经得起舌尖考验的云南5道美食
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/mMqdDrxJobSZGTiaFuPfIR2PVKafezvLpQxsU0icNL27jEBvWVNsPTwLGhnHBMUAYh7R89ibyZUbkWh8eiaibzVyoDw/0老窝火腿 入选理由：吃的就是原生态 分布地区：怒江州泸水县老窝乡 老窝火腿不啻为火腿中的上品。它美味的根源主要是因为其原料讲究，在海拔超过1800米的低温高原环境下生长的土猪，最大限度地保持了原始种群。用玉米、绿菜、野菜持续喂养，则让土猪肉质鲜美。 而制作过程也相当精细。冬日杀年猪后，用盐、花椒面、草果面、烧酒等均匀地擦揉在收拾干净的猪腿上，然后腌在大盆里，上面还要压上一块大石，使肉里的水分尽量挤压出来。十多天后，挂在通风干燥的地方晾一段时间，最后挂到厨房的灶或火塘之上，让火烟熏烤，一直到过年才取下来食用。用刀切开时，肥肉透明，肉丝鲜艳，清香扑鼻，令人垂涎三尺。http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/mMqdDrxJobSZGTiaFuPfIR2PVKafezvLpxQYM1UicyOEu7nzvlmaBLscnLRn3ArWp6rolAnGjlD8gZE59kCCPt7Q/0彝族乳饼 入选理由：正宗“chinses cheese” 分布地区：石林彝族自治县 乳饼的主产地石林县境内多山，拥有广袤的草场，尤其适宜放牧饲养奶山羊。关于彝族乳饼的起源，相传在很久以前，每逢冬季来临，人们就要把羊群赶到水草丰盛的地方放牧。因距离太远，从牧场把鲜奶运回村镇时通常已经变酸变质。于是有人从制作豆腐的技艺中得到启示，实践出了用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。 如今彝族乳饼的工艺又有所改进，羊奶挤出后过滤煮沸，晾晒至温热，再用专门培养的用乳清蛋白加白萝卜的卤水点羊奶制作而成。用此种方法制作的乳饼奶香飘溢，比乳扇具有更高的营养价值。随着烹饪技术不断改进，乳饼可通过蒸、烩、煎、炸等方法烹制出口味各异、色香味美的云南人津津乐道的美味佳肴。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/mMqdDrxJobSZGTiaFuPfIR2PVKafezvLpL72phGpL9IaDA0IsYCJiajgCeibIK4ib6IC3WjR0cicy7u2HTvrQQh6IEg/0嘎里罗喃咪 入选理由：一碟蘸料品出多味人生 分布地区：西双版纳州 梳理云南美食，无论如何是绕不开西双版纳的。有着“滇南粮仓”之称的版纳物产丰硕，而之所以推荐的是蘸料而非传统意义上的版纳食物，是因为无论喃咪（傣语，一种蘸酱）这种吃法，及其制作原料嘎里罗（傣语，意为槟榔青），都是西双版纳饮食文化的最佳代言人。 嘎里罗是一种野生水果，果肉富含维生素 C，味酸微涩，食后回甜。傣族在制作喃咪时惯用木杵将原料捣碎，以达到充分释放食物香味、便于咀嚼的目的。制作嘎里罗喃咪时，还要添加葱、蒜、芫荽、香蓼草、野花椒、小米椒、香柳和荆芥等多种佐料一同搅拌，在丰富味觉的同时，还有祛湿、化瘀的作用。其酸辣的口感，用来蘸食野菜，再可口不过。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/mMqdDrxJobSZGTiaFuPfIR2PVKafezvLpOZiaTUhbNJOEcSCXfoHWkPJ7wIXibxxDMicrvIvibpkTIU4c3tpNg0lWjw/0八街玫瑰鲜花饼 入选理由：当阳光遇上鲜花 分布地区：安宁市八街镇 鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制成的鲜花饼，因其特色风味成功跻身宫廷御点，并深得乾隆皇帝喜爱。在民间，这种制饼传统和技艺流传至今。要得到一枚新鲜甜美的玫瑰鲜花饼并非易事。用含苞欲放或者微微开放的玫瑰花花瓣制作成玫瑰花馅，加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成。 新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香馥郁、沁人心脾。云南以得天独厚的地理位置、四季如春的气候和充沛的日照条件，换来了“鲜花王国”的美誉，也为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。事实上，食用玫瑰花在全国大部分地区都有分布，但上乘之品绝对出自云南。而产自云南的鲜花饼，近年来又以安宁八街独领风骚。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/mMqdDrxJobSZGTiaFuPfIR2PVKafezvLpcHcRbduRluiaiarPsp71licthchLmbS0iapHnqROWZDSEZfFXWypQAkMPQ/0巍山扒肉饵丝 入选理由：登上皇家餐桌的民间小吃 分布地区：大理州巍山县 在云南，巍山小吃有着不可撼动的声誉。而在小吃中，又以扒肉饵丝独占鳌头。相传，当年南诏王皮逻阁曾用这道小吃招待大唐使节，从此名声大振，被誉为南诏故地饮食文化一大品牌，至今仍是巍山最具特色的名小吃。 巍山扒肉饵丝做工精细，选料考究。最地道的扒肉饵丝选料要用大理巍山有名的“黄皮谷”米，肉只能选用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡，并将煳渣刮洗干净。接着放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软，经过一天一夜备好上汤和“帽子”。烹煮饵丝也有学问，掌握时间和火候直接影响到饵丝的口感。将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂时，加上炖好的肉和汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，吃起来汤汁鲜美，味道浓香。
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