲤鱼，配着吃叫“鲤鱼跳龙门”过桥米线，“跳”是“挑”的谐音，嘴喻为“龙门”，送子女外出读书或任职多用之，有“望子成龙”之意。餐桌正中摆放着一具火锅(建水人叫吃炊)供一桌(8人)配过桥米线吃为“八仙过海”。上述所举都沿袭到建水解放初期。
光绪年间，建水的过桥米线传到个旧等地。民国初年，一个落户于建水的名叫邓恩德的玉溪人(其妻是建水人)带着家室到昆明羊市口处开“德鑫园”过桥米线馆，建水过桥米线传到了昆明。从此，在昆明经营过桥米线的餐馆逐渐多起来，发展到全省，过桥米线便成了云南省的一大名特风味食品。
食用方法1：将米线放入冷水中一起煮，比例为1:2，煮至水沸时在煮1到2分钟后，将火熄灭，在加盖焖8分钟左右，然后加入自制的汤料即可食用。
食用方法2：将米线放入冷水中浸泡1-2小时或者一晚上都可以。（我下面做出的米线图片是泡了一晚上做出的）然后在准备食用的时候捞出用滚水煮到您满意的软硬度即可捞出，捞出以后最好用冷水在淘一下，这样米线就会更透亮不黏黏糊糊的，下面就是我用煮出来用冷水淘过的米线图片。
图片里您就可以看出米线的筋骨和透亮度，绝对是经煮耐泡的哦，米线吃起来滑、软很是舒服。
看看我用很简单的方法做出的米线，我就用了点酸菜和韭菜哦，来品尝下看看味道怎么样？ {:soso_e124:}米线，我的最爱
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