幸福绿光 发表于 2011-6-20 19:59:09

白族的传统名菜“生皮”




　　
“血腥”理由

　　大理最令人“难忘”的美食当属白族的传统名菜“生皮”，半生不熟的生猪皮或生猪肉，挑战着人们的心理底线与生理底线，品尝的过程就是一次自我挑战的冒险。

　　
食用秘技

　　生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。

　　在大理几乎随处都可以吃到生皮，其中洱源的生皮为上品，选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等材料，配制过程是非常讲究的。

　　蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

幸福绿光 发表于 2011-6-20 20:00:00

看来大理也蛮多好吃的诱惑着我，等偶有时间了一定去！

忘忧草 发表于 2011-6-21 18:50:24

;P这个东东味道真是板杂

最遥远的距离 发表于 2011-6-22 15:13:57

流口水啦``:loveliness:
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