闷灶的昆明米线
昆明在很多年前就已经是旅游城市了，这倒不是那个上级给的头衔。游客数量就在那里摆着。近期更是从上到下都在准备打造历史文化名城，大街小巷都贴满了标语，声势浩大。不过，在各种高屋建瓴的规划、计划下，究竟怎样提升旅游城市的品位，恐怕有些事比贴标语更重要，我就来从昆明米线馆的几个细节来说说。
据我所知，昆明的米线馆在清朝后期就有了，那时候，米线的吃法得到了一次革命，就是把以前几百年一直做凉食吃的米线做成了热食，鳝鱼米线、小锅米线、过桥米线一下子都出来了。米线，成了云南的一张名片，多少外地游客都慕名而来。
以前开馆子的，都是把食品送上桌来。可是，渐渐地，昆明的米线馆变成了一个式样，顾客买了票，到窗口去端，再回到座位上。这个改变起自上世纪六十年代，据说是不培养顾客的资产阶级老爷脾气。
从此，昆明的很多米线馆就把这个革命传统坚持了下来，直到现在。昆明人都知道，凉米线倒也罢了，自己端就端。可滚烫的过桥米线、小锅米线，要自己端着在店堂里走来走去，对自己对别人都是一种危险隐患。
现在好一点，昆明的过桥米线基本上都是服务员端上桌了，前几年还真有服务员把盘子往你面前一摆，让顾客自己去端那碗近乎上百度的汤。但小锅米线、热米线，还得顾客自己去端，这成了普遍现象，彷佛天经地义了。我就纳闷，这些店家真的就不替顾客想一下，改改这个规矩？我在很多外地也吃过类似米线这样的小吃，都是服务上桌，难道昆明人的服务意识就这么落后？
还是米线馆里，很多桌上都摆着酸醋和酱油的瓶子供大家按口味调味。但是很多这样的瓶子就没个说明标志，来吃面条的顾客，要放醋拿了酱油瓶。而吃米线的昆明人都知道，除了凉米线，其他吃法的米线很少放醋的。于是就经常看见很多人拿着这两个瓶子在瓶口上闻来闻去，不卫生也不雅观。换两个有标志的瓶子很难吗？
现在昆明的米线馆里也买面条，但这些馆子里的面条卖得是天下一绝，一次煮好很多，有人买的时候，如同烫米线一样，把面条放到沸水里一烫，就成了一碗方便面似的面条，昆明人形象地把它称为“洗澡面”。
这种“洗澡面”，早就失去了面条的香味，浓做一堆。天下的面馆，从来都是现吃现煮，很多外地的朋友到昆明后，都在抱怨昆明面条的难吃，却不知这是春城的特有煮面方法。
你说这些毛病，如果只是昆明的小馆子如此也倒罢了，可现在就是几家连锁经营的老字号也是这样。这可不是刷标语喊口号能够解决的服务意识问题，也不是政府下命令改变的事情。不过我相信，这些服务业的改进，能够为企业为经营者带来更好的效益，怎么就没人想着改改呢？
也许是昆明的米线是皇帝的女儿不愁嫁，生意压力小，加之昆明人小富即安的心理作怪，造成了这些缺憾。
从昆明米线馆的这些让人郁闷的细节上，我们可以看得出，发展一个城市的文化内涵，只靠政府在高喊是没有作用的，还得从业者用心，才能把云南米线这块金字招牌擦得更亮。
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