云南美食攻略系列之纯正云南味
云南菜又称滇菜。神秘，多元的民族文化，壮丽的自然景观赋予了云南永恒的魅力，云南美食便将这些自然和文化的馈赠融入食物中，变成舌尖味蕾上的多彩滋味。【汽锅鸡】汽锅鸡是云南特有的名菜，其做法很简单但是用具很挑剔，汽锅要用建水的土陶汽锅味道才正。选用嫩母鸡或者小公鸡，放入几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐，炖两三个小时后，肉耙骨离便大功告成，汤清澈得如高山泉水，荡漾心田。若想带点滋补的效果，放点云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，这样的汽锅鸡又上了一个层次。
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有一个小诀窍：鸡肉太烂，那是在大锅里煮好才放入汽锅的；肉太硬，则是放在蒸锅里蒸熟的。
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【过桥米线】早餐时间，云南人“不是在吃米线，就是在去吃米线的路上”。其中最有代表性的一定是过桥米线，几乎全国闻名。云南过桥米线是每个云南人的盛宴，最讲究的就是米线的汤，把上好的排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉放在一起炖，最少熬五个小时，不加任何香料，保证原汁原味。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVTuQPu6Td9UHv48jHFVzicn7QvMWah9Jt4CCsqIt6Bxu3myUOZv90qIgnOiayNfs71sNngHAe4BetDQ/0吃时米线和汤是分碗装的，把各种配料从肉类到蔬菜类依次在汤碗中烫熟，最后再加入米线。从米线碗中挑出米线在汤碗中稍微烫一下，把米线和汤一起吃进去，那米线从碗里过到汤碗里就像过了一个桥一样。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVTuQPu6Td9UHv48jHFVzicn7yem7LdYZ24SroO2DnbJfib58Kh2H22a9lYqpRv4n7MklNBxW4UrMhew/0
【菌菜】云南的七、八月份是吃菌子的好时候。松茸、鸡枞、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、干巴菌、鸡油菌……各种菌子漫山遍野的冒出来，大大小小的集市摆满了菌子。别看只是一朵小小的菌子，它可是云南除烟草外的第二大创汇农产品。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVTuQPu6Td9UHv48jHFVzicn7SNPqiaal6ISGE2xllaibFshuEU7aPp8hndJXzlfShECovSIs9KeOCdRA/0对于菌子的烹饪手艺，每个云南人都有自己的一套办法。炒菌是基本功，既要保持菌子的鲜美，又要炒的恰到好处。菌子火锅、油鸡枞、杂菌黄焖鸡、鲜肉蒸青头菌，云南人爱菌爱到了极致，连月饼馅都加入了鸡枞、羊肚菌等菌类。没有做不出的，只有想不到的。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVTuQPu6Td9UHv48jHFVzicn7gyMZk65ofefSttd5JE0Wqsd5dN4fhfRts7Tcy3cMYOHibXrYiamQ6b1w/0
【羊汤锅】云南到处都有羊汤锅，是大众化的食品。在节庆的时候找一个有集市的地方，就能吃到热乎乎的正宗羊汤锅。选上好的黑山壮羊，宰杀后切成块，只放点盐，在锅中煮就可以了。吃的时候就着香香辣辣的蘸水和青翠的薄荷，就是另一番滋味。
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【宜良烤鸭】在滇中一带享有盛名，可与北京烤鸭媲美。其中宜良狗街的最为有名，所以许多卖烤鸭的多打宜良狗街的旗号。这有几个秘诀：一是用宜良本地的麻鸭；二是要用南盘江边的芦苇做撑筒；三是用蜂蜜做鸭坯表面的涂料，炙烤后表面更加金黄；四是要用青松毛做燃料；五是用焖炉烧烤法，保证400度高温。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVTuQPu6Td9UHv48jHFVzicn7wN3eSHN5vBmEYATfXB7zMHGscTWGc0kU7cqHlzQYfq3aicTGU912quQ/0
【石屏豆腐】云南人都知道，吃豆腐就要吃石屏豆腐。别的地方都是用卤水点豆腐，而石屏的豆腐却是用井水当做天然的凝固剂。在石屏，你才能见识到石屏人有多么喜爱豆腐，完全可以用豆腐做出个全席来，葵花豆腐、睡莲豆腐、鲤鱼豆腐、异龙豆腐……https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVTuQPu6Td9UHv48jHFVzicn7iam67aEj27grBiak5cxugNGD8ic4v9R7Mv0rHzC56PdVUkJiajFPoxx6UA/0在石屏，只有领略了石屏菜的甜、酸、辣、苦，才能领略到石屏菜的真谛。八宝饭的甜，甜的恰到好处；酸汤甜菜，在酸酸的味道下还有一种清甜；石屏“那刀辣”辣味霸道，做出的石屏八面煎鱼或异龙湖鱼味道更霸道；苦刺花和苦藤花是石屏特有的野菜，吃着虽苦，但也苦出了风格。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVTuQPu6Td9UHv48jHFVzicn7UyYwV5k9bYpQL6q7UlhlqibJhHYth0iaAyaMvJEbAaPaur0cicgqxDEHA/0
【抚仙湖鱼宴】到了抚仙湖不吃铜锅鱼和洋芋焖饭，算是白去了。从湖中打上来的新鲜鱼，放入铜锅中清煮，味道鲜美，没有腥味。在吃鱼前先喝一碗汤，纯正鲜甜。吃铜锅鱼最重要的是蘸水，各种配料用油炒出来，味道特别好。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVTuQPu6Td9UHv48jHFVzicn7SbgfqKQu82ubJBPdMB29ib8W4pCWxwppu7HA93hcublmUfGDc383Wiag/0
至于云南的各种小吃：开远小卷粉、什锦凉米线、炸洋芋、玫瑰米凉虾、荞包子、石林乳饼等风味独特的美食，吃货，你就颤抖吧！
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