艾文华：赴京压茶，只为易武贡茶而“行”
话题：怎样压好普洱茶 主持人：游太思 嘉宾：艾文华（易武贡茶传习行组委会成员） 撰稿：游太思 笔者按：“易武贡茶传习行” 通过举办专业、高端的品鉴活动，推动易武贡茶在京城的传习，让更多的京城市民体验云南高端普洱茶精品的独特魅力。据普洱中国网掌门人倪兵介绍，易武贡茶北京“行”将在接下来的品鉴会中增设压茶秀环节，压茶秀将成为品鉴会活动中的重头戏之一。易武贡茶压茶“高手”在赴北京之前，为易武贡茶爱好者带来临行前的“压茶”箴言。 问：经过从4月22日到26日压茶技艺的练习，你对压茶有何感受？ 答：经过这几天努力练习，已经把传统的压茶技艺熟练地掌握了，压出来的普洱茶，饼型周正。但从细节上说，与教我的神典茶业的陈师傅相比较，还有需要改进的地方。 说到压茶，在外人看来是件很简单的事情。但要压好一饼茶，是不容易的，每一个环节都要仔细反复练习。下面就从蒸、揉、压三道步骤来说说压茶的技巧。 蒸：就是蒸茶叶，要使茶叶受热均匀，否则，压出来的茶会出现散落的现象。但是蒸过度的话，压出来的茶，条索不均匀，凌乱。 揉：揉茶时用力要匀，不但要反复地揉茶团，而且用力过大或过轻，揉出的茶团形状是不周正的。 压：放石模压茶时，要用力，要压正，否则，会使茶饼厚薄不均，就会失去茶饼应有的“容颜”。就如一个美丽的女子，突然被划一刀，看上去就不美了。 问：此次北京压茶秀有什么新的看点？ 答：这 从两方面来说。一方面，今年普洱古树春茶原料价格高涨。我们这次压茶秀的原料来自易武贡茶园区的易武春茶，是不拼不配的老树茶。这是一个看点。另一方面，我们压茶使用的内飞不是传统的纸质内飞（纸质内飞采用油墨印刷，会污染茶叶，不健康环保），而是新型内飞——菩提叶。菩提叶刚压到茶饼上呈绿色，随着时间的推移，茶饼不断陈化，菩提叶会由绿色变成灰、黄、蓝、棕或金黄色，有的会几种颜色交织在一片树叶上。总之树叶的品质越高，存放的环境越好，菩提树叶变幻出的色彩就越美丽、越高贵！用菩提叶压茶，除了美观之外，最重要的是安全环保，不会对身体有害。 问：你将代表易武贡茶传习行组委会赴京压茶，谈谈你的压茶感言。 答：这个问题我谈四点。 第一点，压了这么多天的茶，希望能在北京更好的展现云南的贡茶制作技艺，给“易武贡茶传习行”及普洱中国网掌门人倪兵交一份美卷。同时也为我这段时间以来的努力，做一个完美的交待。 第二点，把云南的传统的压茶技艺带到北京去，让首都人们体验云南的压茶过程。 第三点，通过压茶秀，展示易武贡茶的独特魅力。 第四点，说到亲赴北京压茶，其实是惊喜与压力并存。惊喜的原因是，易武茶拥有悠久的历史，早在满清之际，就被列为皇家饮品，不仅有“誉享京华”的美誉，更获赐“瑞贡天朝”匾额，通过举办多场品鉴活动，“易武贡茶传习行”在北京已有一定影响力了，而我能到北京展示压茶技艺是一种荣幸，也是一次难得的锻炼机会，倍感欣喜。这次北京之行，对我个人而言，是有一定压力的，但这种压力不会影响到压茶过程。希望通过压茶秀，使普洱茶贡茶在北京得到更多爱茶人士的青睐，使之爱好易武茶。 问：你觉得在压茶秀现场会大量的茶客来体验压茶过程吗？ 答：我想活动的当天会有很多人来体验压茶的快感。具体有多少人参与，目前还不能确定。据我所知，“易武贡茶传习行”不仅在北京得到很好的宣传推广，在其他省份也是好评如潮。 问：你觉得压茶秀对推动易武贡茶在北京的宣传，起到哪些作用，其着重点在什么地方？ 答：普 洱茶产自云南，云南是世界茶叶的原产地。不亲临云南或没有体验过压茶过程，就不一定了解普洱茶的传统的制作工艺。我们活动的主题是“易武贡茶传习行”，我们传什么呢？传的是易武贡茶文化。压茶环节是贡茶文化之一，我们要把云南普洱茶的传统工艺传到北京甚至国外去，让首都人民见识到，体验到什么是真正的古法制茶。与此同时，易武贡茶传习行组委会举办赴京压茶活动，恰好能展示普洱茶的制作工艺。压茶秀是这次活动中的重头戏之一。 “易武贡茶传习行”活动，经过4月份在北京举行一系列专场品鉴活动，已经吸引了大量的粉丝，他们非常的喜欢易武茶。（作者：游太思普洱中国网专稿，转载请注明作者和出处责编：游太思）
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