带鱼的18种家常做法大全
带鱼，又名刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼。带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。 红烧带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9E1ECgM9GNlYcttQFG42zEDano8MHamSkMoAp9ZpibpcibOaLBCKkYlbcA/0 制作： 1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟 2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 油炸带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9ErkdqLYWQmEPfA3mGrUxKUjyJkHZ8YlWL5qBYiciaq9p68LYjDibhLLo3g/0 主料：鲜带鱼、食用油 配料：辣椒、食用盐、沙茶酱 做法：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 特点：味香、可口 营养价值：含丰富脂肪酸 糖醋带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9ErMBDPVlBjTdwgJ0IqeXzxNic50MBV2Eg7bHBgOSq5XhGhtCcQZ2OfEg/0 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。 注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。 清蒸带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9EWU5RKF79CO4t0gnBXucbeYecfxwhyQ1niciaxzLyZuThMribAproawX6g/0原料：带鱼一条(一斤左右) 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作： 1、将带鱼切成块状，洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。 椒盐带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9EQ0VFFQz8INeAjWRicZJ7kr8iaibzHE8jfbgUqwRCNP36MXkQicxYrT1QBA/0 材料： 大带鱼2条，生姜1块，葱1根，蒜2瓣，鸡蛋2个，盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉适量，干面包屑1盘。椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个。 制作： 先把大带鱼斩去头尾，只留取带鱼中段，切成8厘米长的段，从背鳍处下刀片去骨剌。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。然后将鸡蛋磕入碗中，加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊，将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑。炸锅用大火烧热，加入油烧至四五成热，下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出，沥干油分，装入盘中，随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌，蘸食即可 干煎带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9E11C5S7dVDEZib9cicl8jLJuPnUKNPCzGpDG4Jg3f4lNyEfYG0gh3QibeQ/0 主料：鲜带鱼、食用油、盐、姜片 做法：将带鱼切成块，清洗干净，沥干水。然后坐锅烧热油，热油内放半勺盐和姜片，即可增加带鱼的风味又可以避免热油飞溅。煎至两面金黄色即可。 家常焖带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9Eo93S5meicAtluicZZO8ZNpYcicpwTyBqSXZPNu9ia2CibwXeUxXiatuzPa4g/0 ■原料： 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。 ■制法： 1.将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋腌渍一会儿。 2.将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。 老妈子带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9EARvWiaD5Bx3UgLuZ6cO6b9YhUtJtib9ZeTY4KZhezXyGEIy2JH1f7cTw/0 材料： 精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。 制作： 1、带鱼清洗切段，加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟; 2、油烧五成热，逐块下带鱼，小火炸至金黄色捞出沥油; 3、烧热红油，加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红，加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味，至汁稠浓，加少许香油翻炒均匀出锅。 酒蒸烧带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9EVibn5ffwe5mNiadNfibVcqT23U3afOw1EO0urFH0Aiaibmym4gYRSS7JvTw/0 带鱼1条豆腐1/2块生椎磨4个青葱1/2颗柠檬1/2个萝卜10CM小尖辣椒5个醋100CC盐,海带,酒适量. 做法： 1.将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推，右手持刀沿背鳍两侧切入。 2.用厨刀将尾鳍压在案板上，拉鱼身拔除鳍。 3.参照图片除去背鳍，切成容器大小，拉出内脏，撒少许盐放置30分钟，洗净。 4.将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可。 5.在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸，待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净，倒掉水。 6.将3倒入作料醋，以柠檬，青葱丝，红叶萝卜泥做配菜。 酸辣带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9Em5Tqft3Y2zJA2QAxv3boIZzq2B0ZSm7vavjnuNDKhj24ZuO5AOEljg/0 调剂:姜.酒.葱.酱油.蛋清.淀粉.盐.花椒. 一:鱼切成两厘米长的条,加入调剂淹三十分钟. 二:锅加油到八成热时.把淹好的鱼过油显黄色即可. 三:锅里放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋. 荔枝带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9EHFF8oLDUib6natoFQsNpib7EsffrmcmictSSzPgmaoPzZJeiajYmsp47Tg/0 〔主料辅料〕 大带鱼...500克 玉兰片丁...5克 精面粉...l00克 精盐.....6克 葱头丁....8克 青豆.....6克 清汤....250克 味精.....3克 胡萝卜丁...5克 清油....750克 白糖.....35克 番前酱....25克 冬菇丁....5克 湿淀粉....20克 醋......20克 香油.....3克 〔烹制方法〕 1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂口。 2.勺内放油700克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。 3.炒勺烧热，留底油25克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。 〔工艺关键〕 1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整。 2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔枝状，形状美观。 3.炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊;过低，鱼易塌在锅里。 怪味带鱼： [原料]带鱼1条(约500克)，陈皮10克，熟花生25克。 [调料]黄酒10克，酱油5克，盐2克，糖75克，精油500克(实耗25克)，水50克，辣椒粉7克，花椒粉2克。 [操作程序] 1.带鱼杀洗好后沥干，切成斜段，用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末;花生也拍成碎末。 2.油锅烧热，放入带鱼炸至外香里松(需复炸)，捞出，倒去油。 3.锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒，用小火慢慢熬制，见汁浓稠时放入带鱼，挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻匀，即可装盘。 [要领提示]熬制糖汁应用小火。 木瓜烧带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9EvWuibC1iaMrjNutgticFmDB6CGmTkdvpJtBS1x7DicoHCE5LyQEtKh2T4Q/0 原料： 鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。 制作： 1、将带鱼去鳃、内脏，洗净，切成3厘米长的段;生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。 2、沙锅置火上，加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片，醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时，放入味精即成。 花篮带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9Ey4qps3rUSK2ibDEgPOmGnAJ2WUia4kt4SqoiaIrHyvvnQJ22o5weJYfMg/0 原料： 带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。 制作： 1、将带鱼洗净去骨切成段，用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。 2、将带鱼挣干，拍上干淀粉，投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥去油。 3、炒锅上火，舀少许油，投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入色拉油，起锅浇在带鱼上，装盘是拼摆成花篮形。 香肥带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9ELFnhcflRz44NBXfI0ZIXFa9PVPM4gTcl1YsfTAdrVMKKo4UXWOzTXg/0 原料： 带鱼75克，芡粉20克，牛奶100克，花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。 做法： ①将带鱼清洗干净。切成长段，放入大碗内，加入精盐、绍酒、香油拌匀，腌30分钟。 ②锅置火上，带鱼逐块下入油中，炸至金黄色时，捞出，控净油。 ③将剩余的芡粉加水调匀。 ④炒勺置于火上，加入一点开水，放入牛奶、番茄酱、精盐，搅匀。等汤烧沸时，加入水勾芡，放味精，搅动一下，浇在鱼上即成。 熘带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9Eq6KUEiaSWiaxRkdhpO8puqtRgREal9liaNYfWtY4c1OLk9KN0LMAzEMXQ/0 主料：带鱼 辅料：葱、姜、蒜、花椒 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油 烹制方法： 1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁; 2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。 腊八蒜烧带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9EgJibEicGFDlFunsBT79NRF5qHDsyXGSSeadmW6ZiaPCFib7nQAia7j4OcJw/0 主料：带鱼 辅料：猪肉片、腊八蒜、豆腐干 调料：盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉 烹制方法： 1、将带鱼洗净切成段，用醋腌制几分钟去掉腥味，豆腐干切片备用; 2、坐锅点火倒入油，将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出，原锅放入猪肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味，再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。 排骨焖带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9E3YRPqf9GZp4eaI0wicLgId2dSchmN5bgWuwlsiayAXOGE6OCxMsbEIrQ/0 主料：带鱼 辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋 调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉 烹制方法： 1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块; 2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。 豆豉蒸带鱼https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/S2CSpe1rWVSg7HKW7oYx2SDw0HOP9H9EO8TUgOuSAdicZ66zlduCAucBjlK1dAz8p6V9iajL6b3ae7Zj9JKzibSag/0 制作：(1)带鱼洗净收拾好，切段，可以比一般长一点。用黄酒、盐、葱段、姜片腌20-30分钟。(如果不喜欢鱼的洁白的带鱼，也可以在腌后放入油锅煎一下，但不用煎得金黄，皮略有点色，略干点即可。) (2)锅放油，下入葱花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加盐、糖、少许黄酒调味。 (3)用一盘将腌过的鱼块空干捡出摆好在盘里(如果炸过鱼也一样的)，将炒好的豆豉带汁均匀的浇在鱼段上，一定要盖满。 (4)上屉蒸15-20分钟即可出锅。 要点：要是煎，不可煎得很厉害，有点上色即可，这样其实鱼很干更容易入豆豉香。炒豆豉时调味很重要，因为它的品决定整个菜。蒸的时候最好的盖，或用保鲜膜盖住，以防水汽进入影响味道。
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