云南米线大全，你知道多少？
要吃米线哪家强，云南米线最在行！http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtABvtOKs4FxFOG2SMtARleGxx4SVjtjmBUjjPcwfnGjEeypM6KUR8Gw/0?wx_fmt=jpeg云南米线与两湖、贵州的米粉有直接继承关系。米粉传入云南，经过几百年的传承和创新，已经形成了自己的特点。所以说，米线与米粉还是有区别的。区别在哪里？从两个方面说。第一，米粉是将大米磨浆后直接制成的，云南人把这种制法做出来的米粉叫干浆米线。
湖南常德米粉http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtG8IZN5w9MZzzUk82S28PlV9EbW9tWLzQmDpWA0I7rMtsumHBUFMs5Q/0?wx_fmt=jpeg
干浆米线这种米线在云南米线中占的比例不大，云南人吃得米线，大多是酸浆米线。酸浆米线是先将大米发酵后再磨浆压出米线。制作过程更复杂。要经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等多道工序。酸浆米线条粗，更嫩滑。米粉少有用发酵方法的。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5Wt519mHEiceeicz1vUIk5ibOWEhj6rqTU0NTlCG42WlC0hZiaI4Q0piczkia3w/0?wx_fmt=jpeg
蒙自酸浆米线第二，米粉所指的范围大，比如广州河粉，潮州粿条，贵州剪粉，是宽条的，都叫米粉。极细的星洲粉，也叫米粉。而米线就单纯的多。云南人对宽条的米粉有单独的称呼，叫卷粉。所以，米线和米粉是不能划等号的。如果说还有区别，在食用方法，比如过桥米线。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtZbyj5GnVib44DlFGAB0DOKcxIDeziaSOicKdwjlNCgNZ988MicvXnfZDrA/0?wx_fmt=jpeg
星洲炒米粉，目前新加坡的星洲米粉名气较大。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5Wtxcicn1LDvGrkE4pndxkkBJYSOX4BsUY0sbOO4ib0YFzoXibwVPnsWjvpw/0?wx_fmt=jpeg
贵州的剪粉吃过桥米线，架子拉的很大，一个人吃，汤碗，米线碗、菜碟，溜溜拉拉摆半桌子。你点了米线，服务员给你送上来，先是一大碗滚烫的鸡汤。碗有多大呢？直径一尺有余。一碗米线，就是小碗了。此外，有十来个两寸小碟，分别是火腿片、猪里脊片、鸡肉片、鱼片、腰片、鹌鹑蛋、葱丝、韭菜、香菜、豆皮、豌豆尖、绿豆芽、酸盐菜等等。把这些给你，剩下的就是你自己操作了。也简单，无非是先把配菜按荤素顺序放入汤碗，之后加入米线。不吃辣椒的人，稍烫后，即可食用。吃辣椒的人，舀一大勺辣子油，把鸡汤搞得红彤彤的再吃。云南人没有不吃辣椒的，所以大多数汤碗都是红亮红亮，煞是美观。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5Wt7nQBXwfxs1UR47PL71PbibqENmXLFiatyia5tWSMcsRpOnFahydwaZe1Q/0?wx_fmt=jpeg
蒙自过桥米线，哪怕是吃碗米线，也要有极强的场面感和仪式感。
大腕盛鸡汤，小碗盛米线，各种菜码一应俱全。吃过桥米线，有四个要点。一是汤必须是鸡汤，鸡油漂浮，将滚开的鸡汤压住，气便冒不出来。看似凉，实则滚烫。二是米线须是酸浆米线。换成干浆米线，比如湖南、贵州的米粉，这过桥米线便失了正宗。所以过桥米线出了云南，多少有些别扭，原因大多出于此。三是配菜中有两样不可少，就是宣威火腿和酸盐菜。都是云南特产。特别是酸盐菜，出了云南，找不着。贵州盐酸也很好吃，但贵州盐酸是加了醪糟腌的，而云南酸盐菜，在腌渍时，却加了大量红糖，所以云南酸盐菜是甜咸各半，别的东西不能代替。四是汤碗须是烫碗，米线碗储在蒸笼中，时时刻刻都是滚烫的。鸡汤入碗，温度并不因凉碗而降低，保证配菜入碗即熟，米线入碗便热。满足了这四点，你吃的就是正宗的过桥米线了。过桥米线发源地在蒙自。蒙自地处滇南，历史上曾经很有名气，被称为南疆邹鲁。中国人民间集资修筑的第一条铁路个碧石铁路，就始于蒙自绅商。在云南，一般人提起蒙自，首先想起的，不是个碧石铁路，是米线，蒙自米线好啊！说的就是过桥米线。在云南，蒙自不是旅游热点，但如果是馋人食客，就想吃米线，还是可以到蒙自一游，肯定不会失望。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5Wtt6mT8EAPlQRffWAZhZ0ib9m8NOCI1RG1lKJjIEric93S9pBMtSgv06sg/0?wx_fmt=jpeg
云南最出名的是过桥米线汤，用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtUYic5Hx3Cw4b5Vccf2eoT0ewkrOqxFOsWQXlHmm7Y5BGq3VI9knU0iaw/0?wx_fmt=jpeg
过桥米线精彩无疑，但事实上它只是云南米线的一个小小支系，只是云南米线王国的万花筒中一个闪光点。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数：猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱，牛肉也可红烧和清炖，其余还有鸡鸭羊鱼之类，只要想得到的，似乎都可进入“米线家族”——虽然只是用筷子划拉进肚皮的简单小吃，但云南人就是如此肯花心思，誓用数不清的花样丰满自己的“米线人生”。下面再看看云南的特色米线吧：1、稀豆粉米线保山特色，稀豆粉搭米线，再放点辣椒、芫荽等调料，好肉的还可戴个焖肉帽子。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtR5ckzYulrfzA54t2umnUEetSo8YYlzLHPO7xqZE9M635TnjnYg1fHQ/0?wx_fmt=jpeg
2、肠旺米线猪肠和血旺的组合，一定能够吸引到不少内脏爱好者。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5Wtcb3atT5Yvnr2Nn7WossLf4aoickr73OGPfW4P88j5m9ibvTBlHTFYQicQ/0?wx_fmt=jpeg
3、小锅米线昆明米线一大流派，炭火之上用小铜锅现煮现吃，热气腾腾。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5Wtia3S0ZLvgsX8zxjYTaF8sbPPdibQffcvtS8mKiblHFP1xMdnoK4VPYSiaw/0?wx_fmt=jpeg
4、杂酱米线什锦杂酱炒肉作“帽子”，昆明街市最寻常http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtQBsAXolUA2pAhHZ2sRWJHuj0T6LUiaXeWgIyXVeDAziaTbGf9ESbq38w/0?wx_fmt=jpeg
5、扒肉米线炖熟的棒骨，从棒骨上撕下来的肉即为扒肉，扒肉熟而不烂，入口绵软。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtIQxH1aeQ2iaE1ibjmicBIKsjGibImG1oX8icgTdXtIeQJJU9ob8tYEfpaibQ/0?wx_fmt=jpeg
6、豆花米线豆花还可以这样吃，格外解馋。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtXxRFyJTDwIAeSMVSnbAgIZdVzWkkwC4THnPeVDicaDACvUHQiby8fS8w/0?wx_fmt=jpeg
7、鳝鱼米线红烧鳝鱼作“帽”，到玉溪一定要来一碗。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtKk4KFLibr31dWy6yBnQhfTV3XhMoIUu0teN8YLrv8wbqsCnYpWR4Ubg/0?wx_fmt=jpeg
8、大红菌煮红米线哈尼人的红米制成的红米线，具有很高的营养价值。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtVogo3gQ89AKnRaYR535kNyfwhZV4GK6IJibH7ttdBCPyS96ialf1nFEg/0?wx_fmt=jpeg
10、柠檬撒撇傣味特色，撒撇即为凉拌用的蘸水，常配米线吃。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5Wt9FUcHibPtfcoCicGNfD8Xq4K6KJ1JYThhzd0l2OA7sicmJcMAwYtHEGNw/0?wx_fmt=jpeg
11、黄焖鸡米线滇西名菜作为“帽子”，光名字就足以诱人。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtbNbGdMSh9QUkuVs3ibTMwNqI4y2Jc7luk昆明论坛89lAUmG9pTX72rgWTGg/0?wx_fmt=jpeg
12、卤鸡米线弥勒卤鸡，色、香、味、形俱佳。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5Wt7htf0XNJIWsxgExoxTC5tSFUxhTvjUFtmVgYZ7UtNibG9Rppia7icxyfw/0?wx_fmt=jpeg
13、砂锅米线砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。制作简单，营养丰富。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtyicjUAO0UjqCQbIUvfcSyO9gKMdVdtngKobOxMKHsuqpdX6vrZbibCOg/0?wx_fmt=jpeg
14、凉米线大理吃法较多，有鸡丝、焖肉、烤肉、炸酱、生皮凉米线，还有就是卤的。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5Wtp55eaQWmXdY2wqz0R0zth8VauoP5Zdo9UNYZyFoxC5AVta7tcsLoXA/0?wx_fmt=jpeg
15、一种源自云南昆明的小吃用一个高8CM 口径约4~5CM 罐径6~7CM的无盖小罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐（等等）放到烤架上加热在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料味道浓重，属麻辣一族的经典美食。（随着灌灌米线的红火，相继出来有灌灌卷粉、灌灌洋芋、灌灌海带丝、灌灌臭（鲜）豆腐……）灌灌特有的风味，物美价廉。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtvKuaOkgUsxeGeXcvDugKuexvXb0zNL8E57pTDf8uEKHicmGViawicQbAw/0?wx_fmt=jpeg
16.鸡/羊肉米线这两道米线就是米线和鸡肉或羊肉的搭配，米线的质地与两种肉类的口感和汤汁的结合，虽然看似少了几分特色，但是口感绝对不错。在鸡肉米线的基础上还有云州土鸡米线、弥勒卤鸡米线等。云南昭通的羊肉品质很好，因而昭通羊肉米线也很出名。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5Wt0gIc8AcTyib2icg1Fgw6qyA3HMZxGVtFOKWA3UqHXb3onFWW621KhYnQ/0?wx_fmt=jpeg
17.大酥牛肉米线大酥牛肉米线色泽红亮，香浓味美，牛肉葩而不散，香糯可口，米线软滑，加上云南特有的腌酸菜更增添了汤味的鲜美。另外配上新鲜的薄荷叶、熟韭菜、小葱花和香菜，真正的云南特色。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtkqjnmbbNgzCoelZJFmrqcSj7udzC14339vtI4iajgZ3WFZmXOvuUp1w/0?wx_fmt=jpeg
18.红米线哈尼人的红米制成的红米线，具有很高的营养价值。哈尼梯田红米栽种在海拔1400米以上，它外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，是云南六大名米之一。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtcjNSy5ZGrEacJlaiawYwHxpNz2WAy7dCCDXoINXNQACrd4m60HJEXUQ/0?wx_fmt=jpeg
19.叶子米线叶子米线的“盖帽”是昆明人俗话叫的叶子，它是由猪皮晒干炸泡之后又用水发软，然后加调料煮制而成，入口柔韧绵软，还有气泡的弹性。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtQ2wj2M7Du67OdFuqGZqxy1JlrsBu7xOdsjIJSIkWFYDbmP2mWP3Ticg/0?wx_fmt=jpeg
19.脆哨米线切成丁的肉粒炸到酥脆，配上炸过之后又用卤汁煮过的豆腐丁，一两片白肉，一勺建新园特制的红油血旺，汤头是大骨和鸡架骨汤……不用多说了。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5Wt9suA6Aeh7QJQbWN6FTbLcIiblicEwfCGiccv2zm7CibcfDaRfTQHWQSnyw/0?wx_fmt=jpeg
【汆肉米线】文山的小伙伴应该都不陌生。这道米线里面的汆（cuān）肉和酥肉特别香，汤也很纯，而且好大一碗，如果特制的还有鸡腿。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtQqMP5VfTuo6gb4Ldd2hCf0GGOuFicRiaKtdGfTmCqgmz8Ql1pzic8SAVA/0?wx_fmt=jpeg
20.臭豆腐米线其实它算是小锅米线的一种，但是作为昆明老官渡的特色小吃，单独拿出来介绍。把成块的、臭味远扬的豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆等放在小铜锅中煮沸，然后加入米线即可食用。加的佐料或许每家都会有些不同，但是味道的浓厚却大多相似。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5Wtr0tcMtJVWPhicxpvWZL1SdxNVBkkhZsEGgk0wr7cXsGrG2seRibEuGibQ/0?wx_fmt=jpeg
21.卤米线卤米线从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法（想一想干拌面你就能大概想象出卤米线的成品张啥样了）。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5Wt93zIXthT3bUvFSaqtmRKzGWFHVqaicFo1BVVIPngVUTws5ojt7s2BHQ/0?wx_fmt=jpeg
22.炒米线炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多，不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出来的口味都不一样，小伙伴们可以自己去尝尝，有好吃的地方记得给大家推荐推荐。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtEEqib74XiaIjxiaszCjCLwpgQn5GdonUMZUWnzTIcrE46OrVzVblNIicLg/0?wx_fmt=jpeg
23.过手米线过手米线是阿昌族食品，吃时需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名“过手米线”。过手米线由当地特产紫红米做成，香糯滑软，不结团、不粘手，肉馅拌下去，不沉底也不浮头，均匀地散布在米线之中。咬起来有米的清香，更有肉的鲜美。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/QVmJicVjm1JgtzrgAVqdteIic6paIIW5WtQzw7xwKwJEkpw1kArHXZ9mfJm4B7CEjabFe7zxADoRTiafrkb9ozIBg/0?wx_fmt=jpeg
XXX米线云南的米线种类实在太多了，就不一一介绍了，你吃过多少种呢？
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