不得不说的菌火锅——风之末端云南美食系列
不得不说的菌火锅——风之末端云南美食系列有段时间，我疯狂地迷恋上了外国推理小说，甚至想自己来写一篇以云南本土为背景的小说，其中罪犯使用让人致死的毒药，就是野生菌子。
菌子成为我脑袋里罪犯的首选，实在理由太多。每年夏天雨季之后，靠山吃山的云南人，谁也抵御不了野生菌的美味诱惑。而云南卫生部门一到这时候，就忙不迭地发通告，禁止单位食堂出售野生菌，医务部门也做好准备，随时接受吃菌中毒的病人。
我说这些，不是要吓人不敢吃云南的菌子，其实也吓不倒，中国有三百多种可以食用的野生菌，其中两百七十多种就在云南。比“拼死吃河豚”要安全得多。
云南人烹制菌子的历史很长，各种不同的野生菌，都配有各种相应的烹调办法让它们在食客口里保持最佳的味道。鸡枞、青头菌可以做汤，干巴菌、牛肝菌拿来炒吃，松茸可以烤了吃。至于红烧鸡枞、红烧羊肚菌，别说只知道“红烧”就是红烧肉做法的外省人，就连一些云南当地人也知之不多。
但是，吃菌中毒也不是开玩笑，云南每年都会因此丧失几条生命。特别是牛肝菌类，里面有黑牛肝、白牛肝、黄癞头、见手青、红见手等14个品种，分辨不清，吃了相似的有毒野生菌，或者加工方法不当，还是很麻烦的。
卫生部门虽然有禁令，云南野生菌这道山珍总不能不卖，终于，有高手想出了办法：野生菌火锅！
严格把关野生菌的进货，然后用火锅的高温来煮，能够从保证食用野生菌的安全。一下子，昆明关上，野生菌火锅一条街是红红火火，外地朋友吃得是交口称赞。
我却心中惭愧，在我看来，野生菌火锅安全是安全，但也彻底把云南各种美味野生菌弄成了一锅大杂烩，本来野生菌各有味道，火锅之中，你还吃得出来吗？
曾有朋友告诉我，有极个别的野生菌火锅餐馆，用高产的茶树菇冒充鸡枞等野生菌忽悠外地客人。这也方便，把汤调鲜一点，如果不熟悉云南野生菌的样子，在一锅翻滚的菌子里，怕是我也要上当。
没办法，安全和美味，在野生菌火锅里纠结。所幸忽悠人的野生菌火锅很难遇到。别看我在这不得不说我对野生菌火锅的些许不满，有位外地的前辈高人这个季节来昆明，非要我在家炒菌子给他尝尝，说哪怕他立下字据证明吃菌中毒与我无关，考虑再三，我还是请他去吃了一顿野生菌火锅。
风之末端云南美食系列，李传志绘画。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/znbL07ibgxEaMgDLsBZVyJBibArsiaicof7QMcdwPKCPDFJ2PLA1b9ibf8p4g46tPuQg0YpnS1kaxlj2Z2YpuhIkg2A/0作者简介：风之末端，本名赵立,云南网络写手，专栏作家。云南网络文化协会理事、昆明市文艺评论家协会理事、作家协会理事。云南网络十大牛人。
http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/znbL07ibgxEaMgDLsBZVyJBibArsiaicof7QZtSlu9ib3n0QMppanJUN1jpia6P3RzbbVtAkNnan017FsOoEjjOvD8pA/0
老不死，原名李传志，人称杂师，云南著名电视节目主持人、漫塑达人，云南省动漫协会理事，省家具协会专家组成员，中国民间工艺协会会员。以主持和漫画著称，长期为风之末端文章配图，两人合作长期占据昆明主流媒体多年。
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