剁椒！6种剁椒菜的做法
自制剁椒https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/u4KXKLxqXW6SMemiaSkaCqLDED6eAHlIOfBSDefib18DhBNW9ftzsg8H7E1ia3mOvqITtia9FadcfyksPdVxCOlG4A/0原料：红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、白酒两勺（高度）、盐45g、白糖10g。做法：1、原料备用。2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。4、晾干水份的辣椒去蒂。5、菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。6、生姜和大蒜剁成碎末。7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。8、充份搅拌均匀。9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。10、拌好的剁椒放入放凉的容器内。11、装好后淋入白酒。12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。小贴士：1、做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。2. 所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。3. 白酒要选高度白酒，有防腐作用。剁椒蒸鸡翅https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/u4KXKLxqXW6SMemiaSkaCqLDED6eAHlIOY0BGHiapOmMyPZwPQKP6v5tLn25GvQa2byewGW0iczRLAibWbWEOU6e2Q/0
原料：鸡翅四个 剁椒两汤匙配料：蒜一头 葱一棵 姜一块调料：盐半茶匙步骤：1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。2.姜末蒜末和剁椒混合。3.锅里放油，炒香剁椒碎。4.放入鸡肉，盐拌匀，关火。（3,4两步可以不用开火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。）5，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。后话：1，剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。2，鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。3，其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。4，剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。
剁椒粉丝蒸虾https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/u4KXKLxqXW6SMemiaSkaCqLDED6eAHlIOXnwBQtlXSYzClVFOD772t5SgSoGkWyLeQy722icjRMDclyqk2FgRLYA/0原料：虾10个，粉丝一把，剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量做法：1、将虾洗净，去头去虾线，再用刀将其从背部剖开至三分之二处，然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；2、粉丝用温水泡发后捞出，用剪刀将其剪成段；3、盘中铺上泡好的粉丝，放上腌制好的虾，4、锅中放少许油，油热下放姜丝、葱蒜末，放入剁椒略炒出香味，最后再放入少许高汤调制好5、将炒好的剁椒倒在虾上6、蒸锅内放入适量的水，等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子，大火蒸4分钟后取出小贴士：
1、蒸制的时候要先将水烧开上汽后再放入，蒸的时间不能太长，以免影响虾的口感；2、因剁椒中含有盐分，虾也用盐腌制过，不用再放盐；3、粉丝不要泡得太久，以免泡得太过口感不好。
剁椒带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/u4KXKLxqXW6SMemiaSkaCqLDED6eAHlIO8jqFkjkXf14lN2afq0R085eNCJmicMbFPn9pIXU0XwHuzlJXVTlQCibQ/0用料鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒做法1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上5、将剁椒放入大碗中6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
剁椒鱼头https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/u4KXKLxqXW6SMemiaSkaCqLDED6eAHlIOUjfIkUuYwF3sMZHbnb9jjaFY8e2icdiaQo0pENQzJMz0IC58iceic8AdMQ/0用料鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒做法1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上5、将剁椒放入大碗中6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
剁椒金针菇https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/u4KXKLxqXW6SMemiaSkaCqLDED6eAHlIORoVFz0dicTvuWHmsK9cd6BOTzxWKKkgZCYsChvC7ONAnocFE0hQ1Oibg/0用料金针菇500g、剁椒(蒜泥味)适量(依据自己的口味)、生抽2汤勺、葱花2根、油2汤勺做法1、金针菇撕成一缕缕后洗净摆盘2、根据自己的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放。3、入锅蒸5分钟。4、取出后倒掉盘子里的水，撒上葱花，倒入适量生抽。5、浇上热油即可。
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